在我国，爱吃米粉的地区和省份很多，各个地方制作和烹饪米粉的方法和工艺更是五花八门。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者尤其是南方消费者的喜爱。说米粉养育了一方衡阳人，一点也不为过。每天清早，任何一家早餐店里都坐满了吃米粉的客人，衡阳人对米粉的感情丝毫不输与辣椒，就像兰州人喜欢牛肉拉面，西安人喜欢羊肉泡馍，每个地方的人都会有着特有的饮食习惯，这大概跟地理环境和气候相关吧。今天，小编要介绍一下衡阳大地上赫赫有名的“渣江米粉”。衡阳人美好的一天，是从一碗渣江米粉开始。衡阳人早上若没有吃米粉，那简直就不算吃过了早餐，可见米粉对衡阳人的重要性。
今天我们日常所吃的米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发，都丢失了传统的工艺。压榨米粉堪称米粉制作的“鼻祖”。爱吃米粉的衡阳人都知道“渣江米粉”的名号。晚清时期“渣江米粉”名震蒸水两岸，成为衡阳一块响当当的金字招牌。渣江镇地处衡阳县腹地，土地肥沃，物产丰富，素有“衡西小平原”之称，相传为蒸水河渣滓冲积而成，故名渣江。在以水运为主的农业社会里，渣江镇成为当地最大的商品货物集散地，长途贩运的、开门坐店的都往这里涌，南来北往的人流支撑起渣江镇的餐饮业，使得这里的饮食文化底蕴非常厚实。一碗渣江米粉真正成型，要经过18道工序，在店内，顾客能看到的只是渣江米粉制作的后半部分程序。大米洗净、浸泡、磨成浆，这些前期工艺与普通米粉制作并无差异，而最重要的一步，就是米浆发酵。经过5、6天的发酵，米浆产生有益菌种，这也是造就渣江米粉微酸风味的秘诀之处。
将一粒米加工成一根根米粉，不是件容易的事，要经历很多道工序，每一道工序里都有难以掌控的火候，稍微有些偏差，米粉的口感便毁于一旦。像煮米团这道工序全靠经验，一定要半生半熟，太生则米粉松散，没有嚼劲，太熟则米粉有韧劲太足。制作渣江米粉工艺复杂，首先将米洗净后，放入大水缸中浸泡，热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水分软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状，磨好后将米浆压去水分，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工揉捏成米粉团，然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮，煮好后放入石臼捣成粗坯，冷却了再捣，捣熟后入木榨，榨出米粉。一共十八道工艺，做出来的米粉光滑、均匀、色鲜，细如银丝。渣江米粉，味道鲜美，一直以来都是衡阳早餐的一张响亮名片。
鲜榨，是渣江米粉的生命。大铁锅里热水沸腾，新压出的米粉入锅快速煮熟。捞出、淘洗，手法老练的厨师一气呵成。新鲜出炉的渣江米粉亮洁如玉，在豆豉水涮几下便可装碗，加上一勺骨头熬制的高汤。当香滑柔软的渣江米粉一入口，便瞬间俘获了食客们的心。早上一碗米粉端上桌，细细一看，色泽新鲜，香味扑鼻冲来，吃上几口，口感甚好，味道别致，真是名副其实的色、香、味俱佳。难怪衡阳市及其周边县城，处处可以看到“渣江粉馆”的招牌！
渣江米粉的品质可用“柔如绸、滑如缎、光如玉”来形容。吃法和做法都如此讲究，渣江米粉所包含的那份悠闲和细腻，不是一般人能够保持的，也不是一般人能够传承的。在外奔波的游子回乡，早餐第一口要吃的，必然是渣江米粉。在湖南衡阳，衡阳人美好的一天，是从一碗渣江米粉开始！小伙伴们，你吃过衡阳的渣江米粉吗？
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