雕爷牛腩，曾经互联网下的网红鼻祖，如今却也落寞了，本质是关键

雕爷牛腩餐厅，是中国一家“轻奢餐”餐饮品牌。公司开始对外营业时间为2013年5月20日。雕爷牛腩在北京一共开了7家店。2015年9月，雕爷牛腩的营业额突破6000万元，最高翻台率为8.68桌。

雕爷，原名孟醒。雕爷准备做牛腩的时候，已经是淘宝精油第一品牌阿芙的董事长，漂网董事长。和所有借中国自由市场之力崛起的商人一样，雕爷在找到了生意模式，确定市场地位，拥有稳定现金流和发展速度之后，陷入了迷茫之中。

雕爷十分喜欢吃牛腩，有一镒去香港，跑去一个知名的小馆子“九记牛腩”吃牛腩，觉得很好吃，他礼貌地询问店家是否考虑到大陆开一家店，老板拿出计算器敲了一个数字，10亿元。老板说：“你给我这个数字，我就去开”。雕爷说到这一段的时候情绪激昂，若是1000万元，说明对方还有诚意，10亿元分明是在耍人。

回到酒店，雕爷立刻打电话要求注册“雕记牛腩”，后来发现该商标已经被人注册，于是改为“雕爷牛腩”。

接下来就是正常的逻辑：哪里的牛腩最好吃？牛腩这个字都来自粤语区，自然是香港。香港烧咖喱牛腩的师傅里谁最牛？自然是厨神戴龙。一提到戴龙，大家自然会想到，被香港媒体多次报道的澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的“皇帝炒饭”。大部分人不知道的是戴龙一生，两道菜最为得意：“皇帝炒饭”和“食神牛腩”。这两道菜，除何鸿燊外，李嘉诚、霍英东等港岛巨贾名流都深深钟爱，多次请戴龙到府上亲做——就连1997年香港回归当晚的国宴，因为戴龙是首席行政总厨，这两道菜也出现在当时国家领导人的面前 。

雕爷找到了食神戴龙，询问对方，“我们怎么才能开一家超过“九记牛腩”的餐馆”？戴龙哈哈大笑，说：这也太简单了吧。于是雕爷连店面都没有看，就从周星驰的电影《食神》中的原型人物，香港食神戴龙先生手中以“一张中奖后的彩票”——500万元的价格买断了其牛腩秘方。

在发布会上，戴龙亲自烧掉了自己留存的牛腩秘方，表示从此世间拥有秘方的只有一人。不论真假，话题性十足。

试想一下，有几个人吃过用500万元的秘方做的饭？在我们的身边，有无数的餐厅，但是花500万元的价格购买一个秘方的餐厅鲜有所闻。此时雕爷牛腩拥有了一个话题。

此外，雕爷牛腩还制造了韩寒夫妇就餐被拒、12岁以下小孩不得入内，说广东人这边的味蕾没有打开等争议性话题，也达到了营销的目的。

鼓吹用互联网思维来改变餐厅的鼻祖，彼时，也随着营销热度的降温，人们纷纷回归到餐厅本质上，顾客吐槽太贵，不好吃。

短短几年时间里，雕爷牛腩就变得门庭冷落，甚至开始关店，而雕爷本人也被踢出了股东名单。

自此，雕爷牛腩和雕爷分道扬镳，第一代网红餐厅就此落幕。

餐饮终归是内容为王的业态 ，呈现给消费者的，是产品和体验的融合，是技术与艺术的共舞。在这背后，是独特的经营理念，成熟的供应链，严格的员工培训，还有适时的新品研发。

网红餐厅终归是餐厅，摆脱不了餐饮的本质。没有艺术，技术将失去魅力，但没有技术，根本谈不上艺术。如果把营销当成实力，把噱头作为目标，那么餐厅只是一袭华丽的袍子，里面空空如也。

撇去流量的泡沫，童话也可能变成变成真正的人间好故事。让流量的归流量，产品的归产品，网红才能长红，黑马才能称王。

加上，如今年轻人开始报复性存钱，消费观念更加保守，新奇的营销体验越来越难吸引消费者的眼球。餐饮人还是扎扎实实地做好基本功，才能走得更长远。