9月8日，一篇名为《外卖骑手，困在系统里》的文章在社交媒体刷屏，称外卖骑手在系统算法驱使下，为完成订单而加速奔命，甚至导致各种安全事故。对此，外卖平台饿了么发出《你愿意多给我5分钟吗》声明，称会尽快发布新功能：在结算付款的时候增加一个 “我愿意多等5分钟/10分钟”的小按钮。
南都记者梳理发现，外卖骑手面临时效与收益的冲突背后，是国内外卖市场持续扩张的现状。一方面，外卖巨头盈利稳步上升，另一方面，外卖骑手的生存困境也逐步被公众关注；同时，外卖商家也面临着佣金抽成高、平台强制二选一等种种掣肘。
事件：饿了么“外卖多等5分钟”引热议
《外卖骑手，困在系统里》一文中介绍，外卖平台算法系统与骑手实际工作产生冲突，外卖骑手不得不超速、违章，导致各种安全事故。另一方面，外卖骑手的从业收入从最初的月入过万到如今逐步下降，客户投诉带来的严厉处罚也影响着他们的生活。
文章引发广泛讨论后，9月9日凌晨，外卖平台饿了么发出《你愿意多给我5分钟吗》声明，称饿了么会尽快发布新功能：在结算付款的时候增加一个 “我愿意多等5分钟/10分钟”的小按钮。如果消费者不是很着急，可以点一下，多给蓝骑士一点点时间。同时，饿了么会为此给消费者做一些回馈，可能是一个小红包或者吃或者吃货豆。此外，饿了么会对历史信用好、服务好的优秀蓝骑士，提供鼓励机制，即使个别订单超时，他/她也不用承担责任。
饿了么的声明再次引发热议，不少网友持反对看法，认为平台此举将矛盾转嫁给了消费者。有网友称，规则是平台定的，算法也是平台的，应该由平台负责。还有网友评论该新规，“你愿意多雇点骑手么？你愿意优化配送路线吗？你愿意KPI不定那么高吗？你愿意少扣点骑手钱吗？”引发大量网友转发点赞。
也有网友认为，在外卖企业面临的激烈竞争下，平台不会放弃提高效率，因为如果不这么做，就会被淘汰。
9月9日下午，上海市消保委通报线上生鲜平台消费评价情况。会后，该委副秘书长唐健盛向媒体分析，饿了么的声明实际上在逻辑上有问题。唐健盛认为，骑手的规则是平台定的，消费者下单的商业行为也是针对平台产生。在这种情况下，拿外卖骑手的过错——违规、撞人、闯红灯等让消费者承担，有违基本逻辑。
9月9日晚，美团外卖也发布声明，称将从优化系统、保障安全、改进骑手奖励模式、关怀骑手与家人、听取大家意见等多个方面改进。声明提及，对每一单外卖，在为用户提供准时配送服务的同时，美团调度系统会给骑手留出8分钟弹性时间，留给骑手等候延迟的电梯，在路口放慢一点速度。
市场：外卖消费者规模已达约4.6亿人
“外卖多等5分钟”引发争议背后，是外卖市场的迅猛发展。
艾瑞咨询数据显示，截至2019年底，我国餐饮外卖产业规模为6536亿元，同比增长39.3%；我国外卖消费者规模已达约4.6亿人，同比增长12.7%，在9亿网民中的占比约为50.7%。
受疫情影响，堂食受限，更多人开始采用外卖App订餐。方正证券2020年7月发布的研报显示，一些商家疫情期间外卖收入占比从10%、20%上升到60%以上。
广阔的市场令外卖平台业绩增速明显。美团2020年第二季度财报显示，疫情之下美团营收247.2亿元，同比增长8.9%，超过市场预期，净利润22.1亿元，同比增长152.4%。其中，核心业务外卖业务同比扭亏，是增长亮点之一。随着盈利走向稳定，美团在资本市场股价涨幅明显，自今年初以来，美团股价涨幅近140%。
另一外卖巨头饿了么2018年被阿里巴巴收购。据阿里发布的2020财年第一季度业绩报告，该季度饿了么实现每单盈利，其GMV4月出现正增长。3-6月，饿了么即时配送业务单笔订单的单位经济效益为正。据方正证券研报数据，2020年第一季度，美团外卖的市场占有率达到67.3%。同一时间段，饿了么及饿了么星选市场占有率为30.9%，但收入在稳步提升。
商户：曾称平台佣金高昂，“赔本赚吆喝”
外卖链条上，平台所连接的一端是用户和骑手，另一端则是大量的商家。外卖平台佣金高昂，也曾多次引发热议。
今年2月21日，四川南充火锅协会向南充市长信箱投诉个别平台涨佣金，称如果餐饮不与平台独家合作，扣点将从20%增至30%。
今年4月10日，广东省餐饮服务行业协会发文称，收到几百家餐饮企业针对外卖平台的各类投诉，不满主要集中在高额外卖佣金和“独家经营”上。此外，重庆、云南、山东、河北等地相关餐饮协会也纷纷发公开信，希望外卖平台降低外卖佣金率。
南都记者梳理发现，外卖平台还曾多次以上调费率或者关店等后果，要求当地商家与其签订独家协议。
有商家在接受南都记者采访时曾表示，除了平台服务费，即佣金外，平台还会扣除多项费用。有商家告诉南都记者，一般来说，在扣除佣金、活动支出费、配送费之后，才是商家的预计入账收益。而佣金的费率点数不同，商家能享受的平台服务也不同。
层出不穷的平台优惠活动，也被不少商家称为“赔本赚吆喝”。
有商家曾向南都记者举例，在一次满26减8的活动中，一份22元的面，加上外卖盒、配送费等，很容易就超过26元。平台会抽走5元左右，然后在满26减8元的优惠中又抽走8元，剩下才是商家拿到的钱，利润显然不如堂食。
出品：南都新业态法治研究中心
采写：南都记者 詹晨枫
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