草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
江南的文蛤，由于乾隆皇帝老爷御赐“天下第一鲜”的封号而扬名天下。
而在江南以南的闽江口，干净的水域、富饶的海产，滋养出鲜甜的品种。唐宋以来，福建乃皇族避难的场所，许多高官厚禄、皇室子孙、文人雅客，纷纷定居福建。他们对此等美味，觉得“文蛤”两字无法匹配，于是称为“青蛾”。
“唤取青蛾对酒歌，思归无路欲如何。”
《无题集元人句》宁调元
“青蛾”是福建人对文蛤的官方称谓。
大青蛾
可是，如果来泉州，你会发现，什么青蛾什么文蛤，统统不是，闽南人称这种极鲜的贝壳亲切的叫为“尧仔”。
在福建，看似青蛾是大名、尧仔是小名，像是同一类，可白人黑人都有所不同，何况文蛤？
青蛾多产在闽江流域，壳厚大气，花纹简单，肉甜多汁，多为炖汤所用；
到了晋江流域，蟳蜅地界，出了一种尧仔，壳薄细腻、花纹亮丽、多汁肉鲜甜，实属青蛾中的极品。
浔埔小尧仔
高级的食材往往只需要简单的烹饪。
浔埔小尧仔，只要清炒，便打遍天下无美味了。
来看看我今天的菜谱，清炒蟳蜅小尧仔。
【清炒蟳蜅小尧仔】
一、准备食材：
蟳蜅小尧仔1000g、姜片、蒜泥、青蒜、食用油、盐和料酒等。
二、操作过程：
1、小尧仔浸泡水中，少许盐，让尧仔吐沙；
蟳蜅阿姨说了，小尧仔很干净，不必吐沙，但我总是担心，于是多了这一步骤。
2、生姜切片、蒜瓣剁泥、青蒜切段待用。
3、起锅烧油，爆香姜片和蒜泥；
放入小尧仔；
少许盐增味，少许料酒去腥；
尧仔非常鲜甜，绝对不需要任何的味素和糖，切记！
尧仔会出水，清炒是不必加水的。
4、很快，大约不到一分钟，小尧仔的嘴纷纷咧开，时间不能延长，立马撒上青蒜段，温柔地翻炒几下，盛盘出锅！
嘴一咧，尧仔就是熟了，此时不出锅更待肉老吗？
而温柔地翻炒，是害怕你的粗暴让小尧仔的肉惊吓地离开它的壳，品相不好也影响食欲，不是吗？
好了，这道清炒蟳蜅小尧仔，和家人们一起分享吧。
如果这时候你来泉州，一定要品尝这道鲜中鲜的尧仔哦。
附带两篇关于福建青蛾的文章：
《青蛾，不需要复杂的做法，就能成就天下第一鲜的美名》
《青蛾炖蛋，福建人的做法特别用心，蛋羹嫩滑，青蛾脆爽，滋补营养》
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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