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提到猪，不少人的第一反应就是“胖”，因为其体形的原因，猪肉被认为是脂肪含量很高的肉类。
然而，你嫌猪肥，猪还嫌你肥呢！
事实上，家猪的体脂肪率仅有15%左右，要知道，成年男性的标准体脂范围也在15%～18%之间，而女性更高一些，在25%～28%之间，也就是说，从体脂率的角度来看，猪比我们绝大多数正常人都要瘦！
不仅如此，与备受推崇的瘦牛肉、鸡胸肉等增肌食材相比，猪肉的营养价值也并不差，甚至可以说是各有所长！
100克瘦猪肉：热量（千卡）143.00、碳水化合物（克）1.50、脂肪（克）6.20、蛋白质（克）20.3。
100克鸡胸肉：热量（千卡）133.00、碳水化合物（克）2.50、脂肪（克）5.00、蛋白质（克）19.4。
100克瘦牛肉：热量（千卡）106.00、碳水化合物（克）1.20、脂肪（克）2.30、蛋白质（克）20.20。
但为什么国内健身者只吃瘦牛肉、鸡肉，而不喜欢吃猪肉呢？
个人认为，健身者不吃瘦猪肉的原因，主要是健身文化和烹饪方式导致的。
· 健身文化 ·
健身健美运动是舶来品。大多数健身者会参考国外健身明星的食谱来制订自己的方案。
他们效仿的健身明星，大多数都是美国国籍。无论是美国本土生的健美高手，如乔卡特，菲尔西斯，罗尼库尔曼。还是后来移民的如：阿诺德施瓦辛格。大家应该都承认，美国是健美健身文化的发源地和中心。
不言而喻，美国饮食文化中，牛肉消费是很重要的，每年消费43公斤。而美国鸡肉消费人均也达到了44.3公斤。
而我国肉类消费以猪肉为主，猪肉、禽肉与牛肉的消费比例为61.6∶22.2∶8.7（单位kg）。牛肉43公斤比8.7公斤，鸡肉44.3公斤比22.2公斤，即使刨去美国人肉类消费本身就较多的因素，差距也很大。
中国人以猪肉消费为主（中国每年消耗70万吨猪肉超美国猪肉消费一倍），而美国人以牛肉和鸡肉消费为主。
所以很多国内舆论一直觉得，国外健身者就是吃牛肉鸡肉吃健壮的……中国人练不壮就是因为吃的是猪肉而不是牛肉。甚至以为是饮食差距导致了国内和国外健身者的水平差距。最后形成了某种牛肉鸡肉的崇拜。
为啥美国人不吃猪肉。因为他们祖先欧洲人的饮食中，猪肉就一直比较少啊（虽然也有很多猪肉菜式，但跟国内比无论种类还是历史都有差距）。
由于不是非常纯粹的农业文明，缺乏养猪的基础条件。他们直到中世纪，还没有完全的驯化野猪。那时候欧州人养的猪还是这个样子的——青面獠牙，满身黑毛，还跟野猪似得。
而我国商代出土的铜豚尊，圆头圆脑，已经看得出很像现代的家猪了。实际上，我国确实也是驯化家猪最早的文明。
咳咳，看看上面中世纪那个图……很多人想起了啥吧。对啦，就是BOBO厕所冒险（误，JOJO的奇妙冒险）里经典的一幕。
实际上这东西在中国曾经是很常见的……许慎编撰的《说文解字》中说:“宀为屋也”;“豕为猪也”，家的意思可能就是：上面是家，下面是猪圈……猪吃人屎，人吃猪肉……
《礼记·少仪》说："君子不食圂腴"，圂是猪圈厕所，腴是猪肉……意思是，君子不吃屎养大的猪……
下图，汉代泥塑，不带猪圈的厕所不是好房子。
· 国内烹饪传统 ·
国内烹饪的传统上，猪肉是以肥美丰腴的口感著称的。自己细细想想，你所喜欢的的猪肉菜式，红烧肉、回锅肉、东坡肘子、梅菜扣肉……本身所主打的口感就是脂肪的丰润和油脂的甜美。
中国人传统的猪肉菜品中，只用瘦猪肉的并不多见。就算有，也大多是要经过油炸的古老肉、锅包肉、糖醋里脊之类的。原因就是瘦猪肉没有脂肪的油润，只能通过油炸改善。
所以在国内饮食文化中，猪肉本身就是跟油、肥、脂肪息息相关的。可以说从印象上和潜意识里，健身者就会排斥猪肉，即使他是瘦的。
另外，瘦猪肉的烹饪是个很大的问题。瘦牛肉做成牛排或切片去炒会有很多肉汁，鸡胸脯虽然有些干，但是如果上浆、滑蛋清，抓炒掌握好火候，也很好吃。瘦猪肉做起来就很容易柴，肉汁也远远没有那么丰满充沛。导致很多人不爱吃瘦猪肉。
再说说猪肉的营养方面。
实现说个结论，瘦猪肉的营养是很不错的。尤其是对于健身者而言。不光是脂肪、热量、蛋白质含量上与鸡胸肉和牛肉不相上下。
实际上，很多人说到氨基酸含量牛肉很厉害，但其实其实猪肉也不差啊！
可以看到背最长肌的氨基酸含量对比，猪的反而会比牛的高（只看鲜的，不看干的，必需氨基酸牛是39点多，猪是44点多）。
脂肪含量题主也给了：
瘦猪肉 热量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白质(克)20.3；
鸡胸肉 热量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白质(克)19.4；
瘦牛肉 热量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白质(克)20.20。
虽然根据肉的部位、品种、个体都有差异。但大致是没什么区别的。
另外，猪肉里的肌酸含量更高。
食品 肌酸含量（克/公斤）牛肉 4.5 鸡肉 无 鳕鱼 3.0 猪肉 5.0
肌酸这东西是近百年研究中，增肌最安全和很有效果的一种天然化合物。
对于提高运动能力、促进身体恢复、增加胰岛素敏感性等都有很好的效果。许多资料表明，补充肌酸可以使肌肉内磷酸肌酸的含量增加，在运动中有更多的磷酸肌酸可以利用，在运动后恢复期还有助于磷酸肌酸的再合成（以后我会详细讲讲肌酸这个东西）。
所以可能健身者吃瘦猪肉的增肌效果可能更好。尤其对于高阶训练者，如果不愿意使用外源性的肌酸补剂。吃瘦猪肉可能会很有效的补充肌酸。
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