武汉为何是“早餐之都”？同是码头城市，它与广州早茶完全不一样

一个地方的特色风味的形成，与一座城市的结构信息紧紧相连。对于每一个人来说，一日之计在于晨，一日之晨在于一顿早餐。

当朝阳唤醒一座城的时候，当早餐店、早点铺弥漫着烟火气，当街头巷尾出现匆匆身影时，我的脑海里，顿觉是想起武汉的过早文化。

我曾写过一篇有关武汉过早的饮食文化，但评论区有不少网友提到了广州早茶。 其实与广州人坐在茶楼里，边饮早茶边吹水的慢节奏不同的是，武汉人通常来不及坐下慢慢享用。

早茶与过早的区别也就自然区分，环境差异和城市结构的不同，造就了一方水土养一方人，形成了每一座城市都有属于自己的独特风物。

提到武汉过早文化，大多数外地游客会想起那一碗热干面。但只有武汉人心里清楚，他们的过早选择实在丰富，“一个月不重样”，是武汉人常挂在嘴边的一句话，更有食神蔡澜以“早餐之都”赞誉武汉过早。

武汉人的过早，在江湖上一直有这么一个传闻：为了吃早餐，武汉人是全国最早醒来的人；武汉的每一天早上都进行“全城运动”，因为过早，街头巷尾，烟火朝天。

每天有数以万计的热干面、豆皮、煎包、面窝、油饼、油条、牛肉粉、鸡冠饺、炒面、炒粉、牛肉面、财鱼面、牛骨头面、鳝鱼粉、油条、鸡公饺、汤包、锅盔、重油烧梅、溜巴、馄饨、肠粉、苕面窝、水煎包、豆腐脑....穿梭在三镇的大街小巷。

“过早”一词，最早出现在清道光年间的《汉口竹枝词》中，直到今天，“过早”一词依旧盛行，它伴随着武汉人的胃口快有170年历史了。

由于地理环境和经济活动的关系，武汉人的过早是匆忙的、着急的，同时也是十分“抗饿”。荆楚大地，文化深厚，作为省会城市的武汉自然更是如此。

武汉，由三大重镇组成，分别是武昌、汉口、汉阳，长江与汉江在这三镇中交汇，令武汉成为一座名副其实的江城以外，也就兴起了武汉的码头文化。

毋庸置疑，武汉城市的发展变迁，与码头文化的兴衰流变息息相关。

独特的地理环境令其成为重要的交通枢纽和战略要地，尤其是在明末清初，随着商品经济的发，汉口更是成为了中部地区集散商货的著名码头，湖北、江西、四川等省及下江商人、徽商来汉进行贸易。

当时的汉口码头，可谓是“十里帆樯依市立，万家灯火彻霄明”。码头的繁忙，自然是有无数繁忙的搬运工人，扛运、搬运，在与重活、重货较量的同时，还要有一个能抗饿的胃。

因此，重油重料的食物，成为了人们不二选择，除了易饱抗饿，更是要快。当时工人们的工资是按量结算的，谁干活快，干得多，谁就赚得多。

在这样的一个经济运作和码头环境的背景下，武汉人的过早多是高热量且料足，油炸食品随处可见。随着时间发展，蒸煮煎炸炒，十八般武艺用尽。

同时，也形成了武汉人过早有这么一个鲜明特点：边走边吃，不论是干食还是汤水，武汉人也是信手拈来，干脆利落。

在武汉，就为这清晨的第一口，“不食武汉味，妄谈有美味之妙称”。但可千万别执念一碗热干面，行走在“早餐之都”的武汉，过早只吃热干面，那是无法抵达武汉早餐的最高境界的。

就好比是我自己，来武汉两年来，一直执念那一份豆皮，在尝鲜了面窝、蛋酒、鸡公饺、锅盔、油饼、苕面窝……我才意识到，这两年是错过了多少汉味美食。

很多网友或外地游客觉得武汉过早皆以油炸物为主，称其油腻、也不健康，尤其是在炎炎夏日里，火炉之城搭配油炸风味，似有热火朝天轮番上阵。

但实际上，牛肉粉、牛肉面、牛骨头面、鳝鱼粉、汤包、馄饨、肠粉、糊汤粉、水煎包、豆腐脑等汤水早餐的选择也极其丰富。

虽说码头经济决定了武汉早餐的走向与特点，但并不说明武汉人的过早文化就是仓促、不讲究的。

如热干面的芝麻酱要用小磨香油调成、面窝必须撒葱花与黑芝麻、豆皮一定得是黄豆、大米混合磨浆，然后在锅里摊成薄皮……人们虽边走边吃，显得匆忙，但食物的背后，是我们看不见的讲究与细致。

因而，广州早餐是慢，武汉过早是快。

也许有人会问，同样码头城市，为何广州与武汉在饮食方面油如此之大的区别？

除了“一慢（叹）一快”，还有“混乱”与精致之分。

这里就要区分码头城市的沿江与沿海，以及不一样的历史背景。关于武汉，此处就不作重复赘述了，直接简述一下广州早茶文化。

对比武汉过早，广州早茶是精致而悠闲。

广州人喝早茶是从清咸丰同治年开始流行，相传源于同治时期华人买办的一时灵感。

有华人买办在早上接待洋人时，出于礼节，为照顾对方的饮食习惯，就以红茶、糕点为主，既解决了自己不适宜西式早餐的牛奶与面包，也令外国人吃得不尴尬。

而广州不产茶叶，为何广州人吃早茶为何一定要有茶？

1757年，乾隆皇帝颁布的“一口通商”政策，规定外国商人只能在广州港进行贸易活动。一时间，全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地，广州成了当时中国最大的物流中心，码头经济与文化是空前繁荣。

在这过程中，各地茶叶也纷纷进入了广州人的生活中，传说中的“叹一盅两件”由此而生，即为一盅茶，两件点心，而“叹”意指品味、享受。

还有“三茶两饭一夜宵”的说法，“三茶”指早茶，下午茶和夜茶。 而这茶，不仅是三五好友的消遣时光，更成为当地的一种社交文化，如商务往来、信息交流等 。随着城市发展与变迁，广州早茶越来越丰富、越来越精致。

但不论是武汉过早，还是广州早茶，文化差异和历史背景的不同，造就了两座城市不一样的风味特色。我本人对广州早茶也是极为喜欢，以前在深圳时，为“叹早茶”，经常是特意跑去广州。