福建三明永安是全国魅力城市，森林覆盖率82%，境内的水质达到三类以上，优良的生态环境培育出独特的地标产品——永安黄椒。永安黄椒是福建省永安地方特色农产品之一，栽培历史悠久，迄今已有几百年历史。在《永安县志》（万历本）卷四田赋志“物产”和《永安县志》（顺治本）卷四田赋志“物产志”、《永安县志·续志》（道光本）卷之九，“物产”中均有记载。福建永安，其地理环境培育了黄椒独特的品质，其外观色泽黄亮，辣味爽口剌激，清香浓郁，风味独特。
黄椒果实中含有黄椒素，果皮保持桔黄色不变，其速冻保鲜，简易方便，贮藏一年以上，仍能保持鲜品原形原色原味，内质不变。早年永安黄椒就以独特的香、辣，闻名国内外，如今早已是食业界广泛使用的香、辣的主要调料。被堪称为辣椒之王一点都不为过。作为永安人都知道，当地无论哪家餐馆都一定有黄椒，鲜辣的黄椒被剪成一圈圈的装在小碟里，倒上调制煮熟的老酱油，蘸上一点，那鲜香的辣就会在舌尖炸开。
永安市属中亚热带海洋性季风气候，但由于市境内山川交错，丘陵起伏，地形复杂，海拔高差悬殊大，垂直小气候差异明显。年平均气温在14.3-19.2℃之间，适宜种植黄椒。另外永安市河流众多，主要河流有13条，全市河流具有坡度陡，河流天然落差大，流量充沛，水资源十分丰富。地表水及地下水水质优良，污染程度低，为理想的农业和人居生活用水。食用过的朋友都知道，永安黄椒奇香，口感奇辣，无论是黄椒独有的香和辣，都是普通辣的几倍之上。果实外表及果肉黄色，肉厚、营养丰富，特别是含辣椒素多，辣味浓、辣得平和、均匀，风味独特。永安黄椒深受各地消费者的喜爱，堪称八闽一绝。
永安黄椒的辣和香有绝佳的品质，曾有四川客人品尝其辣味，被辣出一把鼻涕一把泪，这样的辣、香，只有永安的土地才能孕育得出。9月鲜收后最适合的保存方法，除了冰冻，就是做成剁椒和黄椒酱，酱体金黄，香味极佳，下饭做菜都是最棒的选择！制作黄椒酱，首先把黄椒切段切碎，然后新鲜的蒜瓣剥皮拍碎，剁成蒜粒，再加上少许姜末。蒜和黄椒的比例没有定数，一般是两份的黄椒配上一份的蒜。撒入细盐，搅拌均匀。最后，找一个干净又干燥罐子，倒入黄椒酱，50度以上的白酒最后登场，密封保存，1个月的时间里，酱香将偷偷诞生其中，最终融合成为永安人难以割舍的家乡味道。
黄椒的香辣与爽口，早就融入了永安人的生活，而永安人地道的风味和习俗也与黄椒酱相互交融。对永安人来说，一口黄椒、一口饱含家乡的深情。小伙伴们，福建永安黄椒，色泽黄亮，辣味浓郁，你吃过吗？
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