原标题：芹菜能降血压吗
□本报记者 郭厚杰
高血压是一种世界性的常见病和多发病，严重威胁着人类健康。许多高血压患者在服药的同时，十分关注食疗降压的“偏方”，以期通过食疗少吃或不吃降压药。在一些患者中就流传着“芹菜降压”的说法。芹菜真能降血压吗？芹菜到底有什么营养成分？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答疑解惑。
靠吃芹菜降血压不靠谱
阮光锋介绍，有研究发现，芹菜中含有芹菜素，在动物实验中，科学家发现芹菜素能够舒张血管，有降低血压的作用。这大概就是芹菜能降压说法的由来。然而，动物实验的结果并不能简单地在人体实现。而且，动物实验中使用的芹菜素剂量非常高，是从大量的芹菜中提取所得。我们平时所吃的芹菜中所含的芹菜素量，是远远达不到降压的效果的。所以，靠吃芹菜降血压是不靠谱的。
另有观点认为，芹菜含有丰富的膳食纤维和粗纤维，两者对控制血压都有好处。其实，许多食物都富含膳食纤维和粗纤维，比如一些我们平时常吃的菜豆、菠菜等，所以对于高血压患者而言，没有必要为了降血压专门每天吃芹菜，还是要注意食物的多样性。
芹菜叶更有营养
阮光锋表示，芹菜的营养价值很高，富含钙、镁、钾元素等矿物质，且富含膳食纤维，每100克芹菜中含有膳食纤维1.2克。
很多人吃芹菜的时候会把芹菜叶丢掉，直接吃芹菜茎。从营养角度看，这种做法有点可惜，因为芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。芹菜叶比起芹菜茎来，接触太阳光更多，合成的营养物质自然也就比芹菜茎更多一些。芹菜叶中的烟酸、维生素B2、维生素C都是芹菜茎的两倍多，矿物质镁是芹菜茎的3.2倍。所以，吃芹菜的时候不要丢掉芹菜叶。
芹菜含钠高炒时少放盐
《中国高血压防治指南》指出，增加蔬菜、水果摄入量，有助于血压控制。因为果蔬中含有丰富的膳食纤维、钾、镁、叶酸、维生素C、多酚等物质，这些物质对于血压控制是有好处的。正如前面提到的，芹菜作为一种蔬菜，适当吃一些对于防治高血压是有好处的。
阮光锋强调，众所周知，高钠是高血压的一个危险因素，而芹菜中的钠含量比较高，每100克芹菜茎钠的含量大约相当于0.4克食盐。我们可以尝一下没有调过味的芹菜，会尝到淡淡的咸味。所以，在炒或拌芹菜时要注意少放盐或不放盐。另外，高血压患者吃芹菜的时候，也要注意减少其他食物中盐的摄入量。
芹菜炒肉 瘦肉切丝，放少许生抽腌制；芹菜洗净，划成细条，切段；蒜切片，干辣椒切段；热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段；翻炒几下，放少许生抽，菜快出锅时放少许盐；顺锅边烹入醋，翻炒几下。
芹菜炒豆腐干 豆腐干切条，芹菜切段，入锅中焯一下捞出；花椒泡热水，制成花椒水；锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；加少许味精，勾薄芡，淋明油。（郭厚杰）
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