福建福清人对光饼情有独钟，爱不释口，四百余年来，光饼不但成了福清人的美食，而且形成独具特色的光饼文化。“光饼，光饼，福清光饼……”打着福清人深深烙印的福清光饼，揣在“福清哥”的行囊中走南闯北。在海外的华侨和在国外打工的福清人中，流行着这样一首歌谣：“光饼香，光饼好，光饼就是我们的‘麦当劳’”。光饼，这福清人极普通的小小面食，总让众多身在异乡的“福清哥”勾起浓浓的思乡爱乡情结。在福清，人们常将一句赞美光饼的话语挂在嘴边：“光饼可以从一岁吃到一百岁。”光饼既可以当点心，也可以做主食，而且还成为祭祀祖先的供品。清明时节，家家祭墓都少不了光饼。扫墓时带上光饼，既可当供品，又可当点心，还能与放牛娃、看山人分享。
在福清，光饼又叫福清光饼、福清饼。但人们似乎更愿意把饼面有芝麻的叫光饼，把没有芝麻的叫征东饼、软烧饼。而在距福清60公里的福州，却通常把饼面没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼。福清光饼制法特殊，以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放入事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。福清光饼以色、香、味俱备，深受福清，乃至福清以外的人的喜爱。在福建所有类似烧饼的小吃里，福清光饼的声名最响，影响的范围也最广。
20多年来，光饼伴着我一路成长，幼儿园的时候，坐长途大巴的时候，总会冲母亲撒娇，要求买来光饼啃，小学的时候，跟小伙伴们一起凑个五毛钱，买块光饼夹，一人咬一口的时光；初中时候，课间休息的时候，三五成群去小卖部买五毛钱热腾腾的紫菜饼，来晚了还吃不到，上了大学，每次回家总会捎上几块紫菜饼带去学校分给舍友吃。光饼除了单独食用之外，福清人还玩出种种吃法，其中最具特色的便是“光饼夹”。所谓光饼夹，就是把光饼掰开，中间夹进各种食物，蛎饼啦，芋粿啦，苔蒲（海苔）啦，烰鱼（油炸的鱼）啦，大肉啦，腐干烰（油炸豆腐干）啦，等等，甚至连虾米（虾皮）、菜干（萝卜干）、魺仔（小鱼干）都是可夹的食物。如此吃法，食材丰富，味道更美。还有一种吃法是，光饼夹生花生仁。光饼夹又以光饼夹肉最受欢迎。光饼夹肉俗称“肉夹饼”，因为把肉搁在光饼里，也叫“肉搁饼”“。这种称呼更贴切些。其实无论夹什么，光饼夹都堪称是汉堡的鼻祖。
制作光饼时，先将加入食盐的面团发酵，五六小时后，加入少许碱，去除酸味。然后将面团切成小拳头大小，再捏成圆形小饼块，再在饼中戳一小孔，面上撒匀白芝麻，这样饼坯就做好了。由于光饼是贴在黄泥缸里烧制的，故福清人也称其为“缸饼”。烧制光饼用的黄泥缸，高约1米、腹部直径约1米。大缸口朝下，倒过来放置，用切割机把缸底切掉，口径约0.5米，缸外用木板捆扎起来，以防烫伤。刚出炉的光饼，香酥可口，人人爱吃。隔夜的光饼则不然。隔夜的光饼俗称“隔暝饼”，又硬又涩，难以入口。舍弃不吃，却又觉得暴殄天物，于心不忍。于是，福清人又玩出新花样：把隔暝饼放在锅里，或煎或炸。如此处理之后，光饼酥软适中，美味依旧。为了让光饼有更长的保鲜期，福清人又在光饼的制作工艺上动心思，制作出称之为“猪油饼”的光饼，可以存放数日，依然香酥。
如今，紫菜饼、猪油饼成为礼品，送给远方的亲朋好友，让远在异国他乡的福清人也能品尝到家乡的美食。制饼是福清人的天赋，也是福清美味演变的艺术，走南闯北的福清人尝遍了各地的美食，却唯独忘不掉这一口光饼的香酥，不论去到哪里，总要捎带些光饼，也许这就是乡愁吧！小伙伴们，光饼，是福清传统风味小吃，也是福清人的最爱，你吃过吗？
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