在炎热的夏季，凉拌菜成为不少市民消暑降温的选择，然而不当食用却可能产生严重后果。近日，南海区食品药品监督管理局桂城分局发布《趣谈食安》凉拌菜篇科普视频，向市民科普如何安全食用凉拌菜。
凉拌菜与炒菜相比，大多缺乏高温处理过程，更容易滋生致病微生物，特别是夏天气温升高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。
熟食制品（例如卤菜、盐焗菜品、油炸食品）、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。
一般情况下，细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重时甚至会造成死亡。
因此，熟食和凉菜做好后，在室温下存放不得超过2小时，现做的凉拌菜应在2小时内吃完。如果不能及时吃完，也要放在冰箱中冷藏后尽快食用，因为一般食物在常温储存下，经过四个小时细菌即可繁殖到足以致病的数量。
在凉拌菜制作过程中，市民也要注意选择新鲜的食材，蔬菜水果冲洗干净，四季豆、豆芽和肉类等一定要煮熟煮透，处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开，及时清洗厨房用具，保持良好的卫生状况，减少致病微生物污染食物的机会。
【撰文】黄逸豪 赵进 梁燕萍
【视频】南海区食品药品监督管理局桂城分局
【作者】 黄逸豪
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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