在上海，这些港式茶餐厅火了|上海买吃逛

记者 | 张钦
编辑 | 牙韩翔
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　　沉寂了两年之后，上海的港式茶餐厅再次迎来了一轮开店潮。

　　作为香港文化的缩影和代表，1990年代茶餐厅随着来到中国内地经商的港人来到广东，从此这一餐饮业态随着港片的兴盛在大陆一路向北。2008年前后，茶餐厅已在北京、上海等一线城市不断涌现，2009年翠华餐厅也在上海开出第一家内地分店。

　　但新一代的年轻消费者渐渐不再深受香港娱乐文化熏陶，而餐饮市场竞争愈发激烈，随之而来暴增的成本和选址成本也止住了新入局者的脚步。2016年杭州翠华餐厅宣布关门歇业后，翠华为代表在大陆做高端港式茶餐厅的品牌们终于正视起文化断层带来的危机。

　　然而，2020年的茶餐厅似乎焕发了新的生机。这些在社交平台备受年轻消费者追捧的茶餐厅，都开设在海派文化浓郁的街道或是繁华商圈，试图还原香港老冰室逼仄的环境。

　　这些餐厅在饭点至少要等待超过两个小时的时间，才能够入座享用一杯港式奶茶或者一份西多士。它们多少代表着港式茶餐厅的迭代，以及更符合当下消费审美的经营模式。

　　查餐厅就是其中一家工作日还得大排长龙的沪上茶餐厅。目前查餐厅在上海设有思南路店、永新坊店和南京西路店，客单价在90元左右，招牌菜有冰奶茶、菠萝油、虾仁炒滑蛋等。

　　查餐厅创始人侯杰辉曾向界面新闻表示，初来内地参与拍摄李安的电影《色，戒》时，他找不到寻找正宗的粤式菜品，于是干脆在上海于2009年自己开了一家。

　　思南路店开店之初的三个月到半年时间，有九成顾客是香港人，随之内地顾客也会慕名而来，“如果你要开一个餐厅，要先让最有话语权的人开心，”侯杰辉说。

　　他在店内布置了香港上世纪的可口可乐机器、旧时冰室的绿白格子墙砖、皮质座椅、玻璃桌板下垫着的菜单，想复制1970年代的香港茶餐厅。在设计店面陈设上，侯杰辉还找了老友《寒战》导演梁乐民参与设计。

　　查餐厅的最大成功之处在于它还原了香港茶餐厅的环境。这让讲求消费溢价与附加值的消费者们，乐于来体验这样沉浸形式的用餐氛围。此外，这样的设计方式，也同样迎合了年轻人们“打卡”的需求，叉烧滑蛋与意式通粉好不好吃固然重要，此外能不能拍出一张可以上传到社交网络的照片，也决定了他们的喜好。

　　相比翠华那样没有太多惊喜的餐厅设计，查餐厅的复古风格固然赢得了许多青睐。这种模式，也给后来再进入中国内地的茶餐厅带来了一些参照。

　　如今，譬如小龙凤餐室等等，都在店铺环境给年轻消费者的体验上下了大工夫，当“港片情结”淡去，茶餐厅焕发生机的着力点或许在于贩卖香港文化留存的整套体验

　　复古设计成为标配之外，茶餐厅的商业模式也值得琢磨。

　　另一家值得一提的人气茶餐厅当属东发道茶冰厅。尽管在2月疫情期间，东发道也连开两家新门店。目前，东发道在上海设有龙之梦店、人民广场店、新天地店和浦东96广场店，进驻客流量高的热门商场使得东发道自带流量属性。

　　在小红书搜索“东发道”有高达6013篇笔记。备受消费者好评的菜品有东发独家漏奶花、头抽豉油鸡、招牌黑椒汁猪扒煎双蛋饭等。100元以内的客单价也使东发道成了年轻人的“性价比之选”。

　　从环境来看，东发道相对于独立茶餐厅查餐厅单层面积更大，在店铺内部陈设来看也是试图复制香港1970年代的“冰室”风格，皮质卡座搭配着玻璃桌板下垫着的菜单，典型的格子墙砖搭配着霓虹灯招牌，而墙上的电视里还在循环播放着TVB剧集。

　　此外，东发道在选址上与传统茶餐厅不同，它都选择当红的购物中心。这与内地消费者的消费习惯也相对吻合。

　　事实上，在上海人们的购物场景多是以购物中心或者综合商业项目为轴心。除了下午茶，茶餐厅客单价较低、菜品较多的模式也符合人们在购物之余停驻休憩的选择。东发道的选址多是在人流量密集的购物中心，正好可以满足这种需求。

　　此外，还有一些香港老牌的茶餐厅，也正在尝试着进驻中国内地市场。它们也得到了一些经验借鉴，譬如香港知名的九龙冰室，就把内地第一家门店开在了上海兴业太古汇，设计上参照了老冰室的风格，选址上也是热闹商圈与写字楼的设定。加上品牌背书，或许可以帮助它在中国内地持续发展。

　　茶餐厅是香港情怀的一种代表，也是一代人的集体回忆。如今在上海涌现的“新式”茶餐厅，不仅仅是对情怀的一种纪念，也是茶餐厅商业模式在不同消费社会当中的创新尝试。