遭遇重创后的“自救”，看餐饮业如何在冲击后满血复活

节假日原本是餐饮旺季，然而今年上半年由于疫情的冲击，餐饮业持续经历寒冬。很多餐饮原本打算的线下活动也不得不取消。有一些餐饮门店找寻持续经营下去的新思路，也有一些门店由于需要承担成本过高不得不暂时歇业。于是，能否禁得住这场考验，如何度过难关，成为餐饮行业中目前考虑最多的问题。

在疫情暴发期间，很多餐饮都打乱了日常的经营计划。由于刚好赶在春节前后，饭店备货量和平常相比会增多五倍左右，但是保质期却并没有因为食材的增量而延长。所以对于一些主打新鲜食材的餐饮店来说是不小的打击，不仅菜品浪费，还需要承担相应的损失。后来没有关门歇业的店面采用外卖方式继续经营，希望可以利用线上渠道减少一点损失，但是外卖的佣金也是一大负担。

根据数据显示，在受访的餐饮企业中有23%都有提供外卖服务，但是效果和预期的有所差距。主要是因为人口流动的严格要求以及小区等范围内的管控，还有大家出于自身的保护意识而减少外卖的点单频率。餐饮业是一个依靠大量现金流的行业，当前的经济和市场环境下，如果持续下去很多餐饮业将会出现资金紧张的情况，从而陷入危机，所以很多餐饮开始采用一些“自救”措施帮助自己度过这一难关。

疫情期间更是验证了“宅”服务的重要性，所以部分餐饮推出了半成品商品以供顾客选择。不仅吃起来方便，也有经过卫生许可让顾客放心购买。除此之外，这些品牌餐饮企业还开通线上服务，顾客可以通过线上订购来获取食材，店家使用顺丰快递实现次日送达顾客手中，不论是效率还是品质都受到客户们的一致好评。

外卖依然是各大餐饮门店不可或缺的一项服务。很多餐饮不仅保留了之前的外卖业务，同时还开通了自己品牌独有的外卖渠道，为了更高效更快速地将外卖送达顾客手中。很多餐企的配送模式都由店内的员工配送，由于是自家的品牌和菜品，在配送过程中也会更加小心翼翼，对于客户的服务也会更为贴心。更有一些餐饮业推出几公里内免费配送的福利，很多客户都会被免配送费吸引而选择一家餐厅，所以看似高成本的服务，实则可以通过不同的方式吸引更多的顾客从而在赢得顾客信赖的同时为自己创收。

电商平台已经成为各行各业寻求多渠道发展的选择之一。很多餐饮企业也加入电商队伍生产半成品。生鲜速冻和真空包装食品等成为各大餐饮必不可少的商品。很多知名餐饮企业都纷纷加入电商行列，在多个平台上线吸引顾客。这一措施也吸引一些其他暂未加入电商的餐饮企业的注意，由于多家门店为线上线下同时经营，所以需要拥有食品生产许可证才可以从餐厅升级为食品生产企业。这种方式对于一些受影响无法开设堂食的餐厅很有帮助，也会填补零收入无盈利的空缺。以北京为例，各区也采用了相应的一些措施，允许并鼓励餐饮单位在此期间线上销售半成品，以此来缓解餐饮企业在数月来受到的打击，试图扭转如今的困难局面。

尝试吸引顾客也是餐饮企业需要研究和学习的一个方面。现在处于一个流量时代，不论是什么行业，流量都会带动消费，消费也会促成流量的产生。所以私域流量成为每一个企业需要看重和在意的。餐饮行业的主要收益来源是顾客，顾客便可以构建出一家餐厅自身的流量体系。

吸引新顾客，让老顾客变回头客是一大关键，也是餐饮业的生存之道。如今办理实体会员卡的门店越来越少，人们出门习惯只带一部手机，所以电子会员卡或者积分卡是留住顾客的一个方法，只需要从微信小程序或者公众号即可申请获取。面对会员，餐厅可以在一些特殊日期或者活动日自动将优惠券、代金券、礼品等发放至顾客的会员卡内，同时也可以提供储值优惠、积分菜品兑换、套餐自选等多种可以由顾客主观选择的服务。这样既可以让客户感受到餐厅的诚意，也会利用“赠品思维”吸引更多的新老顾客。当拥有自身的私域流量，即使面对困境，也可以维持正常的运营。

疫情让整个餐饮行业加速了洗牌的速度，同时也开拓出不少新的经营思路和营销策略。餐饮“自救”并不是一大难题，找准自身定位，本着从消费者利益出发便会赢得信赖，实现“自救”。