博山陶镇的肉油饼

　　宋新光/文

　　2006年前后文友冯延华先生赠我一本他与胞兄合作的《古窑韵事》，我犹喜其中第二辑“醇香记忆”。我与延华兄同生长在陶镇，从小就是吃着菜尖饼，喝着石磨油粉长大的，正向延华说的那样：“博山饮食文化是独具特色的本土文化，有滋有味的体现了颜神陶镇古城的韵味和文化载体”。说起来陶镇的肉油饼也应是这有滋有味的中的一味。

　　说起陶镇的肉油饼乃是本族一位高祖爷爷宋可宝老先生所创；清代光绪年间为了生计，高祖爷爷在岳阳河东河滩头经营杂粮的铺子前，支起大铛锅烙油饼，招呼陶镇乡亲和来自全国各地的“窑货贩子”。肉油饼皮薄肉厚、油而不腻，逐渐成为陶镇一绝。

　　据先父回忆解放前吃到的肉油饼：以一斤面、二两油为基数；首先做好油酥，再选上好的猪腰脘肉，半肥半瘦，太瘦则苜、太肥则腻，附以葱姜盐制成肉馅；面是当年我家三益堂粮食铺当年新磨得小麦面；肉油饼的烙制最讲火候，火大了宜焦、火小了肉馅不熟，宜用文火烙熟，急火烙酥，一个成品的肉油饼在一斤六两左右。

　　▲第四代传人 宋春峰

　　高祖爷爷的肉油饼摊前每日人流不断，然而高祖爷爷每天只烙定量的面，无论还有多少吃不上的顾客，烙完收摊，保质保量，这也是今天所说的“饥饿销售”，宋记肉油饼逐渐在陶镇早餐业中立住了根，也得到了乡亲和外地客户的一直好评，后来高祖爷爷请当地的老秀才题了“宝和成”宋记油饼的字号。解放以后高祖爷爷的烙油饼技艺传给孙子作颜爷爷，公私合营以后作颜爷爷在陶镇的国营山头饭店上班直到退休。

　　上个世纪八十年代初，我还在陶镇居住，作颜爷爷曾经在老家的胡同口重操旧业，那香喷喷肉油饼馋得我每周都要去撮一顿。离开陶镇三十多年了，听说春峰小叔继之旧业，在陶镇大观园的半圆楼开了一家“宋记肉油饼店”，不知老味还在否？

　　来北京工作算起来也有十几年了，经常会和同事去新街口吃“京东肉饼”，饱饱口福，此肉饼也是肥而不腻，但缺点是不酥，一层肉一层面，厚厚的四五层，在堆满石子的大铛锅里烙熟，真的没有陶镇肉油饼的那种酥香，好想回陶镇再撮一回肉油饼啊！

　　“老博山”公众号上线后，几位编辑老师一直在约有关老博山的稿件，离开陶镇三十多年了，但儿时的记忆最难忘却，借“老博山”一角发表这篇旧作。