又一城市疫情反弹，餐饮人真的一刻都不能掉以轻心！

　　天 不怕地不怕，就怕疫情再暴发，是目前大部分餐饮人的心声。然而事与愿违，地区性、小范围的疫情仍在持续暴发，相关专家甚至预测，秋冬或将迎来第二波疫情。

　　当疫情反复不定，餐饮人又该如何应对？

　　2020年，餐饮人悬着的心真是一刻也放不下来。

　　近日，在北京疫情相对稳定、新疆疫情有所缓和后，辽宁大连又暴发了疫情，甚至波及到黑龙江，对大连餐饮不可避免地造成冲击的同时，也再一次牵动了全国餐饮人的神经。

　　01.

　　大连宣布进入战时状态，

　　周边餐企被安排进行核酸检测

　　继吉林、北京、新疆之后，大连成为又一个新冠疫情点状暴发地区。

　　7月22日，大连市某海产品加工企业员工被确诊为新冠肺炎；23日，又新增2例确诊病例和12名无症状感染者，其中，1例确诊病例和12名无症状感染者均是某海产品加工企业的同一车间员工。

　　23日上午，大连市疫情防控相关部门火速召开紧急会议，宣布市内两地区升级为中风险地区，全市进入战时状态，全民动员遏制疫情蔓延。

　　△图片来源：央视新闻微博

　　会上，大连市政府副秘书长罗卫星表示，将从当日起对相关地区约19万人进行核酸检测，并且对所有可能流动传播疫情的区域进行拉网式全覆盖核酸检测。

　　下午，大连市人民政府新闻办公室官方微博发布3大提醒：大连市民近期如无必要不要离开大连；尽量减少非必要的聚集性活动；严格遵守有关防控要求，“戴口罩、勤洗手、少聚集”。

　　当晚，国家卫生健康委组建的18人专家团队抵达大连，指导相关疫情防控工作。

　　在疫情的防控升级下，大连此前刚刚放开不久的电影院、剧院、游艺厅、文化馆（站）、网吧、舞厅、KTV、室内景区等场所全部暂停开放，恢复开放时间另行通知。

　　△图片来源：大连发布官方微博

　　餐饮相关方面，集贸市场、水产市场、冷链仓库再次成为重点排查对象。

　　据相关媒体报道，现在距离爆发地较近的水产市场正在一一接受排查，所有的冷库都停止了出入库的安排。个别水产市场已经暂时停止营业，复市时间另行通知。

　　一位在大连中风险地区的餐饮人士向红餐网（ID:hongcan18）透露，当地戒严后再次人心惶惶，附近餐厅的生意很大可能会再次跌至冰点。

　　△大连市某社区张贴的通知告示

　　“其实昨天（23日）开始，店里的客人就少一大半了。我们离事发地比较近，已经接到核酸检测通知了，接下来可能会停业1-2天，让店里的员工去做检测。”

　　对于当地餐厅是否会再次关闭堂食，他则表示，截至目前还未收到相关部门派发的停业通知，“该开门的还是在开门，后续怎么样就不知道了。”

　　02.

　　地区疫情反复爆发，

　　牵动着全体餐饮人的神经

　　5月初，吉林舒兰暴发疫情； 6月中旬，北京暴发疫情； 7月中旬，新疆暴发疫情； 7月下旬，香港、大连暴发疫情。 与此同时，广东、上海等地也陆续曝出多起境外输入病例。

　　在全国疫情基本平息之后的短短3个月里，各地区小范围的点状疫情暴发仍在不断发生，每一次的暴发都对当地餐饮造成巨大的二次冲击。

　　以北京为例，6月北京疫情二次暴发，皇城根下大量好不容易恢复了点人气的餐厅一夜变冷清，生意骤降90%。大批在第一波疫情中已接近弹尽粮绝的餐厅再也撑不住，被迫无奈离场；餐饮老板们普遍欲哭无泪，招数全出，用尽一切办法只为活下去。

　　△疫情防控常态化后，北京餐饮一角

　　为此，不少餐饮人直言，现在天不怕地不怕，就怕疫情再暴发。

　　在北京经营一家川菜馆的王师傅对红餐网表示，“现在亏损什么的都不是最可怕的，最坏的情况是疫情又再回来，我们真的已经没有任何资本再承受一次那样的打击了。”

