湖北蕲春特产“蕲春酸米粉”，口感酸爽，你吃过吗？

在湖北黄冈，蕲春有一种米粉，俗名米烂子，小时候我们叫它折儿粉，拥有300多年的历史了。这种米粉起始于明代，兴盛于清嘉庆年间，还曾是清廷皇宫的御食，深受清朝皇帝的青睐。它的用料极为讲究，必须是纯的团粒早稻，无任何添加食品添加剂。它口感酸爽，筋道感十足，是蕲春百姓宴请宾客的必备开胃菜。它就是蕲春酸米粉。每年外出工作的时候，能带出去的只有家里做的米粉，一次带个十几、二十斤，只能吃个把月就没有了，由于快递费用太贵，所以只能等到回家了才可以吃到，出去的时候再带上。

咱们蕲春，有不少地方美食。但是要让每个人都记得住的美食，品尝到家乡的味道，酸米粉，恐怕算是其中最有影响的一种。蕲春地形狭长，形如船帆，地势北高南低，地貌复杂。北部为山区，中部为丘陵地带，南部为平畈围区，适宜种植水稻。而酸米粉这种美食，则选用优质早籼稻米，经过二次自然发酵、窖米、窖浆、滤浆、蒸制、打粑、焐粑、晒干等15道民间传统工序精制而成。过去，因为没有机器，所有工序都是靠人力。大瓦缸是用来发酵的，把大米放进大瓦缸里，灌上水，等一段时间后，大米发酵变酸，再捞起，在石磨上磨成糊，再次放进瓦缸里二次发酵，这是酸米粉的关键工序，也是酸米粉酸味的真正原因。繁琐的手工制作工艺，让酸米粉变得晶莹剔透，酸爽入口，筋道感十足，质地柔韧，色泽呈乳白色；圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构；具有发酵性酸味；柔软爽口，筋道感足，韧性好。当然，制作出来的这些米粉还是软绵绵的，村民们把这些竹编抬到屋顶、空地上去晾晒。经过大自然的阳光晒干之后的米粉，变得干脆，这就可以装袋出厂食用了。

做酸米粉最有巧的地方却在于铺粉和松帘子，铺粉，是将煮好后的米粉，铺在准备好的竹帘子子上，铺一折好粉，要做到每折粉的大小一致，铺上去的粉要像梳子梳过的一样整齐，不能乱纹，整体上还要方方正正，有棱有角，不能有断条。而难度更高的松帘子，则更讲究技巧，要考虑风速，气温和空气湿度。看人松帘子，宛如在欣赏一个琴师弹钢琴，十指交错有序，或急或慢，悠然自得，不是艺术胜似艺术。记得小时候，因为淘气，总串通小伙伴们，跟外婆玩捉迷藏。每到这个时候，睿智的外婆就会使出一个绝招，在村子里喊一嗓子：“吃米烂子咯…...”我便会嘴角挂涎的跑到外婆面前，跟她讨要米烂子吃。“米烂子”就是现在说的酸米粉。在儿时的记忆里，酸米粉是世界上最美味的食物了。至今想起，依然会嘴角流涎，那酸酸的味道，怎么也忘不了。

酸米粉怎么做好吃？首先，冷水浸泡，泡软就捞。酸米粉的浸泡以米粉泡软无硬芯为宜，短则半小时，长则一整天。其次，酸米粉一定要炒着吃。在蕲春，酸米粉是用来做菜肴的。炒的时候要注意，不宜用锅铲猛翻。炒一会儿，洒些凉水，再闷一下。如此循环，炒出来的米粉口感较好。

这些看起来平常无奇的米粉，通过乡亲们的双手制作，有了走心的味道。过年的时候，亲朋好友们一起聚餐，吃腻了大鱼大肉，点一份酸米粉当作主食，那是最合适不过了。家里来客人了，给他煮一碗酸米粉也是极好的。我想每一个在外的游子，或是在我们蕲春呆过的人，都有和我一样的心情，想念家乡，想念我们蕲春酸米粉的味道。小伙伴们，湖北蕲春特产“蕲春酸米粉”，口感酸爽，你吃过吗？