在日常的饮食中，素食中的营养容易被吸收，素食令血液清洁、令人心平气和，并能减少人体对动物食品毒素的吸收，其养生保健作用不容易忽视，但素食养生并非一味禁止食肉，而是主张以素为主。
素食多为粮食和蔬菜，因此从营养成分来看，素食中的不饱和脂肪、维生素和粗纤维的含量多于荤食。吃后使人的血液呈碱性:而肉类等多为酸性食物，吃后使人的血液呈酸性:无论血液过酸或过碱对健康都不利，所以欲求健康长寿，根本在于营养的合理搭配，并不在于扬素弃荤或扬荤弃素。
素食的营养
素食者根据其饮食习惯，可分为全素(不含任何动物性食品的素食)、蛋奶素(只排除动物肉食)、奶素、蛋素等。由于不吃肉，可降低罹患体内胆固醇过高而引起的心血管疾病的风险。且素食中充分的膳食纤维和维生素，可减低癌症、尤其是直肠癌与结肠癌的发病率，对于防病、治病、减轻疲劳、预防机体衰老都有很多益处。
素食令癌症远离
美国国家癌症学会的Gladys Block教授在美国营养师学会( American Nutrtionists Association) 的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生:在28项研究中，有26项显示蔬菜有防患肺癌的效果:而有2项显示食用水果能防患喉癌:在21项研究中，有20项显示水果及蔬菜中的维生素C对于食道癌、子宫颈癌及乳腺癌等的防治具有显著的效果:在15项研究中，有14项显示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及结肠癌;大部分研究也显示，多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰脏癌的发生率。多食蔬菜与豆类可提高人体内细胞的钾含量，降低患癌的几率。同时蔬菜中的维生素A可以控制细胞分裂，有助维持免疫系统。
素食令身体轻盈
肥胖是许多现代人的烦恼。控制肥胖不外乎运动、饮食、药物等三大方法。虽然运动是好方法，但能持之以恒的人并不多。而药物控制通常以抑制食欲为主，有损健康。只有饮食控制，才能效果显著又顾及健康。例如食用素食，多为低热量的植物性食物，使人不必担心过剩的热量所带来的肥胖，从而保持轻盈的身躯，素食纤维令蓄积于体内的脂肪分解燃烧，通过活跃新陈代谢从而达到自然减肥效果。
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