长辈为何总说胡萝卜过油好？原来这么煮才对，好吃还营养翻倍

长辈们为什么总说胡萝卜要过油才好？原来是因为胡萝卜有这2个“特点”，知道后才知道怎么煮最健康！

胡萝卜，生活中常见不过的蔬菜，营养价值极其丰富，多吃胡萝卜，有利于改善人的眼睛疲劳和眼睛干涩等问题，还由于多吃胡萝卜可以使人的骨骼更加健康地生长，食用胡萝卜对婴幼儿的发育具有重要意义。

有趣的是，对于各类蔬菜、豆类食材来说，清蒸、水煮、甚至凉拌都是将食材营养充分保存下来的做法，那么为何唯独在面对胡萝卜时，长辈们偏说胡萝卜要过油才是好呢？

其实是因为胡萝卜素的存在，胡萝卜内蕴含极为丰富的胡萝卜素，胡萝卜素区别于豆类中的蛋白质、菜类中的维生素c，是一种不会被高温热力破坏的营养元素，无论是爆炒、水煮、蒸炸都不会使胡萝卜中的胡萝卜素流失。

而经过科学实验表明胡萝卜有这2特点：一是胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时用的油脂量密切相关，足量食用油烹调胡萝卜后，胡萝卜素在体内的消化吸收率高达90%。二是胡萝卜素深藏于植物细胞中，细胞壁是胡萝卜素“跑出”的最大阻碍，通过加热，细胞透性上升，胡萝卜素更容易被人体吸收。过油后再配合蒸、炖、焖胡萝卜才是正确的，让人体食用胡萝卜后，加倍吸收营养的烹调手法。

所以单纯生食、凉拌、水煮的胡萝卜营养没有胡萝卜过油后的营养价值高。

在这边小福分享2种胡萝卜营养美味的食谱，分别是“鸡蛋胡萝卜丝”与“胡萝卜泥”。

鸡蛋胡萝卜丝食材

【主料】胡萝卜300g

【辅料】鸡蛋1个、淀粉、香油、温水

【调料】食盐

鸡蛋胡萝卜丝做法

【第一步】胡萝卜刮去外皮，切掉蒂部，将胡萝卜刨成丝。

【第二步】碗中打入鸡蛋1个，加入淀粉、温水、香油少许，全部搅打均匀。——（淀粉和温水让鸡蛋更嫩滑，香油可以去腥）

【第三步】热锅冷油，保持大火，倒入鸡蛋液，用铲子快速滑散鸡蛋液，鸡蛋液微微凝固就可以盛出备用。

【第四步】将炒锅洗净，将锅内水分蒸发干。保持中火火力，倒入食用油适量，倒入所有胡萝卜丝，快速翻炒。

【第五步】将火力转至小火，倒入少量温水，盖上盖子将胡萝卜丝焖熟。全程大概8分钟左右，期间可以翻看下锅内水分是否足够，根据自己喜欢的口感，适当增减添加温水。——（注意：过量的油、过高的油温是不必要的、不可取的，因为胡萝卜素易溶于油脂。低温少油，非油炸并且将变黄含有胡萝卜素的菜油一并食用，这样才能兼顾营养和美味）

【第六步】胡萝卜丝熟后，倒入鸡蛋翻炒均匀，加食盐适量进行调味。

其实，胡萝卜过油还有1个好处，简单的过油翻炒可以将胡萝卜自带的“怪味”、“药味”去除的八九不离十，很多人不喜欢吃胡萝卜就是因为这个令人不快的味道存在~

接着分享胡萝卜泥的食谱（这是适合宝宝吃的辅食做法）~

胡萝卜泥食材

【主料】胡萝卜半根

【辅料】温水

胡萝卜泥做法

【第一步】胡萝卜去皮，切除蒂，最后切成胡萝卜片。

【第二步】小火少油冷油，入胡萝卜片翻炒几秒后，取出放入蒸盘，隔水蒸熟（筷子能轻松捅透即可）。

【第三步】取出煮熟的胡萝卜片，倒入搅拌机中，加入温水适量，充分搅拌即可。——（加入温水，可以让胡萝卜泥更加细腻）

也可以将胡萝卜泥掺在米粉中给宝宝食用，二者比例为2:1。

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