买鸡腿菇时，光看大小可不行，大厨教你3小招，一挑一个准。
鸡腿菇，因长得像鸡腿，口感也如同鸡腿般弹性又爽滑而得名。虽然鸡腿菇在我国的种植和食用历史不长，但由于营养价值很高，口感也好，现已成为大众青睐的珍稀菌种，有着“菌中新秀”的美誉。
鸡腿菇富含钾、钙、镁、磷、铁等元素，以及多种维生素、矿物质和人体所需要的多种氨基酸，经常食用对人体很有益处。
鸡腿菇不管是炒食、炖食还是煲汤，都十分清香滑嫩。人工栽培的鸡腿菇除了在酷暑天气，其他时间都很容易见到。
需要大家注意的是，一些不良商贩为了使鸡腿菇看起来更好看，保质期更长，会使用增白剂对鸡腿菇进行漂白处理，对人体健康很不利。
那我们如何才能买到优质又不含增白剂的鸡腿菇呢？我特意去请教了做大厨的老姨夫，他说可以从鸡腿菇的外形、颜色、手感这3方面去判断。
一看颜色
较为优质的鸡腿菇，没有发黄和变色情况，颜色一般很洁白，反之是次品。正常无漂白的鸡腿菇，菇面是白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。所以，大家在购买时，如果看到鸡腿菇的头部或其他部位，有些微微泛黄，也属于正常，不是变质的，食用起来是没有问题的。
但如果鸡腿菇过于白净鲜亮，还明显有水分附着，则很可能是经过漂白处理的。这种鸡腿菇，在阳光下还会泛出紫色荧光，而且菇体受损伤部位的颜色变化也不明显。
二看形状
优质的鸡腿菇大都是菌盖略小，菌柄粗壮。品质稍差些的鸡腿菇，菌盖会比较薄小、松动。
具体来说，新鲜优质的鸡腿菇的菌盖，会沿着边缘紧紧包裹着，颜色白色、浅褐色的都有。不要买菌盖已经长开了的，这种过于成熟了，口感会差些。一般菌柄的长度应在8～12厘米，颜色洁白，这种品质和营养都会很不错。
三靠手感
大家在购买鸡腿菇时，可以用手掐下鸡腿菇的茎部，如果可以感受到很明显的弹性，说明质量上乘。
同时，优质的鸡腿菇表面很少有水分附着，用手摸上去也绝不会有黏手感，甚至会发涩，感觉粗糙又干燥。如果是用增白剂处理过的鸡腿菇，菇体的表面会很滑爽，有湿润感。
另外，新鲜优质的鸡腿菇气味清香，肯定不会散发出一点发酸、发臭、发霉的味道。
如何清洗鸡腿菇？
买回来的鸡腿菇会携带一些污垢、杂质，大家在食用之前要认真清洗一下。阿西分享一个特别简单的鸡腿菇清洗方法。首先将鸡腿菇稍微冲洗一下，将根部较硬的部分去掉，然后放入淡盐水中浸泡一会儿，最后放入清水中漂洗下就可以了。需要特别注意的是，在清洗鸡腿菇时，大家千万不要掰开或撕开，以免造成不必要的营养流失。
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