又到了水灵灵的葡萄上市季节，面对着大把大把的新鲜葡萄，蠢蠢欲动的可不止是流着口水的吃货们，专注于自酿酒的大叔大妈也仿佛迎来了事业的春天，纷纷去市场上购买葡萄，准备在家大展身手自酿葡萄酒。
见惯了各种手工DIY的饮品，小糕点后，手工达人们自然不会放过自酿葡萄酒这件事，毕竟它又好喝，又便宜，自己酿的还纯天然，喝得放心。
不过，这自酿酒真的能放心喝吗？
喝自酿会瞎？会中毒？
随手一百度，真的要被这铺天盖地的负面信息吓尿了。
那么，同样是“纯天然无添加手工酿制”的自酿葡萄酒，怎么会有这么大的安全隐患呢？
1.因为你的家里，没有这些“可怕”的添加剂
而这些看似可怕的添加剂，其实是葡萄酒安全的保证。
酿酒不比做菜，酿酒是一个微生物发酵的过程，其中涉及到了无数的化学和生物变化，这当然不仅仅是酵母将糖发酵为酒精那么简单。
在你肉眼看不见的地方，酵母默默地向酒中释放着对人体有害的发酵副产物，细菌也在勤奋的忙碌着，有时还会有其他真菌跑来串个门，凑个热闹……
为了防止这些杂菌搞破坏，也为了让酵母菌能够勤恳地好好工作，酒厂在酿酒时会加入不少辅料，如二氧化硫、果胶酶等。
果胶酶可以分解葡萄皮当中的果胶，避免酵母菌分解果胶产生甲醇；二氧化硫则是非常好用的抑菌剂，可以避免产生杂醇油和醋酸。
而在上面百度里面查到的，自酿酒导致失明的罪魁祸首，便是葡萄酒中过高含量的甲醇，很多人酒后头痛也与酒中的杂醇油相关。
2.农药残留添油加醋
为了利用葡萄皮上的天然酵母，酒庄在酿制葡萄酒时并不需要清洗葡萄。因此相比于一般的鲜食葡萄，酿酒葡萄的农药使用非常严格，尤其在采收季到来之前，是绝对不允许使用任何农药的。
而市场上常见的鲜食葡萄，因为消费者在购买后普遍都会进行清洗，吃葡萄也都有吐皮的习惯，所以基本都会有较高的农药残留。
但试想下用这些葡萄酿酒，尤其是带皮的红葡萄酒，那么这些农残将会直接进入酒中。
不想瞎，还想喝自酿，咋整？
1.注意糖分的控制
葡萄酒的酒精度是由葡萄里的糖分转化而来，17g糖转化成一度酒，酒的度数基本上是由葡萄的含糖量决定。
干红葡萄酒的残糖量每升不足4g，而且是果糖，对糖尿病不仅没有危害，而且还有预防糖尿病的作用。
而我们自己在家酿酒过程中却选择多加糖来帮助发酵，通常我们加的糖是蔗糖，并且会有大量残余在酒中。这种自酿酒对于老人和有糖尿病的人是有一定风险的，一定要少量饮用。
2.注意化学反应
平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都被征用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也会临时客串。
其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质，酿酒最好选用玻璃器皿。
3.甲醇超标，中毒
甲醇主要是由葡萄中的果胶质分解而产生的，发酵温度越高，浸渍时间越长，果胶酶用量越大甲醇产生就越多。
所以在家酿葡萄酒时，首先要做的就是控制好发酵温度。在16—28度之间最好，保证它的温度不高于三十度。
4.农药超标
因为酿造葡萄酒时，需要将葡萄连皮一起发酵，如果葡萄清洗不干净，喷洒在葡萄上的农药很可能会渗透到葡萄酒中。
所以酿酒前的清洗工作，千万不要偷懒。
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