海棠无香，鲥鱼多刺，红楼梦未完，被著名作家张爱玲认为是“人生三大憾事”。海棠花、红楼梦一般人都知道，但鲥鱼却是个陌生的名词。其实在上世纪80年代之前，国内长江鲥鱼的数量还是很高的，年捕获量能有几十万公斤。
但到了80年代后期，鲥鱼资源就枯竭了，一直到现在，长江鲥鱼似乎已经成了一个传说，再没有人见过它，所以大众对于鲥鱼这个词是非常陌生的。如今市场上依然有鲥鱼养殖销售，但此鲥鱼非长江鲥鱼，而是从国外引进的美洲鲥鱼和东南亚长尾鲥。
美洲鲥鱼又叫美洲西鲱，近些年市场上养殖的多是这一品种，它和咱们的长江鲥鱼长得很像，其实说起来二者只能算是“远亲”，味道和长江鲥鱼比起来是有差距的。但因为外形相似，再加上国内鲥鱼基本消失，市场上都是把美洲鲥鱼当真正的鲥鱼出售。
前面说到鲥鱼多刺，没错，鲥鱼和同为“长江三鲜”的刀鱼一样，细刺特别多，所以在北美地区，人们更喜欢吃它的鱼籽。外国人不习惯吃多刺的鱼，即便是想吃其鱼肉，也多半只挑选腹部鱼肉，无刺又鲜美的鱼籽更是他们的最爱。
在国内，对于鲥鱼这样难得上品鱼，即便是养殖品，食用起来也是非常讲究烹饪方法的。鲥鱼最常见的做法是清蒸，这和国内大部分顶级淡水鱼的做法一样，只有清蒸才能吃到它原汁原味的鲜美。
而清蒸鲥鱼更不简单，因为在烹饪之时，是不刮鳞的，保留鱼鳞一起蒸，若能在鱼鳞上方盖几片腌火腿更佳。古代的时候，人们就知道，鲥鱼之美在其鱼鳞。它的鱼鳞细小，不容易刮，鱼鳞和鱼皮相交的地方丰腴肥美，如果刮掉鱼鳞，会损失一半鲜味，懂的人都知道鲥鱼的鱼鳞更好吃。
当然鲥鱼的鱼肉也是绝佳，即便它的刺多，也不影响它的销量。每年到了养殖鲥鱼出塘的季节，很多人都会专门到长江中下游一带的养殖基地附近城市品尝新鲜鲥鱼。由于鲥鱼养殖难度大，鱼苗死亡率不低，投入成本高，虽然国内已有多年的养殖经验，但是其市场售价依然高居不下。
在酒店宾馆的鲥鱼价格高达200元一斤，即便是养殖基地供应的批发价也差不多100元一斤。一般一条鲥鱼重量在一斤左右，超过2斤的比较少见，养殖周期更长，价格也会更贵。
鲥鱼和刀鱼一样，长期生活在氧含量高的流水之中，离水之后极易死亡，因此市面上多为冰鲜鲥鱼。每到鲥鱼上市季节，市场的鲥鱼总是供不应求，经济价值很高。近些年来，在长江流域，有不少人开办了鲥鱼养殖场，等供应量上来，或许价格会有所下跌。
只可惜养殖的鲥鱼终究不是真正的长江鲥鱼，不知以后能否见到长江鲥鱼再度归来？读者朋友们，你们吃过鲥鱼吗？你觉得鲥鱼好吃吗？欢迎留言交流哦！
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