最近天热又连着下雨，让人好不耐烦，这些天没什么胃口，家里也好久没吃肉了，想了半天，买了一斤鸭，来做糟卤鸭吧，咸鲜脆嫩，吃起来还爽口一点。
胗
胗
糟卤是用陈年酒糟中提取的浓香调味汁，再加一些香辛调料复合加工而成，咸、鲜、香、醉，经它浸泡过的一切食材都仿佛有了灵魂，赋予了另一种别样的滋味。夏天的时候尤其受欢迎，因为经过糟卤的一切吃起来特别爽口。夏天去熟食摊，总有一些糟卤凤爪、糟卤猪舌、糟卤大肠特别受欢迎，人们买一点回去当下酒菜。至于糟卤花生和毛豆，则是夏天特有的做素菜的方式，价格便宜，口味隽永，比普通的花生、毛豆更入味一点，配冰啤酒最是爽口。
超市有现成的糟卤卖，几元钱一瓶，非常便宜好用，买一瓶糟卤做菜，除了刚才提到的肉食和豆类，宁波人其实还喜欢吃糟海鲜，比如虾、虾，花螺，子、淡菜等等，夏天的糟卤可以卤一切，写到这儿，我自己都流口水了，因为我爱吃海鲜比爱吃肉多得多。
蛄
蛏
但其实糟卤鸭胗的口味也非常好，妙处在于只要处理得当，切薄的鸭胗不仅入味，还带脆感，夏天忌食油腻厚重的肉食，那么来一碟糟卤鸭胗就是再适合不过的肉菜了，不仅下酒，下饭也是好菜。至于怎么让保持脆感，下面会有详细说明，只是在做以前，准备好一大碗冷开水，和比较多的冰块，其它就没什么难处了。有兴趣的朋友跟着我一起试试吧。
鸭胗
【糟卤鸭胗】
主料：新鲜400克，糟卤汁350克
鸭胗
辅料：葱结2根，姜一小块，冷开水一碗，冰块一饭碗
做法：步骤1、食材很简单，只要新鲜就好吃
步骤2、锅里加半锅水，洗净的鸭胗冷水入锅，一起烧开
步骤3、烧开后煮一分钟关火，在冷水中冲洗干净
步骤4、重新起锅，加入半锅水，加入焯过水的鸭胗，加入姜片和葱结，大火烧开
步骤5、大火烧开后改中小火煮25分钟关火，不要煮太长时间，咬起来会不脆，没有劲道
步骤6、把煮熟的鸭胗捞起来冷开水和冰块中冰透，这样才能让鸭胗咬起来更脆口。
放以
步骤7、找个冰盒，加入300克左右的糟卤，将冰镇过的放入
鸭胗
步骤8、糟卤的量与食材齐平就差不多了，然后盖上盖子，放在冰箱里冷藏4小时以上，一般上午做好，晚上就能吃了。
步骤9、我另外还做了一些糟卤毛豆，也一样好吃，过些天会发菜谱。这样的糟鸭胗放冰箱里一周不会坏。
步骤10、每一餐，我只取2副鸭胗切薄片，再配一小碟糟卤毛豆来装盘。
夏天，这样的小菜吃起来咸鲜不腻，非常爽口，配啤酒，拌粥，都极好吃。
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