快立秋了，这素菜要多吃，比吃肉强，酸甜开胃，还能降火气除秋燥

快立秋了，这道素菜要多吃，酸甜开胃，常吃还能降火气、除秋燥。现在还是炎热的中伏天，但细心的小伙伴就会发现，再有一周的时间就到立秋节气了，秋天给人的感觉是很凉爽的，但初秋的秋老虎其实还是非常炎热，这个时候盲目的吃各种大鱼大肉贴秋膘是不对的，因此立秋前后的饮食还是讲究清淡解暑为主。每年的立秋前后，有一种蔬菜是我们家必吃的，那就是：茄子。虽然茄子一年四季都能吃得上，但立秋前后吃它效果最佳。茄子性凉、味甘，是一种物美价廉的大众蔬菜，含有大量的维生素、微量元素等，立秋前后多吃一些茄子能降火气，除秋燥。

茄子不仅营养丰富，味道也是非常棒的，备受食客们的喜爱。茄子的吃法也有很多，蒸、煮、烤、焖等等，每一种做法都有它独特的风味，茄子虽然很香，但做过茄子的人都知道，茄子的内部组织是海绵体结构，在烹饪的过程中特别吸油，如果油放少了，烧出来的茄子味道就不香了，因此我们常吃的烧茄子都比较偏油腻，虽然很香，但多吃几口就腻了。其实想要做出好吃不油腻的茄子也是有方法的，茄子可以先加点盐腌制脱水，挤干水分破坏茄子的海绵体结构，可以先少许油干炒一下， 把茄子炒微微焦黄变软，再下点油一起炒，这样炒出来的茄子好吃还不油腻。

这里要分享的茄子做法是：番茄烧茄子，主要用到的食材就是茄子和番茄，这两样食材都是素菜，把它们搭配在一起焖，酸甜开胃，也是别有一番风味呢，虽然不放肉炒味道也很香，而且好吃还一点不油腻。茄子吸收了番茄的酸甜汤汁，也变得酸甜爽滑，特别开胃又下饭，立秋前后吃它再合适不过了，维生素和膳食纤维含量丰富，吃它既能降火除燥，还能润肠助消化。这两样素菜一起炒，酸甜开胃，不放肉也很香，还能降火气、助消化。接下来一起来看看详细做法吧。

【番茄烧茄子】

准备食材：茄子一条、番茄一个、大蒜适量、葱花少许。

准备配料：油盐适量、蚝油少许、生抽适量、生粉少许。

详细做法：

1、番茄洗净切小块待用、大蒜洗净切碎待用。

2、茄子喜欢滚到切块待用。

3、茄子里加入适量的淀粉，搅拌均匀，让茄子表面裹上少许的淀粉。

4、平底锅烧热，热锅凉油将茄子下锅煎。

5、将茄子煎至两面微微焦黄，有点变软的状态即可出锅待用。（锅上少许的淀粉煎的茄子并不会粘锅，这样煎出来的茄子味道更香）。

6、热锅凉油，将蒜末下锅炒出香味来。

7、加入番茄下锅翻炒，炒出番茄汁来，加入少许的生抽和少许蚝油一起翻炒均匀。

8、加入适量的清水，大火将番茄汁煮开。

9、加入提前煎好的茄子块下锅一起翻炒均匀，盖上盖子焖至茄子变软熟透，汤汁浓稠，加入少许盐调味即可。（茄子里已经裹上少许的生粉了，可以起到勾芡的作用，这里起锅前就不需要水淀粉勾芡汤汁了）。

出锅装盘撒上少许的葱花点缀提香，这样一道家常版的：番茄烧茄子就做好啦，这样烧出来的茄子酸甜爽滑，番茄汤汁酸甜浓郁，非常开胃好吃又下饭。虽然是两种素菜搭配在一起炒，但热天吃它再合适不过了，酸甜开胃，上桌瞬间让人胃口大开。立秋前后要多吃，既能润肠通便，还能降火气，除秋燥。比吃鸡鸭鱼肉强多了，我们全家人都很喜欢吃这道素菜，不放肉焖也很开胃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、茄子切块后容易氧化变黑，如果没有马上烹饪的话，可以先放水里加点醋一起浸泡，这样可以防止茄子变黑。

2、茄子可以加点盐腌制脱水，挤干水分后再炒，这样炒的茄子更容易变软还不吸收，好吃不油腻，这里是裹上少许的生粉一起煎一下再焖，味道也很香。
3、这里做的酸甜口的，喜欢吃辣的小伙伴也可以加入少许的辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的，小朋友吃的话，清淡即可。