食材碰撞，风味交融，随着时代的发展，西餐也越来越多的走进我们的生活，成为日常饮食的一部分。在吃西餐的时候，牛排几乎是必点项，但很多人对牛排并不是特别了解，当服务员问“几成熟”的时候，对西餐不熟悉的人，会说出来“八分熟”“六分熟”这样的外行话，闹出来不大不小的笑话。
牛排分为几成熟？
在牛排的世界里，烹饪的成熟度都是奇数，一共分为5个程度：一分熟、三分熟、五分熟、九分熟。
在国内西餐厅这样说就可以了，但到了国外的餐厅，你如果说“Seven”“Five”这样的数字还是不行的，外国服务员听不懂得，因为在国外，压根就不是用数字表达的，几分熟只是国内翻译造成的约定成俗的说法，久而久之也就通用了。
国外西餐厅这样表达牛排的成熟度：
1分熟：rare
3分熟：medium rare
5分熟：medium
7分熟：medium well
9分熟：well done
全熟的牛排如何表达，在国内餐厅就是“九分熟”，国外餐厅是“well done”。
不同的牛排部位，最佳口感的成熟度也不同
口感最为细腻极致的“菲力牛排”，取自牛腰脊位置处，这个位置的肌肉长时间无运动，所以肉质非常细腻，脂肪掺杂的少，价格贵，一般“三分熟”最为合适。
西冷牛排，也就是牛外脊，表面含有一定厚度的脂肪，侧边会有一条白色的肉筋，叫做西冷筋，韧度大，煎烤后有浓郁的脂肪香味，一般要“五分熟”或者“七分熟”。
眼肉牛排，想吃牛排用这个入门最好，靠近牛脖子肉，肉质细嫩，而且有均匀的脂肪分布，肥瘦之间还带着一点筋。一般成熟度最好在“七分熟”以上。它还有个衍生的牛排“战斧牛排”，其实就是牛眼肉多了一根肋骨，更厚实一些。
牛排的这些基础知识学会了，起码去西餐厅就不会显得那么“外行”了。
现在网络上也有很多卖牛排的，价格差别很大，但尽量购买标注“原切”的牛排，西冷、眼肉牛排是入门级的牛排，质量比较好的还是挺多的，如果对牛排的品质有一定的要求，注意最好不要买到“合成、整切、调理”的，原切牛排价格百十元也可以买好几片，口感和香味都是不错的。牛排一分价钱一分货，碰到价格非常便宜的要注意甄别。
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