杨贤刚|钟情市井之间,闻得人间烟火

美食在民间， 在弥漫着食物香气的后厨，飘出人间幸福味道。厨艺需要传承，无论是古方秘制，还是口口相传，食材、手法缺一不可，唯有脚踏实地，按部就班，厨艺在此刻也成为了作风的传承。

————男爵

调侃大厨NO.027

调侃大厨NO.027

杨贤刚|美食就要老百姓吃得起

我的东西很市井，每个人都买得起，家家户户都能吃到，这是我认为美食的意义所在！

————杨贤刚

无意中吃到了他家的酱鸭头，所以找到了这个厨师，有了这个采访。让我们来看看，这位接地气的大厨，怎么样把一个小小的鸭头，做到整个南京家喻户晓。

01

美食的意义在于传承

杨贤刚家里，就是做卤菜生意的，但是一开始他并没有走学厨这条路。从小看着家里人忙碌在厨房，觉得厨房太累太脏了。所以他厨艺班毕业后，去学了修车。他说，既然书读不好，又不想做厨房，那还是去学一门手艺。

但是后来做了没多久后，他又回到了餐饮这行，因为在他看来，任何一个行业都可能会被淘汰，而餐饮不会，民以食为天。

他说，在上海的那几年，唯一喜欢上的一道上海菜，就是酱鸭。所以他把酱鸭带回了南京，那时候把家里的卤菜生意也接管了过来。可自己什么都不会，店里有经验的师傅不愿意把手艺教出来。

这时候他想到了一个办法，也是在当时看来，唯一的办法：改良。在原有的基础上，加入自己的想法，慢慢的就成了独有的口味。

现在的厨师做菜不仅仅为了满足食客果腹，而是有了更为深刻的意义。

02

正确的自我定位

杨师傅说，刚回南京那会儿自己创业，年轻人难免眼高手低，自己也曾经想过开一些很高大上的店铺、研发一些很哇塞的菜品。但是后来发现，在南京这个地方，普通百姓的需求更大一点。他说要对自己拥有正确的定位，不然就会很容易误入歧途。只有明确自己想要的才可以勇往无前闯荡出一片自己的新天地。

在创业的过程中，也遇到了不少困难。因为本身经验不足，也走了不少弯路。但是为了这个品牌能做下去，杨师傅通过不断的学习，不管是厨艺方面还是管理方面，都下了不少功夫。

“追逐好食材、注重好味道。”这是对品牌的定位，因为要做老百姓都吃得起的东西，所以在成本控制上面做到了极致。

杨师傅说，如何有效控制厨房生产管理成本，对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用。

他说一个是要提前做计划，和供货商谈到最低的供货价。另外一个就是要有一套系统化的管理，杜绝一切浪费。

03

客户与品牌之间的关系,是一种相互促进

杨师傅的酒店，是非常家常的家常菜。他说让客户有黏性，就一定要做出一些和其他人不一样的东西。他给我举了个例子，就好比我们饿了要去吃饭，也可以不吃。但是我们手机停机了，就必须要去冲话费。

他品牌有很多忠实的客户，他给客户提供的不单单是美味可口的饭菜，也提供了一系列健康的生活方式。他们会把米啊、油啊这种每个家庭每天用到的东西分享给客户，客户可以在他们商城以最低的价格订购。

杨师傅店里的菜，不放味精，这是曾经一个食客提出的要求，为了这个要求，他和整个厨师团队不断地研发。他说，之所以客户有黏性，是因为他们真的会把客户的需求放在首位。

久了，客户也会给他介绍一些货源。等于说，金陵珍味坊，是南京老百姓共同的店铺，他们只是食材的搬运工而已。

杨师傅说：品牌需要走的路还很长，但足够走的很远很远很远。

04

男爵对话大厨

男爵：在创业的这一路，遇到过什么挫折吗？

杨贤刚：挫折很多啊，人家遇到的我都遇到过，人家没遇到的，我也遇到过。但是，事在人为，品牌要继续，肯定要想办法解决，一路上也得到了不少人的帮助。

男爵：这么多年，一直做百姓美食，有没有想过给品牌升级呢？

杨贤刚：我们做的是百姓美食，在价位上面我没想过提高，但是品牌的价值品牌的影响力，肯定是在五年计划里面有所提升的。后面我们金陵珍味坊不光是一个饭店，还是一个美食供应链。

男爵：你们的鸭头在南京做到家喻户晓，有想过去申请一些专利吗？

杨贤刚：美食没有专利，我希望的是：我们的鸭头、我们的产品被每个人都接受，这样才能发扬光大，我也不吝啬的去教别人。