喜欢吃鸡的人一定都知道斗鸡肉营养价值高,含脂肪少、肉质细嫩、做法多样,斗鸡肉一直是中国家庭餐桌上的常客,云南临沧“叫雨山”斗鸡生长在海拔2400多米的原始森林中,在山林中散养,食五谷,饮山泉水,原生态没有人工促生长,营养价值更为丰富。不少人喜欢用斗鸡炖鸡汤喝,因为大部分的人认为斗鸡汤比斗鸡肉更有营养,觉得斗鸡肉的营养再炖的过程中都跑到斗鸡汤里面了。事实争议真的是如此吗?接下来为你揭开吃斗鸡肉的必知真相。
斗鸡汤的营养价值是远低于斗鸡肉的:在大多数人眼中,喝鸡汤是最补身体的,觉得斗鸡肉的营养都已经炖到锅里了,其实这种想法是错误的,“叫雨山”斗鸡肉中富含的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖斗鸡的过程中,大量的鲜味物质会溶解到斗鸡汤中,因此斗鸡汤会变得好喝,但是蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在斗鸡汤里了。有关数据表明,每100克斗鸡肉和斗鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
斗鸡身上最安全的部位斗鸡心:中国中医科学院研究生院教授杨力指出,斗鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,预防吃坏身体。首先,斗鸡皮中的脂肪较多,胆固醇也较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋是没有问题,吃时最好去掉皮。最后,斗鸡胗负责储存和磨碎食物,斗鸡肝负责代谢、解毒有害物质,斗鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管斗鸡胗、斗鸡肝和斗鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以斗鸡心安全性较高,可适量食用。
母斗鸡炖汤,公斗鸡快炒:人们在选择斗鸡肉时往往比较注重斗鸡的品种及新鲜程度,对于斗鸡的雌雄却不太关心。有关专家表示,公斗鸡和母斗鸡在吃法上是有所不同的,母斗鸡一般用来炖汤,而公斗鸡适合快炒。因为母斗鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的斗鸡汤味道鲜美。反之,公斗鸡的肉质是比较紧致的,很难熬出浓汤。另外,公斗鸡和母斗鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公斗鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母斗鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
柴鸡安全风险可能更大:之前人们在购买鸡肉时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充上来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.