广西五大狗肉美食：狗肉滚三滚，神仙站不稳（爱狗人士慎入）

在中国，狗肉饮食文化，具有文字记载的历史已有三千年之久，虽然难登高端饮食的大雅之堂，但狗肉的美味却深得诸多食客的喜爱，民间盛传“狗肉香，佛跳墙”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”“闻到狗肉香，神仙要跳墙”“不食狗肉，不知天下大味”等等传说，更是催生了江苏沛县狗肉、贵州花江狗肉、吉林延边狗肉等著名的特色风味美食。

在广西，狗肉饮食文化同样源远流长，且不同地方有不同的特色，极好地诠释了当地饮食的特点。最著名、最有特色的，小编认为当属以下五大狗肉：

灵川狗肉

灵川狗肉是桂林地区历史悠久的传统名吃。据考证，灵川狗肉已经有两千余年的历史，在灵川县有“天下第一美味”之誉。1991年,荣获中国首届民族文化博览会“最佳饮食文化奖”后，更是名扬天下、蜚声中外，是狗肉荣登大雅之堂的杰出代表。

灵川本地土狗肉质鲜美，营养丰富，有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，尤以秋初至春末季节食之最佳。灵川狗肉选狗以黄狗为上、白狗次之、黑狗为下，烹调工艺独特。其吃法也多种多样，有白煮、红烧、凉拌、火锅，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。还有特色的灵川腊狗肉, 春夏上市, 其肉柔韧中又带甘美, 为下酒佳肴，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。

灵川狗肉最经典、最常见的当属火锅形式食用，选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙，切肉块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜、草果、大茄香等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。食用时，常以豆腐、酸菜等为配菜，但先不放入锅内，待狗肉吃了四分之三时，再将滤干水的豆腐和炒干的酸菜倒入锅中，用狗肉炒出的油拌炒，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，就更过瘾了。

在灵川，凡亲友聚会、操办大事、招待来宾，无不以吃狗肉为乐事，所以灵川本土甚至包括桂林一带，都有“好狗不过灵川”之说。

近年来，灵川狗肉生意特别兴隆，在不到3万人的灵川县城，便有40多家狗肉餐馆，与灵川只20公里之隔的桂林市，大街小巷新兴的狗肉餐馆也比比皆是，且都挂起“灵川狗肉”醒目的招牌。

玉林狗肉

谁也没有想到，最近几年，原本籍籍无名的广西小城玉林，却因为狗肉而突然“走红”。

“走红”的原因是被炒作出来的“荔枝狗肉节”。其实玉林地区原本是没有这个“荔枝狗肉节”的，吃狗肉只不过是当地人们自发形成的欢度夏至的一种传统民俗，据说已有一百多年历史。每年夏至，豪爽好客的当地民众习惯于聚在一起食用狗肉，呼朋唤友地聚在一起欢度夏至，并配以恰到时令季节的新鲜荔枝就酒，寓意红红火火。就像大多地区到了端午节吃粽子、中秋节吃月饼、冬至吃饺子、元宵吃汤圆一样，玉林人们到了夏至吃狗肉，习俗而已。

其实抛开夏至这个集中吃狗肉的时间点，狗肉平时在玉林地区也是较为盛行的，在大街上可以随处见到各种各样的狗肉馆，哪怕不是狗肉馆的普通餐馆，也定当少不了狗肉这道菜。因为，玉林的地理造成了当地气候潮湿、寒气较重，而狗肉是阳气食物，可以助阳补肾、补气血、壮力气、也可以温补脾胃，食用正好可以补阳气，因此部分玉林人常在夏至时节以吃狗肉来补身体。

玉林狗肉以脆皮肉最负盛名。在狗杀死之后，用稻草将狗皮烤制焦黄，他们当地的人也称为”稻草狗"。狗皮烤制焦黄之后，将狗肉切成一小块一小块的样子，加上各种的香料焖煮。由于狗皮烤焦了，所以狗皮吃起来非常的脆而且有弹性。特别是将狗肉与夏至时节成熟的岭南名果——荔枝完美结合，又创造出了另一种别有风味的美食吃法。

