千百年来,中国的茶文化一直展现着一种永恒的生命力。中国是茶的故乡,中国人发现并使用茶据说始于4700多年前的神农时代,茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪,在当今的不同民族,不同地域仍延续着诸多关于茶的风俗。
而关于古代的茶,曾有人说是“唐煮”“宋斗”“明泡”。“唐煮”乃古典之饮,“宋斗”是浪漫之饮,“明泡”则为自然之饮。今天吉象就要带大家重点品味一下宋代这个将茶由“品”到“玩”的浪漫朝代,一起感受下中国古代茶文化的巅峰~
关于宋朝人喜爱茶的程度,从他们的文墨诗词中就能一览无余。北宋政治家家范仲淹所作的《和章岷从事斗茶歌》,闻名于茶界,诗中多处用典,描述了当时的斗茶情景;文学家欧阳修在《归田录》中提到了:“洪州双井白芽渐盛。近岁制作尤精,囊以红纱,不过一二两……”他平生最爱的双井茶也因他的诗文而蜚声京师;我们熟悉的文学家文彦博还作了诗,用“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐”来称道蒙顶茶的新鲜滋味。
团茶
宋人爱饮团茶,与唐人喜欢的饼茶相似,但团茶更小,上面还印有各种花纹。
宋代团茶制法分七步:采茶、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄。
采茶:采茶在天亮前开工,旭日东升后不宜再采,因为未受日照的茶芽肥厚,受日照后茶芽膏腴会被消耗,茶汤亦无鲜明的色泽。
拣芽:茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带五种类型。形如小鹰爪者为“小芽”,芽先蒸熟,浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”,水芽是芽中精品,小芽次之,中芽又下,紫芽、白合、乌带基本不用。
蒸茶:蒸熟的茶芽叫"茶黄",茶黄淋水数次,令其冷却,先置小榨床上榨去水份,再放大榨床上榨去油膏,榨膏前最好用布包裹起来,再用竹皮捆绑,然后放在榨床下挤压,半夜时取出搓揉,再放回榨床,这是翻榨,如此彻夜反复,必完全干透为止,如此茶味才能久远,滋味浓厚。
研茶:茶经挤榨后,已变得干透没有水份,因此研茶时每个团茶都得加水研磨,水是一杯一杯的加,同时也有一定数量,质量愈高者加水越多,每杯水都要等水干茶熟才可研磨,研磨愈多次茶质愈细,因此宋代茶末可连同汤一起饮用。
造茶:研过的茶,全部研得均匀,揉起来觉得光滑,没有粗块才放入模中定型,模有方的、圆的、花形、凤形、龙形等,达四十余种之多,入模后随即平铺竹席上定型,其中“龙凤团茶”最为著名,其作为珍贵的贡茶,品质精良且十分罕见,如蒙皇上赐得,便是十分恩宠了。
▲ 龙凤团茶茶饼
过黄:“过黄”就是干燥的意思,其程序是将团茶先用烈火烘焙,再从滚烫的沸水撂过,如此反复三次,最后再用温火烟焙一次,焙好又过汤出色,随即放在密闭的房中,以扇快速搧动,如此茶色才能光润,做完这个步骤,团茶就算制作完成。
点茶、斗茶
点茶是古代的一种沏茶方法。蔡襄在《茶录》记载: "茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜"。
▲ 古代点茶流程
"茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也"。这表明宋代沏茶,时尚的是点茶。并由此产生了比试点茶技艺的活动——斗茶。斗茶就是比试茶的汤花色泽是否纯白,保存的时间是否持久(咬盏)等的一种技艺。斗茶大大推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。话说,吉象还在游《清明上河图》中到过俞家店和建窑杯盏斗过茶嘞!想要知道比赛结果来观看“直播回放”~
▲ 古代斗茶流程
分茶
分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏。茶、水相遇,在盏面上显现奇幻的画面来,有如淡雅的丹青,或似劲疾的草书。北宋陶谷在《羁:茗录》中说到一种叫"茶百戏"的游艺:“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。”
陶谷所述"茶百戏"便是"分茶","碾茶为末,注之以汤,以筅击拂",此时,盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样,若山水云雾,状花鸟虫鱼,恰如一幅幅水墨图画,故也有"水丹青"之称。也正是茶百戏将中国茶文化推向历史的高潮。
讲了这么多关于宋代茶的知识,你都学“废”了吗?吉象已经迫不及待的沏上杯茶准备品尝了。宋代的茶文化将茶与艺术、文学、生活结合起来,使茶既成为不可或缺的生活饮品,也成为了诗意生活的必备要素。
编辑 | 慧執
图源 | 网络
国潮 | 美学 | 生活方式
提升审美,我们是认真的
xingyl@phoenixdt.cn
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.