在四川达州，开江豆笋，味道鲜美，比肉更美味，你吃过吗？

豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍，以四川开江闻名，据《开江县志》记载，开江豆笋源于清朝年间，距今已有300多年的历史。豆笋，当然不是笋，是因为豆浆加热后，表面会形成一层天然的油皮，用棍子挑起这层油皮，卷起来晒干，晒好的豆皮从棍子上取下的过程，就像拔笋一样，因此这种豆制品就被称为“豆笋”。豆笋传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇。悠久的历史，豪放的人民，创造了平安幸福的生活，积淀下丰厚精湛的文化，特别是民间传统手工技艺更是层出不穷，豆笋传统制作技艺应运而生。

开江豆笋采众家之长，采用优质大豆为原料，经过特殊加工而成，是达州市开江县的特产之一，营养丰富、香嫩绵软、口感嫩滑、食用简单。开江豆笋传统制作技艺非常讲究。第一步：筛选——豆笋注重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，并由人工清除豆子中的杂物。第二步：浸泡——把选好的豆子倒入大黄桶中，用清水浸泡，豆子计量单位为“桌”，一“桌”大约四升（升子是旧时量谷物的器具，一升子即为一升）。第三步：磨浆——将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，开始磨浆，石磨转动的速度要适中，以磨出的浆较为细滑、无明显颗粒为宜，磨出的浆直接用木桶盛好。第四步：过浆——在摇架下方套一块过滤布，把磨好的浆舀入滤布中，摇动摇架，从滤布中能流下去的就是可以制作豆笋的豆浆了，滤布上面留下的是豆渣。第五步：烧——把滤好的豆浆倒入大铁锅中，用文火烧开，烧开后即全部舀出，用木桶盛好。第六步：提取成型——将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用准备好的竹签把皮裹起来，这样，豆笋就成型了，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此反复，直至把锅中的浆提取完为止。竹签上裹的层数视制作的豆笋大小而定，大豆笋至少要裹10层以上，小豆笋裹3层就可以了。第七步：烘干——把搁满豆笋的搁箱抬到室外晾晒，一般以阳光照晒为主，必要时，也可以等提取成型后用灶内的碳渣余火进行烘烤，其目的是把制作出来的豆笋烘干。

豆笋制作，一个看似简单却又极其细致的手艺活儿，除了好的豆子还要有耐得住性子、不怕繁琐的心才能做出想要的豆笋，豆笋的灵魂在豆子里面，经过手艺人的精挑慢选、耐心熬制灵魂就都被解放了出来。豆笋传统制作技艺的主要价值，在于它独特的制作流程，不添加任何化工原料，保证其制品为真正意义上的绿色食品，符合现代人的生活食用标准。其传统制作技艺十分独特，全程手工操作，选料精细，制作流程别具一格。开江豆笋传统制作技艺所需的器具，将多种制作工艺（如石磨制作、黄桶制作、摇架制作等）融为一体，具有极强的综合制作技艺价值。豆笋里层的颜色均会比外面的稍暗些，这是因为豆笋是裹一层烤一层，然后再裹一层再烤，如此反复，因而最里层的颜色比外面的要稍暗些，属正常颜色。

豆笋简单可理解为棍棍版腐竹，除了一样好吃之外，更加筋道，但其中奥妙却更不简单。更重要的是，开江豆笋的原料只有大豆和水，无任何添加，更不可能存在防腐剂。所以是真正意义上的绿色产品。技艺得到传承，美味方能源远流长。口感醇厚，绿色健康才是美食延续的制胜法宝。豆笋适用于小炒、素炒、杂烩、凉拌、卤制、下火锅以及煲汤，色味独具鲜美。无论是涮火锅还是卤菜，开江豆笋都像棉花一样柔软，吸收满满的酱汁，光泽诱人，美味十足。

豆笋一口吃下去，首先感觉到酱汁在口中四溢开来，紧接着豆香的气息逐渐蔓延整个口腔，仿佛味蕾不仅仅是长在舌头上，而是整个口腔。再配上劲道的口感，只能用人间美味四个字形容。豆笋在做菜之前一定要用冷水（常温自来水）浸泡5小时以上，中途能换1-2次水是最好的，切记勿用热水尤其是开水浸泡，否则营养和口感全无。小伙伴们，在四川达州，开江豆笋，味道鲜美，比肉更美味，你吃过吗？