宋新光/文
2006年前后文友冯延华先生赠我一本他与胞兄合作的《古窑韵事》,我犹喜其中第二辑“醇香记忆”。我与延华兄同生长在陶镇,从小就是吃着菜尖饼,喝着石磨油粉长大的,正向延华说的那样:“博山饮食文化是独具特色的本土文化,有滋有味的体现了颜神陶镇古城的韵味和文化载体”。说起来陶镇的肉油饼也应是这有滋有味的中的一味。
说起陶镇的肉油饼乃是本族一位高祖爷爷宋可宝老先生所创;清代光绪年间为了生计,高祖爷爷在岳阳河东河滩头经营杂粮的铺子前,支起大铛锅烙油饼,招呼陶镇乡亲和来自全国各地的“窑货贩子”。肉油饼皮薄肉厚、油而不腻,逐渐成为陶镇一绝。
据先父回忆解放前吃到的肉油饼:以一斤面、二两油为基数;首先做好油酥,再选上好的猪腰脘肉,半肥半瘦,太瘦则苜、太肥则腻,附以葱姜盐制成肉馅;面是当年我家三益堂粮食铺当年新磨得小麦面;肉油饼的烙制最讲火候,火大了宜焦、火小了肉馅不熟,宜用文火烙熟,急火烙酥,一个成品的肉油饼在一斤六两左右。
▲第四代传人 宋春峰
高祖爷爷的肉油饼摊前每日人流不断,然而高祖爷爷每天只烙定量的面,无论还有多少吃不上的顾客,烙完收摊,保质保量,这也是今天所说的“饥饿销售”,宋记肉油饼逐渐在陶镇早餐业中立住了根,也得到了乡亲和外地客户的一直好评,后来高祖爷爷请当地的老秀才题了“宝和成”宋记油饼的字号。解放以后高祖爷爷的烙油饼技艺传给孙子作颜爷爷,公私合营以后作颜爷爷在陶镇的国营山头饭店上班直到退休。
上个世纪八十年代初,我还在陶镇居住,作颜爷爷曾经在老家的胡同口重操旧业,那香喷喷肉油饼馋得我每周都要去撮一顿。离开陶镇三十多年了,听说春峰小叔继之旧业,在陶镇大观园的半圆楼开了一家“宋记肉油饼店”,不知老味还在否?
来北京工作算起来也有十几年了,经常会和同事去新街口吃“京东肉饼”,饱饱口福,此肉饼也是肥而不腻,但缺点是不酥,一层肉一层面,厚厚的四五层,在堆满石子的大铛锅里烙熟,真的没有陶镇肉油饼的那种酥香,好想回陶镇再撮一回肉油饼啊!
“老博山”公众号上线后,几位编辑老师一直在约有关老博山的稿件,离开陶镇三十多年了,但儿时的记忆最难忘却,借“老博山”一角发表这篇旧作。
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