每年的七八月份，正是黄花菜大量上市的季节，老家地里每年都会种上一些，不管是炒菜还是凉拌、炖汤都是非常不错的，黄花菜富含卵磷脂，对于提升记忆力，改善大脑功能，都有非常好的作用，可以采摘新鲜的食用，吃不完的还可以晒干储存，放着慢慢吃，今天分享黄花菜，这两种吃法，它被誉为“健脑菜”，分享一干一湿两种吃法，孩子多吃益智又健脑。
黄花菜不仅适合于小孩食用，中老年人多吃，能起到降脂、促睡眠的功效，一夜睡到天亮的感觉，让人忘却烦恼，故又得名“忘忧草”，其所含的膳食纤维含量极高，非常适合三高人群食用，夏季中老年人多吃黄花菜，健脑补气强身体，营养美味睡得香。
【凉拌黄花菜】
第1步，新鲜的黄花菜，掰去尾部的硬结和花芯，放清水中，加入盐搓洗表面的灰尘，再浸泡几分钟，去除黄花菜的涩味。
第2步，小葱大蒜切成末放碗中，加入辣椒面、食用盐、胡椒粉，浇上烧得冒烟的花椒油，激发出香味，然后再加入两勺生抽，一勺米醋搅拌均匀备用。
第3步，锅中烧水，水开后加入一勺食用盐，把浸泡好的黄花菜倒入焯水，两分钟后捞出，放入凉开水中放凉，攥干水分，均匀的摆入盘中，浇上调好的料汁，简单美味的凉拌黄花菜就做好了，清淡开胃，非常适合夏季食用。
【干黄花菜汤】
第1步，干黄花菜放入清水中浸泡半小时以上，然后多清洗几遍，用剪刀剪去根部。
第2步，锅中水烧开，加入一小勺食用盐，然后放入浸泡好的干黄花菜，焯水三分钟，捞出放入凉开水都过凉。
第3步，碗中磕入两个鸡蛋，充分搅散，去皮的西红柿切成小丁，再切一些葱花姜末，香菜切成小段备用。
第4步，锅中烧油，油热后下入葱、姜末爆出香味，接着倒入西红柿丁，炒出汁水，加入适量清水，开始调味：加少许酱油，适量食用盐、胡椒粉、鸡精。开大火把水烧开后倒入黄花菜，淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁更为黏稠，倒入鸡蛋液，再次大火烧开，最后撒上香菜即可出锅装盘，开吃前淋入少许香油增香。
再唠两句：
①无论是新鲜黄花菜还是干黄花菜，使用前一定要焯水，这样能去除黄花菜中含有的秋水仙碱，防止食物中毒。
②黄花菜食用前要去除硬根和硬心，这样口感会更好哦。
③黄花菜自带清香味，个人更喜欢少加调味料，吃它的原始鲜甜味。这就是今天要给大家分享的黄花菜好吃的做法，一干一湿，味道都是很棒的，都素菜做法，清淡又美味，非常适合夏季使用，家有老人小孩的可以多吃一些，喜欢吃肉的朋友，也可以搭配肉类食材烹饪制作，后续也会分享干黄花菜炒肉的做法，喜欢的朋友可以关注一下。
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