加速数字化转型，百胜中国逆势开店步伐不止

近日百胜中国、麦当劳、星巴克等知名连锁餐饮企业发布二季度财报，在营收方面都有一定程度的下滑。在不少餐饮巨头关店止损之时，百胜中国则逆势开店，完成了1万家门店的目标，还推出企业专送服务，瞄准数字化进行业务模式转型。

逆势开店逾800家

财报显示，2020年第二季度，麦当劳总销售额同比下降30%，净收入暴跌68%，至4.8亿美元。星巴克也正式公布了其2020财年第三季度（3月30日至6月28日）的业绩情况，星巴克在报告期内合并净营收为42亿美元，比去年同期下降38%，净亏损（含非控制性权益）6.78亿美元（约合人民币48亿）。与疫情前公司的业绩预期相比，公司销售额减少约31亿美元。

从百胜中国披露的2020年第二季度财报来看，旗下品牌的营收也出现了下滑，比如肯德基实现营收13.07亿美元，同比下滑10%，必胜客营收4.24亿美元，同比下滑17%；集团净利润从去年同期的1.78亿美元下滑26%，至1.32亿美元。

在利润大幅下滑之下，部分餐饮企业选择关店止损，麦当劳宣布，将关闭200家美国的分店，还要出售部分日本业务的股权，日本吉野家宣布将在全球范围内关闭150家店，其中日本国内将关闭100家，海外关闭50家。

旗下拥有肯德基、必胜客、塔科贝尔、小肥羊等餐饮连锁品牌的百胜集团却在行业困境中逆势开店。第二季度百胜中国依然保持了一定的扩张速度：期内总共新增门店169家，包括142家肯德基、8家必胜客及19家其他品牌门店。截至2020年6月30日，百胜在中国共拥有门店9954家，其中肯德基6749家，必胜客2258家，较去年6月末的8751家餐厅，同比增长13.75%。7月30日，百胜宣布开出第1万家门店——位于海南博鳌的肯德基餐厅。百胜中国并未停止扩张的步伐，到今年年底，其新开门店数量在800家至850家之间（不包括黄记煌）。

业务模式转型

今年4月，百胜中国在宣布控股餐饮企业黄记煌之时，成立了中餐事业部。该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊、东方既白和黄记煌，进一步加码对中餐市场的布局。最明显的变化是菜单上增加了许多新品类。肯德基继推出老北京鸡肉卷、川香辣子鸡、嫩牛五方等极富地域特色的新品后，还推出过麻辣烫串串香等菜品，最近必胜客还联合蔡林记推出了“干煸风味焗小龙虾热干面”。

和门店开拓同步推进的是百胜中国数字化建设。截至今年一季度末，百胜中国会员数量超过2.5亿，其中肯德基会员数量超过2.25亿，会员人数相比2019年12月31日增长了1000万，必胜客会员数量超过7000万。由于疫情期间更多转向线上销售，会员销售占比在本季度超过60%。在一季度，数字化订单（含外送、手机点餐、点餐机点餐）贡献了公司销售额的80%，其中肯德基与必胜客的数字化订单分别占公司销售的84%和65%。

百胜中国管理层指出，外带业务成功的先决条件是需要具备数字预点餐能力、合适的菜单以及包装，而更重要的是需要很高的性价比。必胜客在今年一季度实现外带业务对销售的贡献翻倍，为品牌在堂食和外卖业务之外开辟了第三条增长模式，增强了业务整体的韧性。

在疫情期间，肯德基还推出了企业专送服务，据百胜中国首席执行官屈翠容介绍，肯德基一直努力尝试将业务拓展至“B2B2C”领域，今年的疫情对百胜中国来说，既是一次挑战也是一次机遇，推动其通过创新进行短期和长期的业务模式转型。

南方日报记者 彭颖