从石磨磨浆到全自动生产线 非遗助广西瑶乡脱贫

2013年，东庙村村民传统工艺生产粉丝。 高东风 摄

2013年，东庙村村民传统工艺生产粉丝。 高东风 摄

中新网河池7月9日电 (高东风)当年用石磨磨浆、手工拉皮、露天晾晒，今天采用全自动化生产线，广西壮族自治区级非物质文化遗产项目都安旱藕粉丝制作技艺正在帮助当地的瑶族同胞从贫困走向富裕。

2013年，东庙村村民传统工艺晾晒粉丝。 高东风 摄

广西壮族自治区级非物质文化遗产项目都安旱藕粉丝制作技艺代表性传承人蓝德近日在接受记者采访时介绍，旱藕又名芭蕉芋，是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。都安旱藕粉丝以旱藕淀粉为原料，采用传统手工工艺精制而成，具有易煮食、久煮不糊、清爽可口的特点，汤食、炒食均可。旱藕均栽培于高寒石山地区，无任何污染，而且栽培上不需使用农药，是真正的绿色保健食品。

2020年7月3日，自治区级段旱藕粉爱制作技艺代表性传承人蓝德在烘干车间查看粉皮烘干情况。 高东风 摄

都安瑶族自治县文化馆副馆长唐邦化在接受记者采访时表示，从目前掌握的资料分析，都安旱藕粉丝制作技艺在清朝末年流入到该县东庙、地苏、隆福、板岭等乡镇，因这些乡镇适宜种植旱藕，且旱藕产量高，淀粉多。当时，因为人们的生产力比较落后，生活水平不高，只将旱藕喂猪或将旱藕磨成粉做馍馍充饥。随着农具的演变和生活的实践，人们发现用旱藕滤出的淀粉可以加工成旱藕粉丝，当时这种手工艺的制作方法很简单，就是把旱藕洗净，用铁板刷磨碎，用水过滤后，多次漂洗，将淀粉按一定比例稀释放入蒸盘石蒸熟，晒干后切成丝。从那时起，村民的餐桌上多了一道佳肴——旱藕炒粉或者是旱藕汤粉。

蓝德介绍，由于旱藕粉丝的口感滑润，口味香甜，逐渐成为当地群众每日必吃的美食，需求量也大增，原有的制作手法产量低，已经难以满足群众需求，促使旱藕粉丝制作技艺不断改革更新。后来逐步沿袭把旱藕洗净——磨碎——用水过滤——滤出淀粉的方式，再将淀粉按一定比例稀释放入蒸盘石蒸熟，取出粉片放在竹席上拉平，晒干后切成粉丝，把粉丝再晒干，最后绑扎成成品。后来经过几代人的不断加工改进，变成现在旱藕粉丝制作的手工技艺方式。

非遗传承人蓝德。 高东风 摄

随着都安旱藕粉丝作为绿色食品，走出大山，成为北京、上海、深圳等城市群众的盘中餐，市场需求量大增，原有的家庭小作坊式的生产方式，已经无法满足市场的需求，从2006年开始，以蓝德为代表的旱藕粉丝生产者开始引入现代化技术，逐步改进更新传统的技艺方式，将洗藕、磨藕、滤浆、漂浆、蒸粉、晒粉、切粉、再晒、包装成品等过程引入半机械化生产，极大地提高了生产力，粉丝产量逐年递增，但晾晒还是露天，如果遇到连续的阴雨天，生产就会受到影响。

2017年本自动生产线。 高东风 摄

2018年8月，蓝德投入300万元，再次对粉丝生产技术进行升级换代，从机械磨浆、蒸制粉皮、粉皮烘干、粉皮切丝全部实现了机械化，人均每天生产可达250公斤，实现了今天生产的粉丝，第二天就可以进入市场，比以前工效提高了4至5倍。

在全自动化生产车间，粉浆变成粉皮的时间仅1分钟，再经过9道流水线烘干程序，下线的粉皮已经八成干，在放入恒温41度的烘干房4个小时，就可以进行切丝、包装、出厂，生产过程和过去有了天壤之别。

2020年7月3日全自动生产线。 高东风 摄

如今，都安瑶族自治县东庙乡旱藕粉产业完成了从“手工作坊”到“全自动化”规模化生产的飞跃。仅东庙村旱藕粉丝的年产量就达500万公斤，产品远销北京、上海、广东、福建、辽宁、山东等地，200多名村民实现了家门口就业。

2017年7月29日拍摄的广西河池市都安瑶族自治县东庙乡东庙村旱藕粉晾晒场。 高东风 摄

据了解，蓝德的旱藕粉丝生产作坊有59名村民常年务工，其中36人为贫困人口，且多属于留守老人和妇女，她们在照顾家里的农田、孩子、老人的同时，月均还有1800多元的收入。东庙村伏元队村民蓝启克多年来就在蓝德的粉丝作坊打工，基本上是半个生产专家，见证了粉丝生产工艺升级换代的全过程。“东庙粉丝生产强度的降低、生产工艺的进步，让我们从蒸笼般的工作环境解放出来，收入也逐年增加。”蓝启克说。

2017年7月29日拍摄的露天晾晒粉丝的壮观场景。 高东风 摄

据悉，都安旱藕粉产业年产值达1.5亿元，带动了1600多人脱贫。都安瑶族自治县是广西四个极度贫困县之一，目前仍未脱贫。当地正设法打造多个类似旱藕粉具有当地特色的产业，帮助1200人如期在今年内脱贫。(完)