家庭版“烤包子”，不用发面，皮脆馅香，保证你吃一次就念念不忘

新疆，一个无法用言语表达的地方，那里有不需要滤镜多加修饰的美景，还有让人流连忘返的各种美食，例如手抓饭、大盘鸡、烤羊肉串、烤包子等等，每一种食物都让人欲罢不能。尤其是烤包子，去过新疆的朋友一定都会对烤包子的味道念念不忘吧。新疆的烤包子不同于我们平时吃的包子，除了形状不同之外，口感上也是颇具特色。

烤包子（维语叫“萨木萨”）和薄皮包子（维语叫“Gox garda”）是新疆各民族喜爱的食品之一。没吃过烤包子的人想象不出它的味道，吃过的人都竖起大拇指直呼“亚克西”，烤包子主要是用死面擀薄，四边折合成方形，然后在中烤制。

馕坑

烤包子要想好吃，关键在于馅料，最好选用新鲜羊肉，而且肥瘦相间的最合适，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，太肥的肉吃起来又感觉油腻，一般肥瘦各一半最美味。馅料里的配料也是大有讲究，洋葱和孜然必不可少。洋葱在新疆也被叫“皮牙子”，在烤包子的馅料里添加适量洋葱，一方面可以去除羊肉的膻味，另一方面可以很好的中和羊肉带来的油腻感，使烤包子吃起来肥而不腻，营养搭配更加均衡。

至于孜然，它富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物，也算是新疆地产的一种香料，一般在制作羊肉系列的菜肴时，大多都会添加孜然，不仅可以去除膻味，更主要的是能提香。上面刚刚提到过，烤包子是在馕坑中烤制，所以一般在家很难完成，那么是不是出了新疆就不能品尝到这种美食了呢，答案当然是否定的！今天咱们就用烤箱来做一个家庭版的烤包子，吃一次之后保证你会抱怨怎么现在才学会。

【烤包子】

面团：普通面粉300克、鸡蛋1个（带壳50克）、盐3克、纯净水140毫升、食用油15克

馅料：羊肉400克、洋葱半个、花椒水60克（2克花椒粒+60克清水）、盐、孜然粉、白胡椒粉、食用油适量

其它食材：蛋液、白芝麻

具体做法

（1）盆中放入300克面粉，加3克盐增加筋性，打入1个鸡蛋搅散。

（2）然后分次倒入140毫升纯净水，一边加水一边搅拌，待面粉呈大的棉絮状后加15克食用油，下手揉搓成团。

（3）为了使面团表面更加光滑，盖上保鲜膜，密封松弛10分钟左右。

（4）趁着这个时间，咱们来做馅料。取2克花椒粒放入碗中，加入60克温水，浸泡10分钟，一会儿会用到花椒水。

（5）把肥肉相间的羊肉切成玉米粒大小的小丁，不需要切的太碎，有一点颗粒感吃起来更香，放入大碗中。半个洋葱同样切成小丁放入盘中备用。

（6）肉馅中倒入60克花椒水，多搅拌一会儿，使花椒水能充分被肉馅吸收完。之后加盐、孜然粉、白胡椒粉、食用油搅匀。

（7）最后放入洋葱，拌匀即可，放入冰箱冷藏10分钟，这样有利于肉馅与洋葱和调料充分融合。

（8）案板上撒干面粉，取出好的面团，稍微揉一下。然后搓成长条状，分割成大小均匀的面剂子。

饧发

（9）面剂子不需要整理圆润，按照切好的剂子形状，直接全部按扁即可。

（10）取一个面剂子擀成方形大薄片，四边薄一点，以免收口处太厚，影响口感，放入肉馅。四边全部向中间对折，封口朝下，一个烤包子的生胚就做好了。按照同样方法包好所有的包子。

（11）烤箱230度预热10分钟。把包子摆放进烤盘中，刷上一层蛋液，撒少许白芝麻。

（12）最后放进烤箱230度烤25分钟就可以了。具体烤制的时间还要看包子的成熟度和上色情况，待包子表皮黄亮即可。如果没有烤箱，就用平底锅或者电饼铛，小火来回翻面烙熟就行。

我们的“烤包子”就做好了，油亮金黄的外皮，吃起来酥脆可口，里面的馅料鲜嫩多汁，因为加入了孜然粉，还有一股浓浓的烧烤风味。整体的口感就是皮脆肉嫩，一口气连吃10个都不过瘾。大家一定要试试哦！

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