喜欢吃鸡的人一定都知道斗鸡肉营养价值高，含脂肪少、肉质细嫩、做法多样，斗鸡肉一直是中国家庭餐桌上的常客，云南临沧“叫雨山”斗鸡生长在海拔2400多米的原始森林中，在山林中散养，食五谷，饮山泉水，原生态没有人工促生长，营养价值更为丰富。不少人喜欢用斗鸡炖鸡汤喝，因为大部分的人认为斗鸡汤比斗鸡肉更有营养，觉得斗鸡肉的营养再炖的过程中都跑到斗鸡汤里面了。事实争议真的是如此吗？接下来为你揭开吃斗鸡肉的必知真相。
斗鸡汤的营养价值是远低于斗鸡肉的：在大多数人眼中，喝鸡汤是最补身体的，觉得斗鸡肉的营养都已经炖到锅里了，其实这种想法是错误的，“叫雨山”斗鸡肉中富含的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖斗鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到斗鸡汤中，因此斗鸡汤会变得好喝，但是蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在斗鸡汤里了。有关数据表明，每100克斗鸡肉和斗鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
斗鸡身上最安全的部位斗鸡心：中国中医科学院研究生院教授杨力指出，斗鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，预防吃坏身体。首先，斗鸡皮中的脂肪较多，胆固醇也较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋是没有问题，吃时最好去掉皮。最后，斗鸡胗负责储存和磨碎食物，斗鸡肝负责代谢、解毒有害物质，斗鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管斗鸡胗、斗鸡肝和斗鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以斗鸡心安全性较高，可适量食用。
母斗鸡炖汤，公斗鸡快炒：人们在选择斗鸡肉时往往比较注重斗鸡的品种及新鲜程度，对于斗鸡的雌雄却不太关心。有关专家表示，公斗鸡和母斗鸡在吃法上是有所不同的，母斗鸡一般用来炖汤，而公斗鸡适合快炒。因为母斗鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的斗鸡汤味道鲜美。反之，公斗鸡的肉质是比较紧致的，很难熬出浓汤。另外，公斗鸡和母斗鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公斗鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母斗鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
柴鸡安全风险可能更大：之前人们在购买鸡肉时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充上来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
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