　　深圳餐饮人阿biu近日也胆战心惊，香港第三波疫情暴发后，大批港人进入深圳，他整日紧盯着相关新闻，就怕出点什么事。

　　“我们好不容易熬到现在，生意才刚有所复苏，如果突然又出现新病例，防疫管控再严起来，又要一朝回到解放前了，6月份北京餐饮的惨状大家都有目共睹。”

　　在第三波疫情暴发的香港，随着政府颁布“限聚令”，刚有起色的餐饮也再次被打入谷底。有香港餐饮人表示，此次疫情来势汹汹，餐厅生意甚至可能会跌回3-4月的谷底，可能会相继有餐饮店解雇员工，选择关店。

　　△至今，大部分餐企营收仍未恢复疫前水平

　　此前，餐饮媒体“火锅餐见”对近500家火锅企业进行的一项调查显示，有74.1%餐饮老板认为，“疫情反复，影响消费信心，客流不足”是目前经营面临的最大痛点。在他们看来，来自疫情反复的压力远超过人工、房租、原材料等压力。

　　确实，事到如今，餐饮业真的伤不起了。虽然大家对防疫已经有了一定经验，对疫情的心态也平和了些，但是，最要命的现金流撑不住了。

　　2020年上半年已经接近尾声，大幅亏损、高度依赖现金流的餐企大多已经“山穷水尽”，如果疫情再出现反复的话，相信即使是那些获得融资，曾经少有余粮的餐企也经受不住又一个漫长的寒冬期。

　　03.

　　专家称秋冬或迎来第二波疫情，

　　餐饮人仍要保持警惕

　　疫情到底会不会大规模卷土重来？

　　在全国餐饮人担惊受怕的时候，有关专家也释放了重磅信号——如果夏天过去后病毒依然活跃，秋冬大概率会暴发第二波疫情，因此，全国依然要保持警惕做好防护。

　　7月12日，中疾控流行病学首席专家吴尊友在“如何防控秋冬疫情”论坛上表示，初步判断，全球疫情将持续高水平流行，冬季将会在高水平流行的基础上继续加重，总体判断，即使秋冬疫情加重，我国也不会再出现类似武汉的严重疫情情况。

　　复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏此前接受媒体采访时也表示，秋冬第二波的疫情是肯定的，因为已经起来了，可能大家觉得没看到，这是没发生在我们国家。

　　他表示，现在国际的疫情没有结束，很多国家，比如巴西、墨西哥、俄罗斯等等，南美洲、东欧的一些地方，疫情都在往上跑，还跑得挺快。

　　“当然，这不代表中国的第二波疫情就会来，目前来看我们控制得很好，这套体系非常完整，所以如果国际上发生反弹，我们要做的就是严防输入性疫情。我们的体系现在已经为输入性疫情做好了准备，大家不需要过于担心。”

　　据红餐网（ID：hongcan18）了解，此前，很多餐饮人都抱有这样一个想法——夏天气温升高后，新冠病毒可能会像SARS一样逐渐消失，餐饮业的经营也会慢慢恢复。 如今看来，类似的想法应该改变了。

　　结合专家的判断和目前的疫情情况，接下来，餐饮老板们需要充分认识并理解以下三点：

　　一方面 ，对于疫情，餐饮人要相信国内目前的防控体系和力度，不要过于担心或焦虑，将最大精力放在眼前的经营复苏上。

　　另一方面 ，在还没有有效的疫苗和完全治愈手段的情况下，餐厅依然要保持警惕做好防护，将防控常态化，切勿掉以轻心。

　　最后也是最重要的一点 ，在疫情等各种不确定因素的影响下，一定要加强现金流管控能力，勒紧裤腰带过日子，不该花的钱不要花，可以不花的钱尽量不花，将得到的现金流纳入储备。保守一点，手头上起码要准备3个月现金流；有余力的，可以储备6个月现金流；想要更安全，甚至可以准备12-18个月的储备。

　　总之，疫情还未结束，战斗还未停止，餐饮人且行且珍惜！2020年，只要活着，都算成功！

　　疫情之下，餐饮业面临前所未有的挑战！

　　餐饮同行忧心忡忡，我们也为之揪心不已！

　　作为一个有温度的行业媒体，

　　红餐网将持续送上相关内容，助力餐饮复苏！