虾头里面的是“精华”还是“屎”？到底能不能吃？终于搞明白了

虾头里面的是“精华”还是“屎”？到底能不能吃？终于搞明白了

虾是深受大家欢迎的一种食材，分为海水虾和淡水虾，从龙虾、对虾、基围虾、明虾，到草虾、河虾、小龙虾等，种类繁多，价格也大不相同。

虾肉肉质细嫩，味道鲜美，比较容易吸收，无论是白灼、清蒸，还是做香辣、蒜蓉等口味，都是我非常喜欢吃的。

虾营养价值很高，含有大量的蛋白质，而脂肪含量少，含有丰富的维生素A以及钙、镁、钾等微量元素，常吃虾可以补钙，保护视力，还能促进小朋友的生长发育，提高抵抗力等等。

大家是不是和我一样，吃虾的时候，总是在想，虾头里面的是“精华”还是“屎”？虾头到底能不能吃？以前总是傻傻搞不清楚，前阵子查阅了一些资料，终于搞明白了，解开了多年的疑惑。

首先来看看虾的结构图，从下图标注可以看出，虾头主要包括这几个部位，虾脑、虾鳃、胃、肝脏、心脏、精巢/卵巢、触角腺、输精管等，这些部位中大部分是不能食用的。

虾鳃是虾的呼吸器官，呈白色粗丝状的东西，虾鳃不但没啥营养，而且口感也不好，不适合食用，这个大家也都知道，不会去吃它。

虾胃是虾头里最大的器官了，大约占了虾头1/2，虾吃的食物就是在胃里进行消化，野生的虾通常会吃一些水生生物，养殖的虾则是喂一些饲料，胃里面大多是未完全消化的食物，所以也不适合食用。

卵巢则是可以食用的，也就是大家平时所说的“虾黄”，“虾黄”是母虾成熟时期的卵巢，颜色黄黄的，口感类似于蟹黄比较香，也是虾头的精华部位，所以在吃虾头的时候，除了“虾黄”外，其他部位则不建议食用了。

还有种说法，虾头含有重金属超标，吃虾头会给人体带来危害。虾头相对于虾肉来说，重金属含量是要高一些，但是也要看什么虾，实际上正规养殖的虾，重金属含量并不会超标，可以放心食用“虾黄”。

在虾的背部和尾部，有虾肠和肛门，虾在进食以后，通过头部的胃消化后再进入虾肠，最后经过肛门排出，虾肠里面的东西就是大家所说的“屎”了，虾肠也就是虾线，在吃虾的时候要将其去除。

虾腹部黑色的线，是虾腹部动脉与之相连的运动神经，也叫做“虾筋”，虾能够弹跳就是虾筋的作用，所以腹部黑线则不用去除。

现在来总结一下，虾头部含有大部分器官，不能食用的部分居多，只有卵巢部分能够食用，也就是“虾黄”，虾背部的虾肠和尾部的肛门里面的东西，才是“屎”。