上犹畲族“等伴茶”的复兴与传承

在绵延的山路间辗转，驶过一段曲折小路，眼前的视野豁然开朗，横坑畲族村的门楼静静伫立村口。驱车驶入村子，两旁是大片大片盛开的莲花，村路的尽头是连绵起伏的青山。迈步走在村间的小路，村子里的房屋鳞次栉比，“古韵畲村，风情横坑”的文化墙为这个古老村落增添了几分时代的气息。一栋栋飞檐翘角的房屋和房屋墙上一个个特色鲜明的凤凰图腾，仿佛在向我们这群远道而来的客人招手致意。 走过一段青石板路，跨过院子大门的门槛，迈上几级青石台阶，眼前是一幢古老的畲族民居，民居大门上“大夫第”的金色题词与院门“辉耀荆南”的门匾遥相呼应，安静地诉说着这幢古宅的悠久历史和古宅见证的沧桑岁月。 走进古宅，主人蓝显槐师傅热情地把我们迎进民居厅堂。一方八仙桌，几盘炸果子，一篮新鲜水果，冲一壶热茶，是民居主人朴素的待客之道。几句闲聊之后，罗玉英奶奶将一钵散发着浓郁茶香的畲族“等伴茶”端上桌，暗绿色的茶汤冒着氤氲的热气。罗奶奶将“等伴茶”一碗碗盛在碗里，并热情地端到我们面前。喝一口茶汤，满口是芝蔴的酥香；回味中，花生的脆香又在舌尖缠绕；再一细品，竟是茶叶的清香让人流连忘返。不禁让人惊叹，一碗看似简单的“等伴茶”竟能如此独特，让我经不住想一探究竟。 走进民居厅堂一侧的厨房，年逾六十的罗奶奶还在忙碌着制作畲族“等伴茶”。罗奶奶扎着头巾，穿着朴素的蓝色便服，身体还算硬朗。只见她将时令蔬菜和茶叶分盘装好。“要用新鲜采摘的茶叶，叶大偏老的更香，蔬菜也是刚摘的。”罗奶奶一边分装，一边跟我解释。“这是花生米，是炸好的。”“这个是米粉，用来勾芡用的。”“这个是莲子，以前不放的，现在村里种了莲，我就想着放点莲子进去，可以清火，也好吃。”正说着，罗奶奶拿起一块洗净的生姜，切碎用盘装好。接下来，罗奶奶烧起灶火，将锅刷干净，又从柜子里端出一小碗芝麻，将芝麻倒入锅内，用锅铲不断翻炒芝麻，再轻轻匀平，继续翻炒。如此几次过后，芝麻已完全干燥，并发出轻微的脆响。三五分钟后，厨房里已弥漫着诱人的酥香。罗奶奶告诉我，炒芝麻这道工序很关键：“火候要到，小火慢炒，芝麻炒得香，‘等伴茶’的味才能出来。”罗奶奶将炒好的芝麻同样用盘装好。 原材料准备完成后，罗奶奶拿来一个洗净的圆钵和约二十五厘米长的圆棍。罗奶奶分别将时令蔬菜、新鲜茶叶、花生、生姜、莲子等原材料抓取一部分放入圆钵内，再倒入一点上犹当地普遍生产的木梓油。只见罗奶奶不缓不慢，左手扶住圆钵，右手握住圆棍上端约三分之一处，一下一下有节奏地将圆钵内的原料捣碎。罗奶奶神态安详，表情认真，嘴角透着微微的笑意，三五个身着畲族服饰的十四五岁畲族少女也循着香气来到民居。罗奶奶耐心地向后辈们解释制作“等伴茶”的技巧，并亲自握住孩子的手演示捣茶的动作。圆棍与圆钵有节奏的撞击声在空旷的古宅中回响，有力地撞击声好似在向畲族后辈，又好似在向我们这群客人，讲述横坑畲族人民渊源流长的变迁历史，描绘畲族群众独具风情的民风民俗，回溯古老民居悠长久远的文化记忆。 将原材料捣成茶粉之后，锅内的水也烧开了。打开锅盖，罗奶奶将捣好的茶粉倒入烧开的水中煮，并不时用锅铲搅拌。当锅内的茶浆快要煮沸时，用勺子将炒好的芝麻粉一勺一勺洒入茶浆中。罗奶奶向我解释说，芝麻不能煮太久，久煮芝麻的香味会散发掉。紧接着，罗奶奶左手端清水，右手握勺子，将清水缓缓倒入装好米粉的碗内，右手不时用勺子搅拌。之后，将兑好凉水的米粉轻轻倒入锅内勾芡。最后，适当洒入细盐，用锅铲搅拌茶浆，便可以准备起锅了。起锅时，将茶浆依次舀入洗净的圆钵内，一钵“等伴茶”便做好了。茶浆缓缓倒入圆钵内，流动的暗绿色的茶浆散发着诱人的香气，仿佛在呼唤山外的客人快来感受横坑畲族人民的淳朴与热情。 交谈中，蓝师傅告诉我们，“以前，我们这的‘等伴茶’最经常是在腊月廿三至腊月廿八这段时间制作。”原来，过去在准备过年的活动中，当地炸完年果子之后，会用一部分老酥骨、烫皮、冻米、云片子、芝麻等作为原材料，制作畲族“等伴茶”。家中男女老少、周边左邻右舍利用喝“等伴茶”的机会聚在一起，互相交流沟通，让今年嫁入的新人认识亲朋好友，向新人讲述当地的风俗礼节，告诫新人和后辈敬宗睦族、尊老爱幼、互敬友爱，并给予新人和后辈美好的祝愿。新人也在这样的活动中逐渐融入新的家庭。 “读诗书以训子弟，恤孤弱以广慈惠，和姻邻以息争讼，亲宗族以厚一本，谨闺门以端风化，敬长辈以明恭顺……”横坑畲族蓝氏家族世代延续的家训，在传递畲族地区家族文化的同时，仿佛也在告诉喝“等伴茶”的畲族后人复兴畲族人文精神，传承畲族历史根脉。