水煮虾时，应该冷水下锅还是开水下锅？用错了水，难怪虾肉不鲜嫩

水煮虾时，应该冷水下锅还是开水下锅？用错了水，难怪虾肉不鲜嫩。

我家离大连不远，今年由于种种原因，海鲜真是太便宜了。这让很多爱吃海鲜的大呼过瘾，虽然还在封海期，可你看海鲜市场的贝类、生蚝、虾等，价格比去年将近便宜了一半。就拿基围虾来说，今年大一些的基围虾，50元1斤，小点的35元1斤，去年这时候最少要60元以上。活青虾个头大，新鲜无比，也就是25元1斤，真是太合适了。

虾对于我家来说经常吃，尤其是孩子，因为孩子小要长身体。虾肉中的蛋白质比较优质，是鱼肉、鸡蛋的几倍甚至几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素。对于小孩、老人、产妇来说，都是极好的健康食品。

鲜活的虾，只有水煮虾能吃到原汁原味，还能有鲜嫩的口感，很多家庭用水煮的方法。有的朋友私信我，说她煮出来的虾，虾肉老柴、腥味大，买的是活虾，按理来说不该出现这个问题呀。可她试了几次，都是这样，不得已发私信来请教我。

这还真问对人了，水煮虾煮出来老柴发腥，主要是因为水温不对。虾下锅的时候，不是冷水也不是开水，而是温水下锅，这样虾肉能迅速成熟，也不至于被高温一下子烫熟，虾肉失去了鲜嫩度。发腥的问题，则需要配合几种常见的调料，这样水煮虾煮好之后，鲜嫩肥美无腥味。水煮虾时，应该冷水下锅还是开水下锅？用错了水，难怪虾肉不鲜嫩。下面来一起看看正确方法吧。

水煮虾

准备材料：活虾、生姜、啤酒、料酒、精盐、花椒、冰镇凉开水、香葱

详细过程：

步骤一：活虾买到家，用清水冲洗一下外表。取一个盆子，加入几片生姜、料酒、清水搅拌开，将活虾放入浸泡10分钟。这样可以去除虾的腥味，让虾进一步吐沙，更加干净。

步骤二：锅内烧水，加入姜片、香葱、料酒、少许精盐、10粒花椒，大火烧开后煮2分钟。

步骤三：将浸泡好的虾沥干水分，打开一罐啤酒，倒入锅中三分之一。这是锅中的水由沸腾变成80°左右，将虾放入锅中，转大火烧开。

步骤四：水开之后，用笊篱搅拌下，使虾受热均匀。看到虾尾打卷，虾身变红，由水开计数30秒捞出。

步骤五：提前准备好冰镇凉开水，有冰块最佳，将捞出的虾迅速放入冰水中浸泡5分钟，用筷子翻动使虾彻底冷却。

步骤六：装盘食用，口味重的可以用海鲜酱油、姜末、米醋、白糖调个蘸汁。

这样做好的水煮虾，虾肉紧致鲜嫩，味道香甜鲜美，一点腥味也没有。如果你没这么煮过虾，这样试试吧，保证比你之前煮的好吃。

阿西烹饪过程中的小贴士：

1.虾要温水下锅，因为加入了啤酒，水温降下来。如果不喜欢加啤酒，可以将火先关掉，让水温降下来。

2.加入姜片、花椒、料酒等之后，要烧开煮2分钟，让去腥增香的物质煮出来。

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