本地老饕的美食地图里，总少不了「三条巷」的身影。
有人称之为“面条巷”；也有人对它的热爱溢于言表：“如果南京只能剩下一条居民街，那必须是三条巷”。
而我对它的初印象，还停留在面条光环下一笼惊艳了味蕾的小汤包——好婆汤包。
就算时隔几月，好婆汤包已经从三条巷搬到了太平北路，老客们也还是愿意冒着30多度的高温，再去重拾旧味。
新店址就在1912街区对面，大行宫地铁5号口出来过个马路，比原来还要更好辨认，以后饭点迷茫时，再也不愁吃什么了。
/ 好婆汤包的由来 /
和很多第一次知道它的人好奇点相同，初见「好婆汤包」就想知道名字的由来。在南京话的语境里，好像怎么也搜索不出它的意义。
直到店主陈涛告诉我们，“好婆”即是苏州话里外婆的意思，因为店的起源和他妻子的外公外婆有着千丝万缕的关系，所以就给店起了这么个亲切的名字。
好婆，用苏州话读起来更为软糯。
苏州人喊外公叫做“阿嗲”，陈涛妻子的阿嗲和徐建萍汤包老板娘的老父亲居银根老先生一样，都是1958年开业的鸡鸣酒家的七位创始人之一。
当时为了打造鼓楼山西路沿线的商圈、振兴南京餐饮业，这七位是被专程从苏州请来南京的大厨。
阿嗲在鸡鸣酒家任职，恩爱的好婆自然也就跟着了。阿嗲忙着和创始人们研究创新口味，好婆就做白案工作，一直到退休都是负责包汤包。
就连陈涛妻子的父亲，也是鸡鸣酒家的红案厨师，这一大家子，可以说是与「汤包」有着很深的渊源。
也因为这样，陈涛夫妻二人也一直有个开店传承手艺的念想，但都被从事餐饮行业的长辈扼杀在了摇篮里，理由：太苦！
直到2016年春节，阿嗲和好婆两位老人都已经接近90岁高龄了，大家聚在一起吃饭时，感慨现在外面的汤包吃不出当年的味儿了，陈涛夫妇这才下定决心要开店。
“得把这门手艺传承下来，让现在的南京人也能吃到从前那个老味道”，他们更加坚定了这个想法，随即就辞职在家一心和好婆学习汤包技艺。
学精一门手艺不仅需要时间，还要天赋。刚开始学习的一年时间，陈涛夫妇并没有急着开店做生意，而是在南京几个小区做汤包团购试水。
一边练手艺，一边根据客户反馈，对老配方进行进一步改良，在他们看来，能在保留老味道的同时兼具现在人的口味，并不是一件矛盾的事。
试水半年后，他们终于在2017年3月，在三条巷58号拥有了自己的「好婆汤包店」。
除了家人以外，起初谁也没想到夫妻俩会辞职开店。
他俩一个是从南师附中考到南师大，一个是从九中考到江南大学，按理说不用操开店的这份心，也能拥有一份收入可观的工作。
现在回想起来，夫妻俩仍觉得这是前半生做得最正确的决定。
/ 一笼汤包的传承 /
到今年的3月7日为止，好婆在三条巷营业已经三整年了。
虽然环境简陋，但品质和口味的坚持，让它连续两年都入选了「必吃榜」，顾客的认可对于陈涛夫妻来说，是比赚多少钱都值得欣慰的事。
名气越做越大，陈涛想，三条巷的店铺已经不足以支撑每天的客流量了，与其让客人等上半小时，不如再找个大点的地方了。
恰逢行业寒冬期，四月份有大量店铺转让，很幸运地，在地理位置很好的太平北路找到了一家满意的店面。
“这里比以前的位置好太多了，既方便本地人来吃，也面向来总统府啊1912旅游的外地人。”
像阿嗲和好婆这般年纪的都知道，起初在南京就只有小笼包，是鸡鸣酒家把苏州汤包带入南京后，根据南京人的咸甜混合口味进行了改良，「南京汤包」的名声才慢慢做起来。
而他们要做的很简单——把几十年前的口味传承下去。
现在市面上很多店家也是小笼包和汤包不分的，就更别说只能单纯吃个口味好坏的外行了，陈涛的科普开启了我们对汤包的认知。
“小笼包，褶子向上，佐料配有葱姜，一笼四只，其中卤汁主要是馅料里的水和酱油，皮冻加的很少；而汤包不一样，它是包好以后褶子倒扣向下，由于馅料里会加较多分量的皮冻，所以卤汁丰盈，一般馅料里不加葱姜，一笼八只。”
“管不了别人，只能坚持和规范自家店的品质，生意不好的时候，几百块的剩肉倒了也不会留到第二天的。”
而对于那些打着汤包旗号，把老传统八只一笼的规矩都给弄丢了的行业乱象，陈涛只能无奈地摇摇头。
/ 好婆，好吃得有点上头！/
新店址装成了年轻人喜欢的风格，一整天都有陆陆续续来自天南地北的人为了一笼汤包在这里相聚。
一到饭点，各种语言的汇聚，让小小的店充满了温情。
汤包是现做现包现蒸，每一笼都要等上十几二十分钟。
在这等候期间，大部分人会点一碗冰冰凉的桃胶银耳羹，先把夏天的热气驱散了，才有胃口好好品尝汤包的鲜美。
蒸好上桌的汤包没有褶子，外表光溜溜的，晶莹透光，也不易戳破。
一口咬下去，汤汁丰盈，肉馅里带着微甜，薄皮的细腻感与肉质的鲜嫩在口腔里撞击。
不用加辣油，简单蘸点醋，味道就很绝！
面食爱好者除了必点他家汤包，浇头面也可以纳入必吃名单。
因为陈涛的家人都是苏州人，店里呈现的自然是最拿手的苏州口味的面条和浇头，但是汤头还是老南京人偏爱的赤油红汤，没有苏州本地的那么甜。
就这样一口接着一口，在汤包、面条和桃胶银耳羹之间来回切换，我和镓明两个嗜辣星人竟然默契地没有加一滴辣油......
有这样的美食与故事，即使出门五分钟流汗一小时，也愿意去吃一笼热乎乎的汤包！
· 地址：太平北路35-2
· 营业时间：8:30-19:30；每周一下午休息，14:00打烊
摄影 / 镓明
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