农村自酿酒，很多人也叫它做“土酒”，说起土酒有的认为其纯粮酿造看得到，喝着放心，价格便宜，性价比高。有的人认为其卫生环境不过关，设备落后，有害物质控制不了，有健康隐患。
纯粮酿造的酒，未必就是安全的，为什么这样说，因为酿酒过程中是会出现很多有害物质的，如果没办法控制，它的毒害只会远超用食用酒精勾兑的酒。至少高纯度的食用酒精除了乙醇之外，其他杂质也没多少了。
一般来说，便宜的酒喝起来就会让人心里起防范，而农村酿的土酒，更是经常被人诟病喝了上头。
以前看到家里的长辈买着那些不知道从哪里淘回来的小烧，总是很担心老人喝了会出问题，都劝他不要买，给他买点好点的酒，他又说浪费钱，又不舍得喝。
那农村酿的“土酒”到底有没有毒害？
我从来都不认为纯粮酿造的酒喝着就比酒精酒安全，五粮液就比伏特加健康？一瓶白酒用粮食发酵然后蒸馏出来，一瓶白酒的营养成分有多少，98%的乙醇和水，剩下的2%的微量元素简直就是可以忽略不计。
所以，农村酿的“土酒”是纯粮食酿造作为健康的卖点也站不住脚，只能说纯粮酿造的酒风味更好。
酿造白酒过程中会出现杂醇油、重金属、甲醇和乙醛等有害物质，除了重金属，其他的有害物质都是酿酒的自然产物。
我们以前听过喝工业酒精死人的事件，工业酒精关键的致命物质就是甲醇，摄入5～10ml，隔数小时之后恶心、呕吐，继而昏迷，；摄入30～100ml后中枢神经系统严重损害，呼吸衰弱，死亡。
甲醇来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质，这些物质在发酵过程中，经过曲霉菌的作用生成甲醇。
所以传统的粮食酿酒都会产出甲醇，只是含量远低于工业酒精。甲醇主要存在于蒸馏酒的头酒，第一道蒸馏出来的酒有害物质最多，所以在酿造酒中有这么一个说法就是“掐头去尾”，意思就是头酒和尾酒都不要。
头酒的甲醇含量多，原因就是甲醇的沸点低于乙醇，甲醇的沸点为64.7摄氏度，乙醇的沸点为78摄氏度，最先被蒸馏出来的就是甲醇，但即使去掉头酒，酒内依然存在不少甲醇。
那这时就只能靠陈放，让甲醇自然挥发，所以为什么很多酒不能一出厂就直接卖，还要存个半年几个月，就是这个原因。
其次就是重金属的问题，铅、砷、镉是比较常见的重金属，重金属来源有很多方面，空气、蒸馏设备、存酒容器等，重金属这个问题或许是自酿酒最容易忽视的问题。
一套完善的检测设备，比制酒设备要贵得多，这也是农村自酿酒不会具备的。
蒸馏前的酿酒用水需要过滤，蒸馏后同样需要过滤，一套完整的过滤设备有几家小作坊有？
我想农村酿的小烧，最让人担忧的莫过于理化指标是否合格的问题了，环境卫生和酿制手法，不经意之间可能很多指标都不合格，加上他们检测手段有限，或者说根本不会检测（说的是大多数小作坊，不包括所有）。
看到这里，很多人觉得我在危言耸听，父辈喝了几十年农村自酿酒了，都没见过身体出现什么毛病，确实，在我们父辈的那个年代都喝不起什么好酒，都是喝自酿酒比较多，短期内不会有问题，但是当你知道他是不及格产品的时候，你还愿意长期喝吗？
很多人说农村土酒纯粮酿造无勾兑，喝着放心，实际上无勾兑是不是一件好事呢？不是。
勾兑，其实一门很高深的工艺，简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间、不同轮次的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，增香调和，使之具有独特风味的一门技术。勾兑的方法就将一些具有特定风味的老酒和新酿出来的基酒勾兑，具体怎么勾就是由专门的调酒师负责的。
而这种勾兑并不会出现在农村土酒里，他们酿出来卖的酒只是基酒，但是仍然有不少人以无勾兑的酒就是最好的来欺骗自己，盐都不放的汤，能是好喝的汤吗，实在是有点可笑。
这么多年来，自酿酒的市场空间被压榨的越来越小，近几年来，自酿酒越来越少见了，主要是受到市场资本的打压，在“正统军”的围剿下，“游击队”只能在地方边缘“苟延残喘”。
只要社会一直是向前发展的，那自酿这个模式注定是要淘汰的，规模化、工业化的制酒模式是远远要比自酿酒更经济的，自酿酒只能小打小闹，卖给乡邻同村的人。
土酒虽然可能存在某方面的隐患，但是胜在性价比高，操作得当，品控有保证，环境卫生酿出来的酒还是可以放心喝的，但是我们普通人哪有那么多心眼呢，不如直接买正规大厂的酒。
在这个越来越发达的社会里，越来越多人愿意为品质和服务买单，有一些性价比是可以抛弃的，土酒究竟还有多少生存空间，还能走多远，还是个未知数。
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