现在很多自助酱大骨才29一位随便吃，这样的餐馆赚钱吗？

东北人最喜欢吃骨头，烤骨头、酱骨头、骨头汤，冬天来一碗浓浓的骨汤真诱惑人胃口。以前流行自助水饺，最近流行自助骨头，骨头馆29元钱随便吃，大骨头都要十几元一斤了，老板赚钱吗？商家为何不亏？

首先老板计算好了，不是所有人都特别能吃，很多人看着挺胖，其实饭量不大，都是虚胖，真正能吃回一票都是狠人，但这种狠人不算太多，就算来一桌人，四个人也就一个人可以吃出门票来。这样假如四个人消费160元（加上酒水小料餐具），老板还是能赚钱的。

光这大骨头，菜市场都要卖十来块一斤吧，老板嘿嘿笑了，酱骨头的这种大骨都是冷冻货，有些是进口的骨头，这种骨头在国外都是作为原料使用的，因为量太大了，以前他们拿过期的骨头做骨肉粉，大骨头的销量逐年上升，现在饭店的酱骨头已经成了一个热门，所以大骨也贵起来。酱骨头为什么要酱着吃，不能清汤煮，这就是怕骨头产生异味，就浓油赤酱，酱深的颜色也看不出来。大骨头很油腻，看着很好吃，其实吃几口就油腻的不行了，加上里面肉都是脂肪，凉了就凝固，撑得不行也没几斤骨头，不行您就去试验下。

其实我就喜欢在家里自己做骨头汤，寒冷的冬日来一锅大骨煲最好吃，最后放点酸菜，骨头肉最香，骨膜弹牙、胶质爽滑、骨髓鲜香，满满都是胶原蛋白，喜欢重口味的还可以自行调制酱，辣椒蒜泥酱油陈醋都任性添加。喜欢肉多一点嫩一点就要吃脊骨、喜欢骨膜骨髓多一点就要啃棒骨。自助餐也没有几人能吃回一票，除非撑爆那种的人集合起来，去给年轻的老板上一课。否则没有实力千万别去试验吃爆自助餐。老板都算计好了。

二十九元一位的自助酱猪大骨，为什么能经营下去而不会亏本？原因有以下几点。

①食材进货渠道

现在的猪肉价格非常的高，就算是没有多少肉的猪大骨，也卖到十几块钱一斤了，正常情况下两块儿猪大骨就有一斤重，而一斤猪大骨煮熟了并没有几两肉，就按我们正常人的饭量来说，一个人吃个三四块猪大骨还是没有问题的，而三四块猪大骨的成本就将近30元钱，那么问题就来了，我们在自助猪大骨餐厅吃饭，如果每个人吃三四块儿猪大骨，那么餐厅就已经在赔钱了，都说赔本儿的买卖没人做，那餐馆经营者也不可能做赔本的生意。所以只能说明，自助餐厅面销售的，不是新鲜的猪大骨。

新鲜的猪肉和猪大骨价格非常的高，但是冷冻的猪肉或者是猪大骨，价格就没有那么贵了。有些进口的冷冻猪大骨，价格只有几元钱一斤，虽然在口感上与新鲜的猪大骨没有可比性，但经过饭店的精心酱制，我们还是吃不出来是新鲜的还是冷冻的。这些冷冻猪大骨，也是从合法渠道采购而来的，虽然价格低廉，口感不是很好，但对人还是没有什么危害的。只有使用这样的低价食材，才能保证自助餐厅不会亏本儿。

②赌客人的饭量

去吃自助猪大骨的人，并非每个人都是大胃王，有的人只是喜欢吃这种自助的感觉，但其实真正吃起来的话，并不一定能吃多少饭。但如果遇到特别能吃的客人，那么这一餐的饭费肯定是赔得血本无归，所以餐厅经营者他只能赌客人的饭量，毕竟还有多数人的饭量还是很小的，只能用这种综合的方式，来计算每天的营业利润。

③薄利多销

开这种自助酱大骨的餐厅，多数都是薄利多销的模式，可能每位客人他们只能挣五六元钱或者更少，但来就餐的人数众多，所以他们只能靠销售量来赚取利润，虽然看起来每个人赚几元钱并不起眼，但如果有几百上千人来就餐，那么这个饭店还是有很大利润的，不过这样做的唯一缺点就是过于辛苦，但现在各行各业都非常的难做。虽然辛苦一些，只要能赚到钱，那么也就无所谓了。

随着现在餐饮市场竞争激烈，商家们都想尽办法来，吸引消费者，出来口味，价格也成了一大吸粉利器，9元小火锅，19.9吃牛大骨，25无限量水饺自助餐等等。

我们在被价格吸引的时候，也要注意饮食安全，不然可能就会是捡了芝麻丢了西瓜，这样就得不偿失了，小编也为大家整理了一些关于吃自助餐的注意事项。

1 了解口碑，尽量选择一些品牌的连锁店，这些连锁店有相对规范的卫生标准，会更注重品牌的形象，而且这些连锁店会有统一的供应商，在食品来源上是比较有保障的。

2 少吃辛辣，红油类的食物，有些不法商家，会把放置时间久或者不太新鲜的原材料，做成麻辣，或者其他重口味的菜品来掩盖味道，然顾客难以分辨。

3 注意餐厅直观的卫生环境，如果一个餐厅连用餐地区的环境都是脏，乱，差的话，它的后厨环境也就可想而知了，这样的餐厅还是不要去的好，现在很多连锁餐厅都开始做透明厨房，顾客在用餐区，通过大屏幕就可以实时看到厨房情况，个人觉得这样的商家是很有自信的，起码对卫生是自信的。

——最后总结:关于市场卖猪大骨十几元一斤，酱大骨29元随便吃，商家会不会亏的问题。都说买的没有卖的精，其实我们只要细心的猜想，他既然敢做这个生意，那么他肯定有盈利的方法，赔本儿的买卖他是不会做的，所以我们不要过于担心这个问题。