广东人喜欢喝茶，潮汕有功夫茶，广府有各种“早茶”。相比之下，居住在汕尾客家人的茶在习俗和制作上则更为复杂及丰富。汕尾是座茶文化浓厚的城市，居住在此地的客家人常以擂茶、油茶、咸茶、菜茶、油麻茶等茶作为日常茶饮。汕尾的擂茶广义可以分为两种：一种是油麻茶，还有一种就是陆河油茶。陆河油茶是属于客家饮食文化的一种，也被称为擂茶。海丰清代举人黄汉宗曾写一诗：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家，厚薄人情何处见？看她多少下芝麻。”无不尽显清代汕尾海陆丰吃咸茶的盛行与世俗情态。擂茶是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉”，也让乡间辛苦劳作的田园生活也因此而变得闲适而自在起来。
陆河人种植油茶树的历史非常悠久，已经有一千多年。千百年来，辛勤的陆河人民逐渐创建出了极具陆河地方特色的美食小吃——陆河油茶，油茶是陆河人民最喜爱的小吃之一。因此，油茶的产生也跟陆河本地的气候还有植物类型有很大的联系。油茶是生活在陆河的人们，离不开的味道。闲来每日擂上一钵普通的擂茶，辛苦劳作后喝上一两碗，一天的疲惫都烟消云散了。或有客远道而来，制作材料丰富的擂茶，热情劝客人饮上好几碗，再闲话家常一番，也算得上是最为淳朴又热切的欢迎方式。
油茶的配料种类丰富，可以因寒暑不同或荤素各异而加入不同的药物和佐料。但其制作过程是基本相同的，道具是一个茶钵，一根茶槌。把原料洗干净，然后在锅里煮熟，放入茶钵中，用半米长的茶槌舂捣、旋转，即擂茶，“擂”也就是“磨”的意思。直到原料都变成汁后，再过滤掉里面的茶渣。和我们以茶叶为主的油麻茶不同，陆河油茶选草药、蔬菜类为原料比较多，常用的原料有紫苏叶、雷公根、珍珠菜、薄荷、艾草、苦刺芯、步惊草、软樟叶共八种中草药和植物制作。苦刺芯拥有着苦后回甘的特性，所以一般陆河客家人在制作油茶时会加入较多的苦刺芯。制作油茶时，先将几种药材、蔬菜一同放进已预热的锅里，倒油小炒，直至三成熟即可。随后放进钵中将几种食材细细研磨成泥状再倒入沸水。如果想要达到更加暖胃的效果，可以在炒香后机榨再用于擂茶。“油茶”的工序相“擂茶”较为复杂一些，它的佐料除茶叶、爆米花、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等，还有的要加些青草药。它跟咸茶很大的一个不同点在于，有一股清香的青草味道，咸茶更多的是茶香。可以说是各有风味！
油茶跟擂茶一样，也是把佐料放进钵里面擂的，只是没有直接把佐料放进钵里，得先将草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草）、青菜等在锅里和油，炒上几分钟，炒时要注意火候，炒到四分熟就可以了，记住千万不能把佐料完全给炒熟。否则就不是“油茶”了，炒好后直接放进钵里面开始擂，擂好后再冲上适量的开水就算成了。擂好的油茶倒入刚煮好的热水，呈现出的就是一抹清新的抹茶绿，让人看了都感觉心旷神怡。把炒好的菜和豆放进碗里，再淋上满满一碗油茶，撒上炒米和花生，一碗美味的油茶就完成了。
饮茶时，陆河客家人喜欢放入糯米制成的炒米，香甜的炒米能中和油茶的苦涩，若喜欢尝试更丰富的搭配，则可以再加入小麦、炒蔬菜、菜脯、青豆和虾干。一开始喝起来会带有一丝苦涩，所以没喝过的人可能会不太习惯，慢慢的会发现嘴里散发出甘甜的气息，还有茶叶的清香，越喝越上瘾，这就是陆河油茶的特别之处。品油茶，其味格外浓郁、绵长……据说油茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。好吃又健康的陆河油茶，好吃不腻，吃了还想再吃，可以吃好几碗！小伙伴们，在广东汕尾，你品尝过陆河油茶吗？
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