一般说道卤味，很少有在大晚上的时候卖的。现在市场上出现的卤味一般都是一次卤制可以卖好几天的，而且大多数是买回家当下酒菜，当佐餐。
所以你如果注意观察买卤味的大多是年龄比较大或者要操持家里饭菜的家庭主妇和主夫们。
所以当听朋友说有一家叫卤小仙摇滚麻椒鸡的卤味店开在夜市一条街的时候第一反应就是不信。
逛夜市的年轻消费者所占比重较大，再加上边逛边吃的吃法，夜市上最走俏的都是那些烤串，炸串，烤冷面之类的小吃。
一家卤味店如何能在众多小吃包围中脱颖而出呢？怀着好奇来到这家卤味店前，是一位年轻女孩开的店。这也很出乎意料，一般做卤味的都是老夫老妻总之看上去都是带着上一辈传承的感觉。
不过老板也说了她这家卤味店比较特别，熬制卤制的香料都是统一配送的，再加上她是当天卤当天卖，难度小了很多，所以她作为一个新手上手也能很快的。
店里最畅销的是一道麻椒鸡，大把的花椒，辣椒，麻与辣两种机制味道在口腔中炸开，对于逛夜市的朋友们是一个很大的刺激。吃一口如同打通任督二脉，胃口大开。
而且老板用了易拉罐包装，让这些顾客拿在手里显得倍有面儿。这样一来，卤味不再是作为家庭的一道佐餐，还可以成为年轻人的肉类零食替代品。
所以她才敢把一家卤味店开在夜市上，甚至比许多烤串都畅销。
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