花蛤吐沙只加盐就错了，这几个方法，吐沙又快还干净

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夏季绝对是吃花蛤的季节，这种价格亲民、鲜香味美的小海鲜，又被称为“老百姓的海鲜”。不管是炒着吃，还是炖汤喝，绝对鲜味担当。花蛤虽然鲜美，但是，在吃花蛤的时候，就怕吃到沙子粒，俗称“牙碜”。本来肉质鲜嫩、鲜香肥美的花蛤，吃起来意兴盎然，一个沙子粒，瞬间就黯然失色、索然乏味。所以，花蛤吐沙是花蛤前期处理的重中之重，决定了菜品的品质与口感。传统的花蛤吐沙，就是采用“清水加盐”的方法，这个方法虽然也不错，但是费时费力，有时候还吐沙不干净。花蛤吐沙别只加盐，试试这几个方法，花蛤争着吐沙，干净彻底。

01加盐法

花蛤生活的海水有一定咸度，含盐量大约为5%，如果把花蛤放在清水中，这种低渗透压的清水很快就会使花蛤因为水肿而死亡。在清水中加入少量食盐，模仿花蛤生长的海水环境，让花蛤可以安然无忧地生活，自由自在地吐沙。所以，加盐法是所有其他吐沙法的基础，如果时间充足，有几个小时的时间，单纯“加盐法”效果还是不错的。如果急等着做菜使用花蛤，这种方法就显得缓慢，那就要使用这几个快速的方法试试了。

02加油法

在加盐法的基础之上，再调入一小勺植物油，虽然用量不多，但是却起到一个“加速剂”的作用，吐沙效果迅速又可靠。朋友们都知道，植物油的密度比水轻，会漂浮在水面上。这样，隔绝了水面与空气接触，就形成了一个缺氧的环境。花蛤因为缺氧，就变得焦躁不安，争着向外吐沙。所以，在加盐法的基础之上，加入少量植物油，是一个可以加速花蛤吐沙的快速办法。

03加铁法

生了锈的铁钉、剪刀、菜刀有一种刺激性的“铁锈味”，这个味道是花蛤特别讨厌的一种味道。在花蛤吐沙的过程中，加入几颗生了锈的铁钉或者生锈的铁质剪刀、菜刀等，可以起到促使花蛤快速吐沙的作用，吐沙干净又彻底。

04加醋法

酸性的醋对于花蛤来说，绝对是致命的刺激因素，哪怕水中调入少量醋，陈醋、米醋、白醋均可，花蛤会立即惊慌失措、拼命吐沙，效果又快又彻底干净。如果时间急迫，加醋法不失为一个快速又可靠的方法。

05温水法

现在市场上的花蛤基本是采用“加冰法”进行保存、运输，一个较大的白色泡沫箱，底部是一层冰块，中间是成袋的花蛤，上面再摆放一层冰块。这样保存、运输花蛤，不但效果可靠，不容易变质；而且，还起到了促使花蛤“冬眠”的作用。有时候，我们买回家的花蛤，放入清水中，哪怕是加了盐，很久也不见动弹。感觉像是买到了“死花蛤”一样，其实，这是花蛤冻得进入了半冬眠状态。过了几个小时，花蛤又恢复了精、气、神，开始悠闲自在地吐出一股股水柱。遇到这种情况，用约40度的温水进行吐沙，效果就比普通清水又快又可靠。

06颠簸法

有时候，采用了多种方法，感觉吐沙已经很彻底了，但是，炒制好的花蛤还是会有少量残沙。再分享给朋友们一个快速方法——颠簸法。把花蛤放入一个较大的不锈钢盆内，像农村颠簸粮食一样，上下前后反反复复颠簸数次。这时就会发现，本来已经清洗干净的花蛤，又吐出了一部分泥沙。这种方法就是通过颠簸，把花蛤颠昏，促使花蛤快速吐沙。

07焯水法

如果花蛤有一定残沙，又急等着吃，没有时间吐沙怎么办？那就用到了最快、最彻底的方法，这种方法被广泛应用于饭店制作花蛤，那就是“焯水法”。把花蛤投入到足量沸水中进行焯水，经过焯水之后，花蛤全部打开外壳，相当于用沸水又清洗了一遍。这个方法效果可靠迅速，但是，唯一的不足就是丧失了大部分的花蛤鲜味，是一种“杀鸡取卵”式的吐沙方法。我们在家制作花蛤，如果时间充足，不建议选用这种方法。

花蛤吐沙只加盐就错了，这几个方法，吐沙又快还干净，快试试。朋友们，您们认为上面的这些花蛤吐沙方法效果怎么样呢？或者您们有更好的花蛤吐沙方法，不妨与朋友们一起分享吧！有很多朋友急需您们好的花蛤吐沙妙招。