柳州狗肉

素以“好吃”闻名的柳州，擅长融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。因此，柳州又将狗肉在打造成了一道赫赫有名的美食。

如今，毫不夸张地说，柳州是一个一年四季都飘荡着狗肉香味的城市。

柳州狗肉的特别之处也在于脆皮，柳州脆皮狗这道名菜具有独特的香脆滋味。做脆皮狗的狗是专门经过精心挑选的农家狗,标准为8—15斤为上佳,经独特配方烤制而成. 制作工序比较复杂，先用烤缸烤制，烤缸中还要刷上中药材，烤制过程像做北京烤鸭一样。八九成熟的脆皮狗色泽呈金黄色，非常诱人。

据传，在柳州很久以前就出现狗肉街了。最热闹、最风光的，要数上世纪八九十年代的河堤和中山路，狗肉馆连绵一里多长，每到黄昏，食客呼啸汹涌而来，场面之壮观令人叹为观止，人人吃得满嘴是油、神魂颠倒、欲仙欲死！

乾江狗肉

乾江，隶属北海市合浦县廉州镇的一个村委，距合浦县城约8公里，离北海市区约20公里。乾江海口，是合浦县城最近的出海口，也是古合浦郡海绸丝路南方始发港之一。

合浦乾江狗肉，堪称为广西北部湾第一名菜，本地人视为待客上品，是当地人用家狗，并配以祖传独特的配方烹调而成，这道美食，至今已有二千多年的历史。

因乾江本是农村，原本的乾江狗肉都是农村土生土养，吃的是五谷杂粮，平时天地间肆意运动，所以其肉质与饲养的菜狗有着显著的差别，吃起来肉香浓郁、有韧劲、不柴！

乾江狗肉，大锅、大块是它的一大特征，冬天可以用来打火锅，夏日则经小火加热即可食用，色、香、味俱全，且入口香脆，食而不腻，补而不燥，对人体虚症有独特的疗效作用。

合浦县有乾江狗肉一条街，四季飘香，食客不断，生意甚好。除了主食狗肉以外，街上的餐馆一般都会准备有海鲜等当地美食，让客人们既可以尝到乾江狗肉的清香，也可以吃到海边的地方特色美食，使客人们不留遗憾。

乾江狗肉街最红火的时刻，就是每年夏至这天。这天，整个乾江狗肉街，食客云集，餐馆里外人山人海，公路两旁的车辆排行约有一公里左右，生意十分地红火。

宾阳白切狗

宾阳县是广西首府南宁市下辖的一个县。宾阳白切狗是有百余年历史的广西名菜。“冬至鱼生夏至狗”，是宾阳人约定俗成的一种传统饮食习惯，且也符合南方的气温特征和人的饮食生理要求。每逢夏至节令，宾阳县从城镇到农村，家家户户、老老少少都要吃狗肉。近些年，在宾阳县,狗肉摊成行成市，仅芦圩就不少于百家,在首府南宁同样热销，成了大都市酒楼饭店以及大排档里的一道美味佳肴。

宾阳白切狗以本地产的土狗为原料，宰杀后佐以特殊的中草药煮熟，肉嫩白净、鲜嫩香醇。食用时，横切（这样每块狗肉都带皮）装盘，再配以生姜丝、柠檬、酸荞头、生葱、香菜、香料、味精、炒花生仁和用20多种中草药精熬制而成的料汁蘸食，把切好的狗肉沾上配味酱料，狗肉的香在酱料的配合下带了出来，嫩滑爽口令人胃口大开,既保持着狗肉特有的肉香，又没有别处狗肉的腥臊，所用调料特别，味道酸甜适中,成为宾阳的风味食品。1923年，时任广西善后总办的陆荣廷曾慕名两进宾阳，宾阳知事接待他时，每次都点白切狗，吃后他都赞不绝口：“宾阳狗肉真好吃。”

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