网传国产碱面洗桃子变黑 只因里有毒？

最近，有一段视频在网络上，特别是朋友圈里疯传。视频里的人声称，用国产碱面，也就是小苏打洗桃子，会使桃子会变黑，怀疑这里面有问题，甚至说是有毒。那么，真的是这样吗？

网上视频……

在视频中我们可以看到，拍摄者用国产碱面和俄罗斯进口碱面分别清洗桃子，却得到了两种截然不同的结果。用俄罗斯进口碱面洗的桃子并没有什么变化，而用国产碱面洗的桃子则明显变黑了。因此，拍摄者得出结论：国产碱面里有毒。面对这样的视频，我们普通人一时无法辨别真假。但营养科专家在仔细观看之后，却很快发现了问题。

武汉协和医院营养科 吴艳：肯定不是这样。首先碱面，也叫碳酸氢钠。它是一个弱碱性的东西，而桃子里面有花青素。而花青素碰到碱性的东西会变成蓝色或者紫黑色。我们用碱面洗，会有碱性的物质渗入桃子里面，这样桃子李的花青素就会显色。这只是一种普通的化学变化，没有任何问题。

既然用碱面洗桃子会变黑是一种正常现象，那为什么视频中，用俄罗斯进口的碱面洗时却没有出现这一现象呢?

武汉协和医院营养科 吴艳介绍，仔细看视频中，用俄罗斯碱面洗的时候，时间很快就过去。用国产碱面洗的时候，这个时间就花的非常长，反复揉搓。时间越长，碱面渗透进去的可能性就越高。这样花青素就更容易显色。

我们再次仔细观察视频就可以发现，正如营养科医生所说，拍摄者用两种碱面清洗桃子的时长并不一样，俄罗斯碱面揉搓约为5.8秒后开始冲水，而国产碱面整个过程长达54.7秒。在实际测验中，我们得到的结论也是一样：同样的碱面，短时间清洗的，没有变化。长时间揉搓，桃子就会变黑。

武汉协和医院营养科吴艳说对桃子而言，不会有任何问题，一样可以吃。另外也说明，这个碱面也没有任何问题。

虽然现在已经破案了，但是我们还是要科普几句。

武汉协和医院营养科吴艳说小苏打确实有些清洁的功效，但是在平常的餐具上使用效果会更好。而水果里有些植物化学物质，容易发生变化。我们不建议大家用碱面清洗。建议大家用流水清洗水果，多浸泡一段时间。如果有果皮的，把果皮削掉就好。

桃肉的矿物质中，含量最高的是钾，其次是钙、镁和钠。夏天出汗较多，除了钠之外还会损失钾，因此桃子正当其时，帮助钾的补充。桃肉的膳食纤维也比较丰富，一个桃子能提供2克左右的膳食纤维。

桃子的热量比较低，100克桃肉的热量才40千卡左右。

同时，桃子的血糖指数比较低。糖尿病人和减肥的人常常关心：这个水果我能吃吗？可以用来解馋吃点甜吗？桃子就很合适。

桃子不能和西瓜一起吃

西瓜也是夏日必吃的水果之一，但民间有流传“西瓜和桃子不能一起吃，否则会产生剧毒，严重者甚至会丧命”，这是真的吗？很认真地告诉大家：当然是假的！

从物质成分来看，这两种水果的主要成分都是水，其次含量最多的就是糖类物质，而剩下的维生素、矿物质等微量营养元素并不会产生什么特殊化学反应，更别说生成毒素了。所以西瓜和桃子一起吃会中毒的说法根本就不可信。

比起能不能和某种食物一起食用，吃桃子时真正该注意的是下面这3点：

1

过敏人群不宜食用

桃子是最常诱发过敏的水果之一。有的人只是对桃毛过敏，轻度过敏者可以选择削皮吃；如果是对桃子本身过敏，食用后出现嘴角发红、脱皮、痒等症状，那应该立即停止食用，症状较重的需及时到院就诊。

2

没熟的桃子不要吃

未成熟的桃子中含有较多的氰苷物质，如果食用过多，可能导致中毒。

3

每天一个就足够

每100克桃子的热量为48千卡，吃一个中等大小的桃子，差不多等同于吃了半碗米饭。所以建议大家每天吃一个桃子就足够了，最多不宜超过2个，并且最好选择在两餐之间进食。

小贴士：桃子的升糖指数是28，属于低升糖指数的水果，糖尿病人也可以适当食用。

挑选和清洗有技巧

桃子的种类虽然有很多，如水蜜桃、黄桃、蟠桃、油桃等等，但在挑选时可以参考下面这5个通用技巧，保准你买到的桃子又香又甜。

挑桃子

看外形：最好购买个头中等偏上、形状均匀的桃子。个头特别小或者长得歪头歪脑的桃子，一般比较酸。

看果皮：表皮无斑、无虫蛀、无损伤，颜色鲜亮的一般口感会比较好。对于水蜜桃等有桃毛的品种，最好选择桃毛明显还有点扎手的，不要选择桃毛比较蔫甚至看不见的。

掂重量：相同个头的桃子掂起来分量比较重的肉质会比较紧实。

捏软硬：捏起来不能明显发软，但也不宜太硬。

闻香味：闻起来有自然的甜香，一般香味越浓的越甜，尤其是油桃。

去桃毛

简单的水洗去桃毛效果并不理想，那有什么别的方法能轻松有效地去桃毛呢？

第一招：食盐搓

桃子不要沾水，在表面撒上细盐，来回均匀搓洗，然后用清水冲净即可。

第二招：刷子刷

桃子同样不沾水，用干净的牙刷在其表面刷一遍，然后放入水中清洗干净。

今天的事，我们讲完了

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