这两种美味面条的做法非常简单, 只要把握住几处关键窍门即可

说到好吃的面条，提名陕西的臊子面，基本上大部分人都喜欢，做法也不算太复杂。西红柿鸡蛋，豆角肉末，蒜苔肉末，茄子肉末等等，买点湿面条，不要细的，圆面条宽面条都可以，不要买碱水面，臊子多勾点芡就好了，自己做没必要那么标准，看自己喜欢吃什么菜，就弄什么菜，酸辣的口感，配料十分丰富，我家常备。出差西安，正宗的吃了一碗，觉得回来可以山寨，问题不大，例如一些需要高级靓汤的面怎么不好山寨，像这种普通人的吃食儿，吃货可以十分成功的山寨。

要点：辣椒面选陕西的秦椒，我选的是最不辣的，因为我不太能吃辣。要求红而不燥，香而不辣，当然这是我的要求。醋：原来是要求陕西本地的一种醋，我们不可能去陕西买醋，用色淡一点的好一点的米醋就行，不要用老陈醋，味太酸，色过深。肉要用五花，有肥有瘦才好吃。素菜自己配：土豆，豆腐干，木耳，香菇、青蒜，胡萝卜，有啥是啥，多几样更好，其余的吗，基本上网上都有介绍，上面的是我的必得。还有点是肉臊子熬的一点时间长，肥肉丁入口即化感觉才好。

肉臊子多做点，放到玻璃密封罐里存冰箱，吃时做一个素臊子，多挖点肉臊子混合一加热，要多来点汤，很快就好，这也是上班族的快手饭之一。正宗不正宗难说，我一外地人还能指望我多正宗，好吃，方便、营养是关键。再来聊聊简便易行的，老北京炸酱面的做法吧，面就不用赘述了，去小超市主食柜台一般都有，宽的细的全依个人喜好。家庭自制，面码其实也是随意的，黄瓜丝、心里美萝卜丝、水焯黄豆芽、烫小青菜等都行，最关键的是炸黄豆酱。

有些菜谱里推荐用甜面酱，纯属扯淡，老北京炸酱面一定要用干黄豆酱。将买来的干酱用小勺子挑出两小勺，最关键的步骤和小窍门来了，一定要用一比一分量的料酒来泄黄豆酱（不要怕料酒太多，大胆放），泄干酱时适当加少许凉白开，再适当放一些白糖、鸡精等调味料。泄好的酱晾在一旁（挥发一下多余的酒精）去做其他准备工作，将带皮五花肉切成小丁（肉量比泄好的黄酱稍多一些），如果你家里有猪肉的肥肉，可切丁炼油用。

用猪大油炸出的黄酱味道更好，将葱姜切成细末待用。起锅中火放入肥肉丁练出猪大油，然后放两整颗八角炸出香味后剔出（这也是关键的步骤），用葱姜末爆一下锅（用北京话讲叫“炝锅”），放入带皮五花肉丁，翻炒至微微焦黄，倒入泄好的黄酱不断翻炒避免煳底，待黄酱的水分挥发得差不多了，出锅，煮面的流程就不赘述了，各位可以试试，做法非常简单，只要把握住几处关键窍门即可。今天先分享到这儿了，喜欢就点个赞吧。