中国的美食似乎永远都少不了酱料，其实中国是酱的创始国，要是细数起来也有数千年的历史了，时至今日，国人对酱料喜爱度真的超乎我们的想象。
古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。在酱的领域，也流传着四大名酱之说。而且我们日常认知中非常有名，可以说是走出国门，对外国人涨价的，民族的自豪的老干妈却没有上榜。接下来我们就一起来看看有哪些酱吧！
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱在中国东北较常见，也叫东北大酱，正是因为黄豆酱富含优质蛋白，所以在烹饪的时候放入黄豆酱，就会增加菜品的营养价值。
对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，黄豆酱就是一个最好的选择了，稍微清淡很多，并不是那么咸，所以可以直接用来蘸菜吃，或者是做杂酱面的时候，不能缺少黄豆酱。
二、郫县豆瓣酱
虽然也是豆瓣酱，但是和黄豆酱却大大不一样。被誉为“川菜灵魂”的豆瓣酱，在川菜中发挥着重大的作用，正常的豆瓣酱油水分离，打开之后豆瓣酱看上去非常稀，流动性非常强。
很多人说豆瓣酱太咸，做菜不香，打开之后，味道很冲，这点就可以证明你买的豆瓣酱不是正宗的了。地道的郫县豆瓣酱香辣醇厚，不会非常咸。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
三、香菇酱
现在市场上的香菇酱的种类各种各样，而且品牌也是多种多样，比如有原味、有牛肉、鸡肉等口味的香菇酱，不过不管是什么口味的香菇酱，都不会覆盖香菇里本身的鲜香味，也不会忽略掉它自身的营养价值。在很早以前，联合国粮油协会就提出了“一荤、一素、一菇”的健康饮食标准。
香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。
四、黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱属于海南省的汉族传统调味品，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去，鲜辣一绝，而且好吃不上火，辣而不呛。也许是这些地方经常下雨的原因，天气潮湿，经常吃辣可以排除体内的湿气，可以帮助消化，增进食欲。
黄辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，也叫灯笼椒。
经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王，远销海内外，在东西亚可是深受喜爱。味道又鲜又辣，做凉拌菜或者炒菜，都可以用它做出来的饭菜，又鲜又美味。
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