水城羊肉粉是贵州六盘水的民间小吃，也是当今水城人早餐的主食。滚烫的羊肉汤，细嫩的大肉片，白玉般的米粉上铺一层红艳艳的油辣椒，再洒上绿油油的细葱花，鲜爽麻辣，满口喷香，让人大汗淋漓，意犹未尽。水城羊肉粉发源地在贵州省六盘水市水城县，水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
水城羊肉粉成水城人的早餐主食是很多人的共识，在水城三天不吃，就觉得憋得慌，滋味的羊汤，香酥炸蒜末、干脆的辣椒段......再配几瓣生大蒜，真是神仙般的享受！离开水城的水城人回家的第一件事，似乎会想到吃水城羊肉，难道这就是水城人的饮食文化？整个贵州，水城羊肉粉和凯里的酸汤鱼一样，都成为很出名的食品。而羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是水城的很多地方，如贵阳，安顺等，都会看到以水城羊肉粉为招牌的店。虽然看似一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。
这个城市，羊肉粉大街小巷随处可见，每一家都有自己的秘方，羊肉和羊汤各有特色，而作为贵州人离不开的辣椒，也是各有千秋，辣椒的不同在于炼制的方法，辣椒粉碎的大小不同，有的极细，要的是辣椒的颜色和辣味，有的极粗，追求的是辣椒炸制过后的干脆香辣，各家不同的做法，就有了不同的羊肉粉，也就有了各自的拥趸。吃水城黑山羊的羊肉粉，最讲究的是吃原汤味，当天宰杀退毛碳皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉熟透而不烂，经过一晚的炖制，切成薄薄一片片，鲜嫩无比。羊肉是主题，而汤才是灵魂，羊骨和各种秘制配料熬煮一晚，汤清色亮，味道鲜而不膻，各种香料的味道融合，成为汤的底味，更衬托出羊汤的独具一格。而米粉在此时担当了载体，晶莹雪白，浸泡在碗底，吸足了羊肉的营养、汤汁的鲜美、辣椒的香辣，完美融合，再撒上翠绿的香菜或薄荷，赏心悦目，让人垂涎三尺。
水城羊肉粉是不放葱的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放着葱的，这样，就算不上正宗。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。最爱吃完羊肉粉的时刻，轻轻吹开漂浮的辣椒油，吸一口美味的羊汤，从喉咙一直暖到心底，对羊肉粉的渴求欲望就此完满。
当一碗水城羊肉粉端上桌的时候，用筷子挑起米粉，香气迎面扑来，感受弹性十足吸饱了滋味的米粉在口中滑动，此时，时间仿佛停止，专注用心去感受一碗羊肉粉带来的美妙感受，这就是幸福的滋味。水城羊肉粉之所以令人难忘，根本在于水城黑山羊的肉质，具有营养丰富、肉质细嫩、味道清香、食味口感好的品质特征。小伙伴们，在贵州六盘水，水城羊肉粉，鲜爽麻辣，你吃过吗？
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