哪种咖啡比较甜？
如何定义“甜”？
由食物中高糖物质产生的味道，最常见的就是大量的甜味物质——碳水化合物，这些碳水化合物就包括常见的糖(普通的食用糖)和乳糖(在牛奶中)。
在咖啡生豆中，碳水化合物的含量也达到了50%，包括蔗糖、树胶醛糖、甘露糖、葡萄糖、鼠李糖和木糖等。当然并不是所有的这些糖都可溶于水。咖啡的甜感最终体现还受到咖啡树种、种植环境、生豆处理、生豆烘焙方法以及冲煮方式的影响。
影响咖啡的甜感有以下几个方面:
咖啡树种：
咖啡树种不同，咖啡豆中的碳水化合物含量也有所不同。我们所熟悉的阿拉比卡咖啡树种的蔗糖含量，是罗布斯塔咖啡树种的两倍，这也是阿拉比卡咖啡品质更高，风味更好的原因之一。
种植环境：
产地的土壤、气候、海拔的高度都是影响咖啡味道最根本的因素。不同产地种出的咖啡，味道自然大大不同，而咖啡栽培高品质咖啡的条件相当严格：比如阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会对咖啡本身的品质造成影响。
光照充足，昼夜温差大，有利于糖分积累。同品种的咖啡豆，种植海拔越高，成熟速度会相对减缓，随之而来的是，更多的糖分被存储在咖啡果实中，成熟度也会影响咖啡的甜度。成熟度较低的豆子，哪怕是阿拉比卡可能也无法表现出最佳的风味。
处理方法：
日晒处理法、
咖啡浆果的处理过程：日晒-脱皮-除杂-去壳-分级
风味：日晒处理法能够保留咖啡果实的水果香味。酸质较低、甜度较明显、干净度略低；日晒的咖啡口感较为甘醇，大多拥有成熟的水果风味（如蓝莓、草莓、热带水果等）或酒香味。
水洗处理法、咖啡浆果的处理过程：浮选-脱皮-发酵-洗豆-干燥-去壳-分级
风味：酸质较明显、干净度较好、生豆品质最一致；如水洗的耶加雪菲和肯尼亚都拥有极为干净的风味，咖啡通常带有明亮的酸味与果香。
蜜处理法、咖啡浆果的处理过程：人工采摘-直接去除果皮果肉-日晒干燥-去壳-储存
风味：由于它是带着果胶进行日晒，酸味与甜味均衡，会更大限度的保留甜感，且同日晒法一样经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
烘焙方法：
咖啡中甜的滋味是咖啡生豆中的糖类物质在烘焙过程中进行了两大化学反应，再溶于水后被我们感知。通俗的说，第一个化学反应就是糖自己和自己玩，即“焦糖化反应”。第二个化学反应是糖和氨基酸一起玩，即“美拉德反应”。
焦糖化反应：是咖啡中的单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，经脱水与降解，产生的褐变反应。
美拉德反应：是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。它是还原糖和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。
美拉德反应发生在烘焙的早期，在氨基酸的作用下产生和分解糖分，复杂的非酶糖褐变，也是咖啡甜味的重要来源。
冲煮：
冲煮方式尤其重要，它表现为你通过什么样的方式去萃取咖啡当中的甜味物质，你要充分考虑很多变量，水温，压力，水流，豆子新鲜度等，咖啡的甜在酸后苦前出来，如果把握不好咖啡容易出现干涩苦！
而咖啡师在制作的过程中保证整体酸味、醇度、风味平衡的同时,萃取出更多的甜味。是自己对咖啡豆的理解，以及咖啡豆的选择。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
