液态法的洋酒让人青睐，白酒却引来骂声一片，为何不“白转洋”

在国际上，根据酒的生产工艺不同，可以将其分为三大类。一是如白酒、白兰地酒、威士忌、朗姆酒等，经由原料发酵、蒸馏后所得到的度数较高、刺激性强的蒸馏酒；二则是如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等，经由原料发酵后，直接榨取或提取所得到的度数较低、刺激性较小的酿造酒；

最后则是如利口酒，雪莉酒，苦艾酒等，使用食用酒精或其它酒类作为酒体，加入糖料、香料或药材等提香物质所配制成的配制酒。而在这三种酒中，度数更高的蒸馏酒一直是很多老酒鬼的心头好。

而在蒸馏酒中，又以“琴酒、威士忌、中国白酒、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒以及日本清酒”等这世界八大烈酒最受人瞩目。其中，威士忌、白兰地、伏特加等洋酒可谓是卖遍了全球，身影遍布了各地。但反观我国白酒，却还是难以走向世界，其在世界蒸馏酒所占的市场份额不到1%。

当然，不仅是外国人喝不惯白酒，就连很多国人，也对白酒有着偏见。如茅台酒贵，其底下绝对是骂声一片，但其转身花个数万买瓶真假难辨的拉菲却毫不心疼；还有很多人觉得现在的白酒都是液态法白酒，全是勾兑的假酒，喝后易上头，远没有洋酒喝起来舒服。

的确，自从新工艺白酒出现后，“三精一水”的液态法白酒也成为了大家避之不及的存在。而白酒市场上，不管是不是纯粮酒，其都要标榜纯粮的混乱现象也屡见不鲜，很多酒友都曾吃过亏。而“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，高性价比的纯粮酒难寻，更多人投身洋酒的怀抱也并不稀奇。

一、液态法的洋酒与白酒口感侧重点不一

但实际上液态法发酵并不可怕，因为很多人所青睐的威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒等洋酒，同样也是使用液态法发酵得来的。而之所以液态法发酵用在白酒中就会适得其反，引来骂声一片，用在洋酒中让人趋之若鹜，其关键在于两者对口感的追求并不同。

首先，对于生产出来的食用酒精，虽然都是要求纯净、无色无味，但是两者的相关标准却有点不同。如在口感上，我国对食用酒精的要求是口味微甜，且具有乙醇固有的香气；而欧美则是要求无味道、无气味。

而在一些微量成分上的标准也有所不同，如在异戊醇上，我国食用酒精标准异戊醇含量为80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为 2～5 mg/L。作为杂醇油中的一员，酒液中异戊醇的含量越高，其就越容易上头。

其次，在成品酒风味上，两者的要求也不同。其中，洋酒更为追求纯净。故此，原料经由液态法发酵后，将其进行蒸馏、稀释调度后，即可储存于橡木桶，最后经过相互调度、调色以及调香后即可变成合格的成品酒出售。

而在追求要有独特香气以及味道，且有着十二大香型的白酒上，光凭只有微甜口感的食用酒精显然是玩不出那么多花样的。故此，液态法白酒需要根据想要得到的酒体风味进行酒体设计，然后以食用酒精为酒基，按比例加入食用香精、糖精以及水，对其进一步勾兑，才可以使其具有白酒的独特风味。

所以说，虽然同是液态法发酵，但是两者在口感上的侧重点不一样。且我国很多低端的液态法白酒大部分是由普通级食用酒精和酒用香精勾兑而成，质量并不好。故此，在饮用后相比洋酒来说更容易上头，让人不适。

二、“白转洋”市场难以开拓

那么，既然液态法发酵出来的食用酒精所勾兑出来的白酒受欢迎度远远不及洋酒，且价格也要比洋酒低，为何不进行“白转洋”呢？事实上，“白转洋”也大有人在，但是其知名度却不高。因为虽然在酒吧、KTV等场所出现的都是洋酒，且年轻人更为青睐洋酒，但是国内的酒类市场还是白酒的天下。

而去到国外，其竞争力大，想要夹缝生存就更加困难了。且存在即是合理，“让老百姓喝得起茅台酒”只是个空谈。而价格更为便宜的液态法白酒，其能够满足很多喝酒预算低的大众酒友的需求。毕竟现在最为畅销的并非茅台酒，而是只卖十几块一瓶、一年销量可达数亿瓶的牛二。

所以说，虽然同是液态法发酵，洋酒让人趋之若鹜，白酒却引来骂声一片。但“白转洋”也并非是一片大好，因为从市场数据看来，人们对很多液态法白酒的接受度也并不低。故归根到底，消费者们更为痛恨的是那些“挂羊头卖狗肉”，打着纯粮酒旗号的液态法白酒。

故此，酒友们若是预算不足，其实那些正规酒厂生产，光明正大说明液态法白酒身份且价格更为便宜的酒精酒也是个不错的选择。而若是手有余粮，又想要不易上头，我还是建议酒友们选择优质纯粮白酒来自饮。

因为洋酒中的果糖成分要比白酒高，而容易被吸收的果糖会带动酒精进入血液中。故此，其对酒精的吸收会加快，摄入同样的酒精量，喝洋酒时血液中的酒精量要比传统白酒高。自然，洋酒也就更容易上头，其第二天起床后仍会有头痛欲裂的宿醉感。这跟白酒混上其它饮料，混饮后反而更容易醉，且容易上头是一样道理的。

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