传统菜肴“扒原壳鲍鱼”,不仅肉质细嫩，味道也十分鲜美

作为孔子的故乡，山东一直以来有着浓厚的历史底蕴，无意间走过的一条小巷，或许都有着一段埋藏已久的典故。作为孔府的发源地，山东的美食一直以来都是宫廷里上等的佳品。发展至今，虽然在饮食上没有明显的阶级界限，但在山东本地，许多经典美食依然是不少富足人家的青睐之选。如同今天要介绍的这道经典名菜，扒原壳鲍鱼，就是一道独具特色且质感十足的传统名菜。

扒原壳鲍鱼最为经典的当属这个“扒”，它不是小偷的意思，在烹饪技法里，扒也被指为将食材通过加工之后，呈现出美轮美奂的造型，再将食材放入锅里，进行蒸煮，期间加入适量的佐料和汤汁，以文火慢煮。出锅后的食材还要加入调配完毕的芡汁，保证菜品温度的同时，又不破坏菜的造型，可谓色香味俱佳的典型烹饪方式。

而这道扒原壳鲍鱼，正是以此种方式，在保证鲍鱼肉质嫩滑的同时，又还原鲍鱼原本的造型，让食客赏心悦目。不仅如此，在上桌之前，这道经典菜肴还需要用精致的器皿盛放，作为宴席上的一道主角，扒原壳鲍鱼的没错出场都让人眼前一亮。

一、扒原壳鲍鱼的历史

鲍鱼原来是一种在海里发育生长的一种腹足纲软体海洋生物，从古至今，它一直是人们眼中的名贵食材。根据史料记载，鲍鱼作为食物已经成为有200年的历史了。当年狂妄自大的王莽知道自己要败了，整天愁眉不展，茶饭不思。可这位传说中的大将军，唯独对鲍鱼和美酒情有独钟。

关于鲍鱼的典故，宋代最为著名的吃货诗人苏轼先生专门有一首诗来歌颂鲍鱼的经典美味，这首《鲍鱼行》里曾这样描述，膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙，这样的经典名句来夸赞鲍鱼的美味。

为何扒原壳鲍鱼这道发源地来自山东，在当时的历史情境下，随着全世界航海事业的快速发展，我国作为一个对外开放的港口，也为山东地区烹饪厨艺奠定了坚实的基础。自古以来，山东被称为胶东，胶东出品的美食，大多以海鲜为主，而在该区域内，更有孔府这座传说中最为著名的后厨圣地。

在明末清初，胶东地区所产的菜品被人们称之为胶东菜，其主要特点是脆爽、嫩滑，最讲究原生的口味。而这些菜，注意以溜、扒、炸、炒为主。

二、扒原壳鲍鱼的发展

作为一道传统的经典美食，扒原壳鲍鱼发展到如今，已经经过多次口味和烹饪技术上的改良。同时在受众上，从前高高在上的鲍鱼早已成为不少百姓间能够消费得起的食品。如今在山东每家每户逢年过节的餐会里，这道传统经典名菜俨然成为宴席上的超级明星。

人们之所以对扒原壳鲍鱼安如此推崇，除了其口感上的独一无二，其在制作的方式上，也蕴含了厨师精益求精的精神。如何在烹饪的时候保证食材的造型不变，还要在锅里烹饪中融入其他芡汁的鲜味，这需要过硬的厨艺和耐心

如今在山东的家庭里，很多婆婆会用这道菜来衡量一个媳妇的厨艺水平。虽然这不是普遍情况，但足以说明扒原壳鲍鱼在山东餐饮圈中的地位。

随着人口迁移的进程不断深化，美食也跟随这人的步伐走向全国，而这道山东的传统美食，到了我国南方地区，则演变出更为其他的做法。一些南方厨师在制作这道菜时，会在原材料的基础上加入部分海菜和海米，不仅让整改芡汁更加鲜美，也让整个芡汁在餐盘里更加丰富和层次感。

三、扒原壳鲍鱼的价值

鲍鱼不仅在口感上新嫩爽口，它的营养成分同样让人备受推崇。鲍鱼体内含有丰富的蛋白质，且在同类食物中，它的蛋白质更易被人体所吸收。同时，还鲍鱼所含有的碘、铁、钙和维生素等微量元素，能够对人体起到滋阴补阳、清热解毒、明目提神的功效。

这道菜还有一种我们常见的食材—火腿。可别小看了它的营养功效，火腿中所含的蛋白质和少量的脂肪，是人体中必不可少的营养成分。而在火腿上的十多种氨基酸和多种矿物质，能够帮助人起到补肾壮阳、增强骨骼强度和治愈伤口的医学功效。

另外一样食材冬笋，同样在医学价值上有着举足轻重的作用。一直以来，冬笋作为健康的绿色食物，备受健康养生人士喜爱。这是因为它所含的氨基酸和蛋白质，能够有效促进人体肠胃的蠕动，并明显增强的人体的消化系统，能够起到防止结肠癌的作用。冬笋作为一种养生食材，对于中老年人来说，对冠心病和高血压等症状都能起到一定的治疗效果。

四、结语

从创立至今已有几百年的历史，这道菜不仅体现了山东地区人们对美食的追求，也体现出在那个大航海时期的繁荣景象。扒原壳鲍鱼可谓把鲍鱼这个食材做到了极致，不仅保留了鲍鱼的鲜味，在烹饪过程中，以“扒”的形式还原了其菜品的造型，不得不感慨制作人员对美食的态度和精神。

随着人们生活水平的提高，鲍鱼不再是可望不可及的食物，不可否认，鲍鱼作为一种珍贵的食材，它在某种程度上已经脱离了它作为食物的属性，而是体现人们生活水平和饮食品味的风向标。

参考文献

《鲍鱼行》