超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做生鲜也是为了回避风险，减少损耗。就如业内一句很流行、也很切实的话：“食品做销量、百货做毛利、生鲜做人气。”
一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是知名品牌商品的价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再追求高毛利率一定会影响到销量，从而会降低我们的毛利额。量大了，毛利额自然就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。
一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%，但它们的销售额很高。一般卖场面积在8000平方米到12000平方米的超市，一天销售额在20万到35万之间。3000平方米到5000平方米的超市，一天销售额在10万到15万之间。以综合毛利6%计算，8000平方米到12000平方米超市的毛利额在12000元到21000元左右。3000平方到5000平方的超市，一天毛利额在6000元到8000元左右。
如果我们追求高毛利，势必会导致销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高,毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。
所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。
以下是超市部门毛利表：
生鲜部毛利表：
蔬菜：3%-5%
水果：4%-7%
家禽类：5%
牛羊猪肉：4%
禽蛋类：5%
各类腹类：5%-7%
熟食面点：8%-12%
低温：8%-12%
食品：8%-11%
速 冻：8%-12%
冰鲜类：7%-11%
冰品：10%-13%
南北干货：9%-13%
杂粮：10%-14%
酱 类：10%-13%
食品部毛利表：
白酒： 11%-14%
红酒：10%-15%
碳酸饮料：8%-12%
果汁饮料：8%-12%
茶饮料：8%-12%
功能饮料：10%-14%
奶制品：12%-17%
水类饮料：12%-18%
奶粉：13%-16%
米粉：13%-16%
固体饮品：12%-16%
营养品：15%-18%
保健品：18%-22%
糖果：15%-20%
瓜饯：13%-15%
饼干：12%-16%
膨化：10%-15%
肉干类：12%-16%
速食：8%-15%
酱菜、底料：12%-18%
罐头：12%-18%
粉料：10%-15%
液体调味品：8%-12%
干菜：12%-18%
百货部毛利表：
洗发类：13%-20%
护发类：13%-21%
护肤洁面类：15%-22%
牙膏、牙刷：10%-16%
香皂：10%-15%
家庭洗化：5%-8%
消杀类：12%-18%
护革类：10%-15%
衣物柔顺剂：8%-12%
纸品：10%-16%
家杂类：12%-18%
针织类：14%-20%
厨具类：10%-13%
餐具：12%-15%
玻璃制品：10%-15%
洁具类：10%-15%
以上部门毛利点的综合毛利约在8%-10%左右。从以上毛利表可以看的出，百货的综合毛利较高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鲜毛利则比较低在5%-7%。
我们每天都行走在毛利与销量这一对统一的矛盾中。
免责声明：凡注明 “来源：***（非超市帮）”的图文内容，版权归原作者所有，本平台转载旨在分享交流，并不代表赞同文中观点和对其真实性负责。仅供读者参考，不用作商业用途。如涉版权等问题，请尽快联系我们，我们将在第一时间删除。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
