在云南腾冲，腾冲人的美好一天，是从早餐那一碗饵丝开始的！

腾冲饵丝是云南腾冲地理标志性产品，不同于曲靖昆明一带的饵丝，腾冲饵丝色洁质细、口感细腻、鲜甜可口、营养丰富。究其原因，一句话足以总结：一方水土养一方人。腾冲饵丝的特别之处在于腾冲优良水质和制作饵丝所用的上等浆米。腾冲人的一天，大多是从早点那一碗饵丝开始的。这也难怪，作为主粮的一个产品，腾冲人的生活中是不能没有饵丝的，年节更是少不了它，大年初一的午餐就是吃饵丝。在腾冲，这一顿饵丝是“吃长饭”，有长长久久之意，如此，饵丝在腾冲人心里究竟占据一个什么样的位置便可想而知了。这里，就更不要说“大加工”了。曾几何时，几毛钱一碗的“大加工”，是怎样地让人垂涎欲滴，想之又想啊。腾冲人的美好一天，是从早餐那一碗饵丝开始的！

腾冲饵丝历史悠久，至今已经有400多年的历史了，最早是由腾冲洞山村胡家湾人发明的，现在已经成为当地人和外来游客所喜爱的美食小吃了。腾冲的饵丝制作工序讲究，选用当地特产浆米将其蒸熟，然后放到石碓里面舂细舂黏，再做成饵丝。当然，这个是古时做法，现在都是用专用机器制作了。切细成丝的我们叫饵丝，做成块的我们叫饵块，再做成一个一个圆圆的饼一样的我们叫粑粑。其突出的特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，烧烫可食，口感细糯。在腾冲，似乎家家户户都爱吃饵丝，尤其喜爱当早餐吃。“饵丝吃什么的”“大碗还是小碗”“饵丝好了”……早餐店、小吃店、甚至是路边的流动餐点，每天早上都充满这样的吆喝声。我想，若是在百年前，说不定还听得到小二的一句“饵丝来嘞！客官您慢用！”。

随着时代的发展，腾冲饵丝的种类也一天天变得丰富起来，如根据“帽子”的不同分为烧肉、汃肉、氽肉、三鲜、鸡肉、鹅肉、烧腊饵丝等十数种，其中有独具特色的酸汤饵丝，还有寺院里的素饵丝等等。不同的种类及至不同的口味尽可满足大家的不同喜好。至于后来随着旅游业发展隆重推出的大滚锅饵丝，则当属腾冲饵丝中的最高规格盛宴了——在一个大拼盘中，各种食材依次排列，饵丝捆成若干小卷，其余为烧肉、生鱼片、韭菜、豌豆尖、榨菜、野生香菇、西红柿、鹌鹑蛋、咸鸭蛋、黄瓜等，大碗盛着滚烫的高汤。辣椒油、花椒油、芝麻油、大蒜油、葱、芫荽、腊腌菜等调料有序摆放，未等下筷，却早已垂涎欲滴。可在小编看来，如此高规格的饵丝盛宴，其味道恐怕永远也比不了留在记忆中的那一碗“大加工”和小锅饵丝。

腾冲饵丝滚水一烫即熟，浇上汤汁放上佐料即可上桌，柔软而有筋骨，吃起来劲道、爽口，方便又美味，是多少上班族、学生独一无二的选择。所以，几乎所有腾冲人的一天的打开方式是这样的：走进餐馆，说到“嗨，老板，来碗腾冲饵丝”。这时，老板就会热情地问你要什么“帽子”(腾冲人把饵丝上面放的肉叫做“帽子”)。选择多就是幸福：牛肉、鸡肉、鹅肉、清汤、焖肉、红烧、杂酱、酸汤，还有稀豆粉饵丝！有些人选择吃不加佐料的饵丝，因为这样可以喝到原汁原味的汤汁，清香而甘甜。而有些人喜欢加香料：芝麻油、八角草果油、花椒油、焦蒜油、芫荽、嫩葱……(牛肉饵丝还有姜蒜、芹菜)，香料齐全的腾冲饵丝也别有风味呢，高香扑鼻，吃完满足感倍增。

随着社会的发展，腾冲饵丝依旧是腾冲人早晚点桌上绝对的主角，而且以后也一定不会变。腾冲人的一天是从跟腾冲饵丝的约定开始的。一日之计在于晨，吃饱了才有力气干活，吃满意了才能开心的干活。腾冲人的一天是以饵丝结束的，辛苦一天后，来碗饵丝，然后美美地回家睡觉。小伙伴们，你吃过腾冲饵丝吗？