他竟把茶做成了我喝不起的样子：我不配！

千百年来，中国的茶文化一直展现着一种永恒的生命力。中国是茶的故乡，中国人发现并使用茶据说始于4700多年前的神农时代，茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪，在当今的不同民族，不同地域仍延续着诸多关于茶的风俗。

而关于古代的茶，曾有人说是“唐煮”“宋斗”“明泡”。“唐煮”乃古典之饮，“宋斗”是浪漫之饮，“明泡”则为自然之饮。今天吉象就要带大家重点品味一下宋代这个将茶由“品”到“玩”的浪漫朝代，一起感受下中国古代茶文化的巅峰~

关于宋朝人喜爱茶的程度，从他们的文墨诗词中就能一览无余。北宋政治家家范仲淹所作的《和章岷从事斗茶歌》，闻名于茶界，诗中多处用典，描述了当时的斗茶情景；文学家欧阳修在《归田录》中提到了：“洪州双井白芽渐盛。近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两……”他平生最爱的双井茶也因他的诗文而蜚声京师；我们熟悉的文学家文彦博还作了诗，用“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”来称道蒙顶茶的新鲜滋味。

团茶

宋人爱饮团茶，与唐人喜欢的饼茶相似，但团茶更小，上面还印有各种花纹。

宋代团茶制法分七步：采茶、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄。

采茶：采茶在天亮前开工，旭日东升后不宜再采，因为未受日照的茶芽肥厚，受日照后茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽。

拣芽：茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带五种类型。形如小鹰爪者为“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”，水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、乌带基本不用。

蒸茶：蒸熟的茶芽叫"茶黄"，茶黄淋水数次，令其冷却，先置小榨床上榨去水份，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮捆绑，然后放在榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，如此彻夜反复，必完全干透为止，如此茶味才能久远，滋味浓厚。

研茶：茶经挤榨后，已变得干透没有水份，因此研茶时每个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有一定数量，质量愈高者加水越多，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代茶末可连同汤一起饮用。

造茶：研过的茶，全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、凤形、龙形等，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上定型，其中“龙凤团茶”最为著名，其作为珍贵的贡茶，品质精良且十分罕见，如蒙皇上赐得，便是十分恩宠了。

▲ 龙凤团茶茶饼

过黄：“过黄”就是干燥的意思，其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温火烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，如此茶色才能光润，做完这个步骤，团茶就算制作完成。

点茶、斗茶

点茶是古代的一种沏茶方法。蔡襄在《茶录》记载: "茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜"。

▲ 古代点茶流程

"茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也"。这表明宋代沏茶，时尚的是点茶。并由此产生了比试点茶技艺的活动——斗茶。斗茶就是比试茶的汤花色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶大大推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。话说，吉象还在游《清明上河图》中到过俞家店和建窑杯盏斗过茶嘞！想要知道比赛结果来观看“直播回放”~

▲ 古代斗茶流程

分茶

分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏。茶、水相遇，在盏面上显现奇幻的画面来，有如淡雅的丹青，或似劲疾的草书。北宋陶谷在《羁:茗录》中说到一种叫"茶百戏"的游艺:“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”

陶谷所述"茶百戏"便是"分茶"，"碾茶为末，注之以汤，以筅击拂"，此时，盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样，若山水云雾，状花鸟虫鱼，恰如一幅幅水墨图画，故也有"水丹青"之称。也正是茶百戏将中国茶文化推向历史的高潮。

讲了这么多关于宋代茶的知识，你都学“废”了吗？吉象已经迫不及待的沏上杯茶准备品尝了。宋代的茶文化将茶与艺术、文学、生活结合起来，使茶既成为不可或缺的生活饮品，也成为了诗意生活的必备要素。

编辑 | 慧執

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